有时想吃牛排却又觉得餐厅的牛排比较贵，想自己在家里做，但是有担心把握不了火候，煎出来的口感不好吃，那有没有办法可以比较直接的判断自己煎的牛排熟度怎么样呢？通用的方法有三种：观察法、温度计法和触觉。
1.观察法（牛排切口）
Raw：几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
Rare：表面渗有暗红色血水；
Medium-rare：大量血汁流出，切口呈鲜红色。
Medium：渗有淡红色血水，流出少量带血肉汁。
Medium-well：流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。
Well-done：渗有透明色的汁液，无血汁流出，切口呈粉红色。
2.温度计法
Rare：125°——49-53°C
Medium rare：130－135°——54-56°C
Medium：140－145°——57-62°C
Medium well：150－155°——63-68°C
Well-done：160°F——71°C
3.触觉
牛排的熟度，可以通过探测牛排的肉质触觉对应手部虎口位肌肉的触感。示图如下：
