黄豆是中国人家里非常常见的一味食材，豆腐、豆浆、豆花都得用到它。黄豆是非常优质的植物蛋白，营养均衡，对于老人小孩女性都很友好，多吃多漂亮。

笋笋家日常的早餐里通常都有豆浆，虽然现在的破壁机非常智能可以把豆子打的特别细腻，完全不需要过滤豆渣，但笋笋却经常将豆渣过滤出来，只需要换个方式，它们就能变换出不同的美味。

豆渣，笋笋从小就吃，奶奶会把它和豆沫和在一起做成肉圆子，下油锅炸着吃；笋妈把它们和面粉和在一起摊成饼；当然笋笋最喜欢的还是豆渣炒蛋，这就是在豆渣里加蛋液炒着吃。

豆渣炒蛋，听起来就很简单，其实它就是很简单，不过是蛋液和豆渣混合炒着吃，多加点香葱，那真是越吃越香。

豆渣、鸭蛋、香葱、油、盐、糖

豆渣放入碗中打散，加葱花。

打入一个鸡蛋或鸭蛋，根据口味放适量的盐和糖。

搅拌均匀。

呈糊状。

锅中加油，需要多一些，豆渣很会吸油。

油温热后，下豆渣。

先不动，让豆渣自己在锅里煎一会定型。

待底部稍稍定型后翻炒。

边炒边压，把豆渣完全炒散。

慢慢的会越来越干。

炒至蛋液和豆渣完全混合均匀。

用锅铲切一切压一压，让豆渣散的更碎。

豆渣炒蛋完成。

盛出来，好香啊。

超级有食欲。

豆渣炒蛋，做法简单，下饭超美味，边角料也能做出好味道。

张嘴！

图文：呵呵笋

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