在中国家庭的餐桌上，汤品始终占据着关键地位，无论是平常日子，还是逢年过节，热汤一上桌，氛围瞬间拉满。
汤品不只是一道美味菜肴，更能滋润肠胃、补充营养，但要把一锅汤煲好，绝非易事，其中蕴含着诸多的小细节。
下面是一位大厨的经验，看看他是如何煲出美味又营养的汤的？
煲汤时间需精准把握不少人觉得煲汤时间越长越好，实则不然。煲汤时间过长，汤中的营养成分会逐渐流失。
以鸡汤为例，若长时间小火慢炖，鸡肉会软烂无味，汤的营养也会大打折扣。
所以，煲汤时间要恰到好处，不可过长或过短。一般而言，煲汤时间控制在 1 至 2 小时为宜。
如此既能确保食材的营养充分融入汤中，又能让汤的口感鲜美。
火候调整要得当都知道，不同食材需采用不同火候煲汤。
比如炖排骨，先以大火将水烧开，逼出排骨中的血水，随后转小火慢慢炖煮。
若一直用大火，汤很快会熬干，排骨也难以熟透；若始终用小火，排骨则半天不烂，口感不佳。
因此，煲汤时要依据食材特点调整火候，以达最佳烹饪效果。
调料添加有讲究调料添加不可随意，加太多调料会掩盖汤的原味。
以鱼汤为例，原本就很鲜美，只需添加适量盐、葱姜等调料调味即可。若添加过多乱七八糟的调料，味道会完全改变。
所以，煲汤时要根据食材特点和个人口味适量添加调料，以保持汤的原汁原味。
三种易放错顺序的食材①肉类
许多人煲汤时，一开始就把肉放入锅中，认为这样肉会更入味，这是错误的做法。
若先放肉，肉中的血水和杂质会在高温下凝固，汤会变得不清澈，还会有腥味。
以煲鸡汤为例，若先放鸡肉，鸡肉中的血水加热后会渗出，汤会变得浑浊。
而且鸡肉中的蛋白质也会迅速凝固，口感和营养都会变差。
正确的做法是先将肉用清水浸泡一会儿，去除血水，等水烧开后，把肉放入锅中焯水，去除浮沫和杂质。
这样处理后的肉再煲汤，汤会鲜美许多。
②根茎类蔬菜
有些人煲汤时喜欢将根茎类蔬菜和肉一起放入锅中，觉得这样蔬菜能更入味，这也是不对的。
根茎类蔬菜中含有大量淀粉，若和肉一起放入锅中，淀粉在高温下会糊化，汤会变得浓稠，口感不佳。
以煲排骨玉米汤为例，若将玉米和排骨一起放入锅中，玉米中的淀粉糊化后，汤会变稠。
而且玉米煮的时间过长，口感也会变差。
正确的做法是等肉煮到七八成熟时，再放入根茎类蔬菜。
这样蔬菜既能吸收汤的鲜味，又不会影响汤的口感。
③绿叶蔬菜
很多人习惯在最后加入绿叶蔬菜，认为这样能保持蔬菜的营养和颜色，这并不完全正确。
如果汤煮好后才加入绿叶蔬菜，蔬菜中的营养成分很难完全释放出来，口感也不好。
以煲鲫鱼豆腐汤为例，若汤煮好后才加入菠菜，菠菜的营养难以释放，口感也不佳。
正确的做法是在汤煮到七八成熟时加入绿叶蔬菜，再煮几分钟，让蔬菜的营养成分充分释放，同时保持口感。
煲汤看似简单，实则学问颇多，掌握好煲汤的细节，才能为家人煲出美味又营养的汤。
