把中医讲究的望闻问切拿到买排骨上，保证你能买到一流好排骨
望:通过看外观来观察颜色新鲜的排骨颜色应该是鲜红色或粉红色。如果排骨的颜色过于暗淡，呈暗红色或者灰白色，可能是不新鲜的表现。例如，灰白色的排骨可能放置时间较长，血液流失较多，新鲜度欠佳。
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肉质优质排骨的肉质应该是紧密且有弹性的。用手指轻轻按压排骨上的肉，如果肉能够迅速恢复原状，说明肉质新鲜。如果按压后肉凹陷下去，不能很快恢复，可能肉质已经开始变质。还要看肉的肥瘦比例，一般肥瘦相间较好。太肥的排骨吃起来会比较油腻，太瘦的排骨可能口感会比较柴。
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闻:通过气味判断新鲜程度
正常气味新鲜的排骨应该有淡淡的肉腥味。如果闻到有刺鼻的气味，如腐臭味或者化学药剂味，那就不要购买。例如，有腐臭味表明排骨已经变质，而有化学药剂味可能是在处理过程中使用了不正规的保鲜或处理方法。
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观察骨头1. 骨髓- 可以看看排骨的骨髓部分。新鲜的排骨骨髓应该是饱满的，颜色为粉红色或者红色。如果骨髓看起来干枯或者颜色发黑，那么排骨可能不新鲜。
2. 骨头完整性- 尽量选择骨头完整，没有断裂或者破碎的排骨。断裂的排骨可能在处理或者运输过程中受到污染，也可能是不新鲜的排骨被二次处理后售卖。
好的排骨具有以下口感特点：
肉的口感鲜嫩多汁，炖煮后的好排骨，肉应该是鲜嫩的。咬下去时，肉不会过于紧实而难咬，也不会松散。肉中含有一定的汁水，在咀嚼过程中能够感受到肉汁的溢出，这是因为新鲜排骨的细胞结构完整，在烹饪过程中水分得以较好地保留。
有嚼劲但不柴，排骨上的瘦肉部分有一定的嚼劲，能让人感受到肌肉纤维的韧性。但这种嚼劲不是干涩难嚼的“柴”感，而是适度的紧实。这取决于排骨的新鲜度以及烹饪的火候和时间的把握。
脂肪的口感，油润香滑好排骨上的脂肪部分在烹饪后会呈现出油润的感觉。比如在红烧排骨时，脂肪部分会变得软糯，入口即化，并且带有一种独特的油脂香气，与瘦肉部分相互搭配，使整个排骨的口感更加丰富。
骨髓饱满易吸如果是带骨髓的排骨，骨髓应该是饱满的。在食用时，骨髓可以轻松吸出，有浓郁醇厚的味道，为排骨的口感增添了丰富的层次。
