我国南方与北方在饮食上存在很大的差异，北方主食以小麦为主，南方以大米为主。
从全国范围来看，吃稻米的占全国的大多数。我国每天都有几亿人将稻米作为一日三餐，稻米按照属性分类一般分为粳米、籼米和糯米，而我们平时说的大米一般都指粳米和籼米。那么同样是米，糯米却没成为我们的主食呢？
糯米的特点
实际上大米中的主要成分都是淀粉，而淀粉主要是由葡萄糖构成的，所以从化学组成上来说，其他米与糯米是一样的，食用之后都能够在体内被分解为葡萄糖，从而为我们提供能量，但区别就在于葡萄糖形成的结构不一样。
对于淀粉来说，葡萄糖是其最基本的单元，无数的葡萄糖之间连接就会形成多种高分子结构，而糯米淀粉中含有很多支链结构。普通米主要为直链结构，我们可以想象成很多葡萄糖之间手牵手形成一个很长的队伍，而糯米淀粉结构是在直链的基础上产生了很多分叉，这些分叉的链就被称为支链，糯米结构中支链含量非常大，支链淀粉含量可达95%以上。
正是因为结构的不一样，导致糯米与我们平时吃的米的很多性质不一样，其中大家对糯米的第一印象可能就是——黏
为什么糯米这么黏？
在我们在蒸米饭时，在高温下，水会逐渐进入淀粉之间的结构中，大米吸水后会发生膨胀，糯米主要为含有很多支链的淀粉，支链较多的淀粉更难溶于水，由于支链之间会进行相互交错形成网络结构，所以煮熟后的糯米中的淀粉结构依旧会相互粘结，导致黏性上升，不容易被扯开。
用一个比方形容就像是我们从一推杂乱无章的耳机堆中扯出一条耳机简单还是从整齐有序的耳机堆中拿出一条耳机简单？与此类似的，这也是糯米为什么这么容易粘牙的原因。
另外为了增加糯米的黏性和弹性，还会对在高温糊化之后的糯米团进行揉压，锤打，这些操作都会使支链形成的网络结构结合的更加紧密，从而增强糯米制作出的食物Q弹感。一般来说，支链淀粉含量越多的食物，黏性也会越大。
为什么糯米不能成为主食？
很多人认为糯米不好消化，这的确是一个原因，但糯米消化困难实际上并不是绝对的，从理论上来说，糯米淀粉中的支链结构会更好消化，这是因为在更多的支链结构中，酶的分解效率会更快，淀粉分解的过程实际上就是将结构中的葡萄糖一个一个“拆”下来，而支链结构越多，就可以同时在多个地方进行拆卸，那些拆卸效率也就会更快。
这也是为什么对于糖尿病患者来说，一般要少吃糯米。
同样的道理，这也是为什么酿酒通常都需要使用糯米的原因，由于糯米中的淀粉结构在酶的作用下更容易分解产生葡萄糖，再被酵母菌转换成酒精，产酒效率也能够有效提升。
既然如此那为什么糯米似乎的确是更不易消化呢？
这其实与很多因素有关，一方面由于我们的加工方式，我们使用糯米制作食物时，对糯米的再加工程度大，导致糯米的黏性进一步提升，由于黏性变大，淀粉之间的结构更紧密，导致消化酶更难以进入结构中分解淀粉，另一方面由于我们在食用时，不容易咀嚼嚼碎，这也就导致了糯米与消化液的接触面变得少，从而消化效率降低。
另外食物温度的变化也会影响消化，在糯米食物温度变低的情况下，淀粉分子之间的支链作用力会逐渐增强，导致结合更紧密，从而导致消化也更困难，所以对于糯米制品的食物，趁热吃有助于消化。
糯米吃多了更容易发腻，糯米由于黏性大，粘稠的食物总会给人带来油腻感，如果长期以糯米为食，肯定会有很多人受不了，一般仅作为一些小吃进行少量食用。
不过糯米做成的点心是真的好吃，什么糯米糍、糯米糕、糯米粽子……都是很受大家欢迎的食物。
我以前名咋拼来着
糯米要留下来打僵尸[吃瓜][吃瓜][吃瓜]
字名么什 回复 12-01 18:36
对头！
奥利给 回复 12-01 14:33
你也知道糯米能用来治僵尸，现代都流行火化了
倚天过木桥
糯米产量低，价格高
半如流水 回复 11-30 13:27
现在也是全种容易段（起风就断了，现在出了抗风的也是容易，只是好一点）
风华笔墨 回复 12-16 00:38
这才是最根本的原因
东方不败任我行
现在的糯米大都已经变种了，完全没有以前七八十年代的好吃，那时候真的又软又糯，现在的硬硬散散，也许现在是用化肥的缘故
