一、椒盐排骨

材料准备：排骨 500 克；料酒 1 汤匙；生抽 1 汤匙盐 适量；黑胡椒粉 适量；青椒 1 个；红椒 1 个；蒜瓣 3 瓣食用油 适量；面粉 适量；玉米淀粉 适量

做法步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 15 分钟，去血水。然后沥干水分。

2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入料酒、生抽，适量的盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟，让排骨入味。

3. 调制粉浆：在一个碗中，加入适量面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。然后将腌制好的排骨均匀地裹上一层粉浆。

4. 油热炸排骨：在锅中倒入足够的食用油，油热后（约 170 度）放入裹好粉浆的排骨，分批炸至排骨金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒香椒盐：用锅中的少许底油，放入蒜瓣爆香，接着加入切好的青椒和红椒段翻炒片刻，加入适量盐、黑胡椒粉，炒至辣椒稍微变软。

6. 混合排骨和调味料：将炸好的排骨加入锅中，与炒好的椒盐和辣椒一起翻炒均匀，确保排骨均匀裹上一层椒盐。

7. 出锅装盘：炒匀后，迅速将排骨装盘，撒上少许黑胡椒粉和盐，增加风味，完成。

温馨提示：

(1) 炸排骨时，油温不要太高，否则容易外焦内生；控制在 170 度左右，炸至金黄酥脆最佳。

(2) 裹粉时，可以根据个人喜好加入适量的五香粉或者孜然粉，增加风味。

(3) 如果不喜欢辣椒，可以适量减少辣椒的量，味道同样美味。

二、香辣包菜

材料准备：包菜（卷心菜） 500 克；干辣椒 适量；大蒜 3 瓣；生姜 1 小块；生抽 1 汤匙；食醋 1 茶匙；白糖 1 茶匙；酱油 1 汤匙；辣椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 适量；青椒 1 个（可选）

做法步骤：

1. 准备包菜：包菜去外叶，清洗干净后切成四分之一，再将每一块包菜切成丝。尽量切得均匀，以便炒制时熟透。

2. 切配料：大蒜和生姜切成末，青椒切段（如果使用青椒）。干辣椒剪成段，去掉辣椒籽（根据个人口味调节辣度）。

3. 焯水包菜：锅中烧一锅水，加入少许盐，将包菜丝焯水 1-2 分钟，直到稍微变软后捞出，用冷水冲凉，沥干备用。

4. 调味汁准备：在小碗中加入生抽、酱油、食醋、白糖，搅拌均匀备用。

5. 炒香辣料：锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的干辣椒段、大蒜末和姜末，小火慢慢炸香，直到辣椒变色并散发出香味。

6. 炒包菜：将焯水后的包菜丝放入锅中，快速翻炒 2-3 分钟，加入准备好的调味汁，继续翻炒均匀。可以根据口味加入适量盐、鸡精调味。

7. 增加辣味和收汁：加入辣椒粉，继续翻炒至包菜均匀裹上辣椒粉的红色，最后加入青椒段，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水步骤：焯水能帮助包菜去除部分涩味，使口感更为清爽。如果喜欢口感脆嫩，可以减少焯水时间。

(2) 辣椒的选择：干辣椒的辣度和新鲜辣椒不同，干辣椒炒至香味四溢即可，避免过火导致辣味过强。根据个人口味可适量增减干辣椒和辣椒粉的分量。

(3) 调味料比例：糖、酱油和醋的比例可以根据个人口味调整。甜酸的平衡可以使菜肴的味道更丰富。

三、辣椒炒肉

所需材料：猪肉（里脊肉或五花肉均可） 200 克；青椒 2 个；红椒 1 个（可选，增加色彩）；大蒜 3 瓣；生姜 1 小块；干辣椒 适量；生抽 1 汤匙；酱油 1 汤匙；料酒 1 汤匙；盐 适量；白糖 1 茶匙；食用油 适量；胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量

做法步骤：

1. 准备材料：猪肉切成薄片或丝，青椒、红椒洗净后去籽，切成段。大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪成段。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入料酒、生抽、酱油、白糖和胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。这一步可以让肉更加入味。

3. 炒香辣料：热锅凉油，加入干辣椒段、姜丝和蒜末，用小火慢慢炒香，出香味为止。注意火候，避免将蒜和辣椒炒糊。

4. 炒肉片：将腌制好的猪肉放入锅中，用中火翻炒。炒至猪肉变色，表面微微焦香，肉质稍微收缩。

5. 加入青椒红椒：将切好的青椒和红椒段加入锅中，与猪肉一同翻炒。炒至青椒略微软化，保持脆嫩口感为佳。

6. 调味炒匀：根据个人口味，加入适量盐和鸡精（可选），继续翻炒均匀。确保肉与蔬菜完全混合，味道均匀渗透。

7. 出锅装盘：炒至菜肴完全熟透，且辣椒软化，最后调整一下盐分，确保味道适中，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 肉的选择：猪肉最好选择里脊肉，肉质鲜嫩且容易入味。如果使用五花肉，炒制时可以适量减少油量，因为五花肉自带油脂。

