腌酸菜，只懂加盐是外行，懂行人分享3招，更入味更酸爽，更耐放

酸菜，大家肯定都知道，在北方尤其是东北地区，那是相当受欢迎，腌好的酸菜，到了冬天拿来炖猪肉、包饺子，想想都要流口水了，比起普通的白菜，酸菜的口感更酸爽、更脆嫩。

说到腌酸菜，不知道大家有没有在家尝试过，我觉得自己做的比外面卖的味道更香。但是在腌制时，如果不掌握技巧的话，腌制出来就容易出问题，不仅味道不行，还放不住，容易长毛、变质。

腌酸菜，对于大多数朋友来说，想的都太简单了，认为放上点盐腌制一下就完事了，实际上并不然。腌酸菜时，只懂加盐是外行，懂行人来分享3个技巧，腌制出来更入味更酸爽，关键是更耐放！

【腌酸菜】

用到：大白菜、粗盐/食盐、高度白酒、淘米水

1、准备几颗大白菜，把大白菜买来以后，记得不要直接来腌制，不然水分很大，腌出来不好吃，还容易坏。

2、应该先把大白菜放在外面的太阳下晒一晒，把表面的叶子晒蔫儿了之后，就可以拿进来了。这样把水分晒干后，腌制时更入味，不怕变质，这是第1招。拿进来以后，把外层的叶子剥掉以后，不需要清洗。

3、直接把白菜对半切开，如果个头小的话，整个来腌也可以，接下来准备一个容器，保证无水无油，准备来腌制，首先在最底部撒上一层粗盐或者食盐，然后铺上一层大白菜，铺上以后要使劲按压一下，尽可能把空隙缩小。

4、紧接着再撒上一层盐，然后再来一层白菜，直至所有的白菜都铺进去以后，最后再往上面撒上一层盐就可以了，下面准备往里面加水，但是不要用纯净水，更不要用自来水，换成淘米水。

5、淘米水来腌酸菜，腌出来香味会更浓郁，这是第2招。倒入没过白菜的淘米水还不够，最后还要往里面加上1样东西——高度白酒，加入高度白酒后，腌制出来的酸菜就不怕坏了，储存时间更长，这是第3招。

6、最后，在白菜上压上一块干净的石头，或者其他重物也行，然后上面铺上一层薄膜或者保鲜膜，就可以开始腌制了，差不多20天的时间，白菜变得发黄，咱们的酸菜就大功告成了！