发哥灭里肯 回复 12-04 00:40
苹果能留种吗？葡萄能留种吗？梨能留种吗？留出来的种能和原品种一个产量一样口味吗？即使转基因，你拿种子去种一样发芽生根结果。挑选优秀品种培育下一代就是挑选优质基因，你非要说转基因那也没毛病
用户15xxx43 回复 12-05 20:13
不种糯米的原因不是因为糯米的产量只有水稻的一半吗
拉稀浏览器
不用纠结那么多，有句话叫“同人不同命”。同样是鸡，你花钱找5斤的那种就没事，找100斤左右的就有风险。
印象 回复 12-18 08:40
你得看身高啊！一米六一米七往上你这样说是肉感。一米四五就不行了
陌上 回复 12-16 08:24
人才[哈哈笑]
十加十
糯米在古代是战略物资吧，造城墙要用到
只是朱颜改 回复 11-30 00:22
砒霜侍候
asd123 回复 11-30 03:50
粘合砖块掺杂糯米粉非常牢固，我家老祠堂的地面大青砖就掺了糯米粉，砖都磨损了一半了，粘合部位都凸起来了
大飞
别瞎扯行么？大米和糯米是按照口感分的，粳米和籼米是按照品种分的。糯米同样分粳糯米和籼糯米。糯米，粳米，籼米这三个概念不是并列关系。[横脸笑]
装逼5分钟 被打2小时 回复 11-30 21:28
原来如此
凌风 回复 11-30 19:36
好似识得发光
让我康康
糯米最大的用处是镇压僵尸鬼怪[得瑟]
剧毒 回复 11-30 12:15
镇个鸡毛，你是僵尸先生看多了吧
坎坎坷坷 回复 12-04 06:04
僵尸的故事看多了
恰如荒丘卧虎
开头那一句就有问题，作为全国水稻主要出产地的东北算南方北方？
麦田 回复 12-16 19:26
一个东北三个省和整个南方比？要点脸。东北大米都是外调的，南方的米根本不够吃
该死的起名 回复 麦田 12-16 22:56
这话你应该问楼主，一个东三省怎么就成了水稻主要产地了[笑着哭]
CSOL国服第一嘴炮
大米饭我可以吃一大碗，粽子我吃两个就腻了，糯米太黏了，吃多了容易腻
APTX-4689 回复 12-18 21:38
但糯米顶饿，吃普通米可能很快就饿了，但吃糯米可能一天都不觉得饿
总有刁民想害朕 回复 12-11 21:14
下次你可以考虑加3分之1的糯米试试，挺不错的一种吃法
谢光涛
吃多了，消化不良。
天衣无缝
糯米饭吃多点儿就会感觉腻，而大米饭不会
ζั͡ޓ๓₯㎕狼道 回复 12-02 23:05
如果你从小到大只吃糯米饭，还会这样吗？你让我吃两天面条包子，我可以说看到就没胃口了。
乖!摸摸头。可以吗?
做饭时可以混一点点糯米，饭会更香。
划船不用浆 回复 12-20 20:20
放玉米我感觉更香
依然在一起 回复 12-05 18:27
真的
亞太戦區六星鍵盤俠
黒米不也是黏黏的，不也照樣當飯吃。[得瑟]主要是價格太高。
用户12xxx45
主要是产量的关系吧，糯米产量低。
知根问底
老挝人就是以糯米为主食。糯米产量低，价格贵，所以人们习惯了吃粘米为主食。同样半斤米，粘米可煮成两碗饭，糯米只有一碗多一点。有人说吃糯米耐饱，其实不然。如果煮同样份量的米，吃糯米饭比吃粘米饭感觉更容易饥。可能是糯米含的淀粉质比较少吧。
APTX-4689 回复 12-18 21:43
你都说同样煮半斤米了，普通米能煮两碗糯米只能煮一碗，糯米吃一碗就饱普通米吃两碗才饱，你说谁耐饱
蓝枫
糯米的产量要低的多
紫竹
产量低
幻·蓝 回复 11-29 17:01
相比过去也不低了，主要是袁爷爷的杂交籼米产量上天了，对比之下产量低而已。
寒非羽 回复 12-01 18:47
有的品种，也高产
GI ME A KIS
不知道街上那种机器烘出来的南瓜饼是不是糯米做的，真的特别喜欢吃，可我发现哪怕我只吃一个，晚上肚子痛好久，才能拉稀出来，今年一次例外都没有，可我吃粽子又不会肚子痛，导致我不知道是不是做南瓜饼他们的材料有问题，还是我的确不能吃糯米[笑着哭]
吴凡
亩产低是主因，没种过地就别瞎说
冷月照戈壁生胡杨
产量少也是一个原因吧。
常州土蜂蜜授粉蜂群
主要是产量问题
MR.ALLSUNDAY
老板。给我来五十斤糯米。肚子饿死了，有没有什么吃的
小 儿
主要是贵
aab
糯米太腻，吃一点就够了。
一二三四五六七
1、产量低，价格高；2、腻；3、不易消化
用户18xxx02
糯米很毒的……正所谓一物治一物，糯米治木蚤。
辉煌
大米餐餐吃不腻，糯米偶尔一餐还可以，天天吃谁受得了？
赶驴看唱本
一个原因，每天吃就膨肚子，不容易消化。小时候连续吃过几个月糯米
没有昵称
同样是女人，自己的经常吃会腻，大家都吃的才刺激
幻音 回复 12-07 19:21
我也想吃
意孤行夜雨
糯米做的酒比其它粮食做酒都要好，最好的糯米酒和糖浆一样挂丝，可以称天下笫一酒都不为过，喝起来甜甜的，但后劲大
剧毒 回复 11-30 12:17
糯米甜酒[爱心]
老胡
主要是人消化支链淀粉的能力不是很强，常吃会消化不良。
123
吃一碗糯米饭能饱一天不会饿肚子
宅男一枚
传统，习惯问题。老挝就吃的多。泡菜不健康，韩国人顿顿都吃。
用户37xxx10
糯米讲真的有跟微量的毒的[汗][汗][汗]
装逼5分钟 被打2小时
最重要原因是产量低吧？
用户10xxx26
古代城墙砖的粘合剂
iou
好吃
桂K
糯米饭吃一碗会吃腻，大米饭就不会
゛ 浮缠° ∞
道士把糯米用的太多了[得瑟]
总有刁民想害朕
我自己做饭的时候一般加3分之1的糯米，味道好极了
用户10xxx19
[呲牙笑]
JIAN
糯米也分大小糯
一位不愿透露姓名的网友
容易噎着[呲牙笑]
漂泊的心
常吃糯米长不高
用户16xxx16
糯米需要消耗更多的消化液 多喝点水就好了
紫羽
不加任何调味品糯米会发苦
蔡伯伯
老地主农忙的时候请帮工都是让吃糯米饭的 顶饿 干活有力气
清晨
喜欢粘的，但太贵，吃不起
内牛满面
糯米产量低，吃多了烧心
真爱随缘
产量低预示价格高
寻花问柳宿婵娟
糯米吃多了，反酸。
老詹996
吃多了不好消化[笑着哭]
莫问
以前很多的种子都没了。
周金松007
糯米不是杂交稻，糯米是自留种
插拔滑溜哒
糯米是杨幂的女儿 吃了会犯法
有情雨
有没有一种可能糯米是因为单位土地面积产量低而没能成为主粮的？
路言
我每天早上都会去小摊上买糯米团吃，感觉很顶饿，晌午都不用吃饭。
江水滔滔
关键糯米不好吃，肥肉一样难以下咽，糯米饭也是偶然吃一下，天天吃谁受得了
用户55xxx97
糯米做黄酒大大的好。
流云芜草
吃多了你看好不好消化？
用户91xxx42
糯米太难消化了、虽然比大米好吃也更耐饿！
买皮鞋不穿皮鞋
洗碗的时候你就知道痛[得瑟]
用户12xxx83
因为糯米要留下来治木虱，当然不能多吃了。[吐舌头眯眼睛笑]
风流倜傥可还行
糯米很腻
嘿嘿
主要是锅碗不好洗[笑着哭]，煮起来也麻烦
beihuchina
吃糯米人容易发胖，当主食反倒不健康
爱我你幸福
谁说的？贵州等一些西南山区，有人就是长期以诺曼为主食。现在，杂交水稻的传入，他们用糯米为主食的传统就快消失了。
跨越憧憬
糯米多吃对身体没好处！
小乌龟娱乐
少数民族很多还是吃糯米饭的
白云寺景区
别人我不知道，反正糯米这玩意，我也爱吃，但是吃多了会嘴巴起泡。。上火
用户18xxx75 回复 11-29 15:07
气泡不一定单纯的上火，糯米粘性大吃多了人体湿气重，湿热也是容易气泡和免疫力下降。
山眉峰聚
这东西不能常吃，不易消化，吃多了还胃难受
我没有名字
这还不简单，长链不易消化且升糖！一句话就够了！[汗][汗][汗]
枯叶成枫
我是觉得糯米比肉吃着还腻，我能吃一大碗五花肉，但吃不下一小碗糯米饭，跟放的调料没关系，就是把糯米做成精致点心我也吃不了多少
zjw0668
十
李弘绪
只有几亿人的主食是大米吗？不可能吧
焊武帝
糯米大多数人吃了会有一种心酸的感觉
蝈蝈屁多多
两斤多重的糯米粽巴我都是一餐吃完的
呵呵哒
不懂就不要写，糯米能量比普通稻米高得多，所以说容易腻，不好消化。但是产量不高价格贵
爱情钥匙
[赞]
天高云淡
苗族有些地方就专吃糯米