(2) 炒肉技巧：腌制肉片时加入的调味料可以提前让猪肉入味，但炒制时要确保火候不要过大，避免肉片变老。

(3) 辣椒的种类：干辣椒段和新鲜青椒、红椒相结合，能增加丰富的层次感。根据个人的辣味接受程度，可以调整干辣椒的量。

四、虫草花羊肚菌鸡汤

所需材料：老母鸡（或土鸡） 1 只（约 800 克）；虫草花 20 克；羊肚菌 20 克；枸杞 适量（可选）；姜 3 片；料酒 1 汤匙；枸杞 适量（可选）；清水 适量；盐 适量

做法步骤：

1. 准备材料：老母鸡洗净，去内脏，切成块。如果鸡比较大，可以将鸡块切小一些，方便煮制。虫草花和羊肚菌提前泡发 20-30 分钟，泡发后的虫草花、羊肚菌洗净备用。姜切片。

2. 焯水去腥：将切好的鸡块放入冷水锅中，加入几片姜，开火加热，水沸腾后撇去浮沫。焯水过程中，鸡肉的杂质和血水都会被去掉，汤底会更加清澈。

3. 开始炖煮：将焯过水的鸡块捞出，放入炖盅或炖锅中。加入泡发好的虫草花和羊肚菌，再加入姜片和料酒，倒入足够的清水。清水量可以覆盖所有食材，确保炖汤时不会过于浓缩。

4. 慢火炖煮：将锅放入火炉或炖盅上，用小火开始炖煮。若使用压力锅，可以选择炖汤模式，炖煮 40-60 分钟。若使用传统炖锅，最好用文火慢慢炖煮 2-3 小时。

5. 检查汤味：在炖煮的过程中，每隔 30 分钟检查一次汤的浓郁度，捞去浮沫，保证汤清澈。可以适量加水，避免水分蒸发过多。

6. 最后调味：炖好后，加入适量盐调味。根据个人口味加入枸杞、胡椒粉等调味料。如果喜欢清淡口感，可以不加其他调味料，保持汤的原味。

7. 出锅享用：汤炖好后，将汤倒入汤碗中，取出鸡肉和其他食材，尽量把汤倒得清澈。虫草花和羊肚菌都有极好的食疗效果，不宜煮得过长，避免过度煮烂。

温馨提示：

(1) 鸡的选择：老母鸡或土鸡炖汤更有味道，肉质结实，汤底浓郁。如果使用普通鸡肉，汤味可能会稍逊一筹。

(2) 虫草花与羊肚菌的泡发：虫草花和羊肚菌需提前泡发，这样能够充分释放香气和营养。如果泡发时间过短，可能无法达到最佳的味道。

(3) 炖煮火候：炖汤时，火候要控制好。大火会导致汤汁过快蒸发，甚至鸡肉变老。使用小火慢慢炖煮，能让味道更加浓郁，也能保持汤的清澈。

五、黄芪猪心汤

所需材料：黄芪 30 克；猪心 1 个（约 500 克）；枸杞 适量；生姜 3 片；红枣 适量（5-8 枚）；料酒 1 汤匙；清水 适量；盐 适量

做法步骤：

1. 准备材料：黄芪洗净备用。猪心先用清水冲洗干净，然后用刀切成片或块（大约 3-5 厘米厚），去掉杂质和血管。红枣去核，枸杞洗净，姜切片。

2. 焯水去腥：将切好的猪心放入锅中，加入足够的冷水，放入几片姜。开火加热，水沸腾后撇去浮沫，焯水约 3-5 分钟。此步骤能有效去腥味。

3. 准备炖汤锅：将焯过水的猪心捞出，放入炖盅或炖锅中。加入黄芪、红枣、姜片、料酒，以及清水，水量约为炖盅的一半。

4. 炖煮：将炖盅放入锅中，用中小火开始炖煮。若使用炖盅，可以将其放入蒸锅中，用中小火炖煮 1.5 至 2 小时，至猪心变软入味。

5. 加枸杞：在炖煮 1 小时后，加入枸杞，继续炖煮 30 分钟。这样能够更好地释放枸杞的营养和香气，汤味更加鲜美。

6. 调味：炖煮完成后，加入适量的盐调味。也可以根据个人口味加入胡椒粉等其他调味料，但建议保持汤品原味，突出黄芪和猪心的滋补作用。

7. 出锅享用：汤炖好后，将汤盛出，猪心和其他食材取出，切片装盘。可以将猪心片与汤一同享用，既能补气养血，又有滋阴润燥的效果。

温馨提示：

(1) 猪心的选择：尽量选择新鲜猪心，避免选用有异味或老化的猪心，确保汤的口感和营养。

(2) 炖煮时间：黄芪和猪心需要长时间炖煮才能释放出营养，因此建议炖汤时间保持在 1.5-2 小时。若时间过短，可能会导致汤味不够浓郁。

(3) 黄芪的作用：黄芪是补气强身的良药，适合气虚体弱、易疲劳的人群。若有脾胃湿热或上火症状的人不宜过多食用黄芪。

随着寒冷天气的持续，我们的身体需要更多的能量和营养来保持温暖和活力。冬至过后，天气寒冷，我们更需要注重饮食的滋补性，帮助身体保持最佳状态。这些菜肴和汤品，都是冬季食补的理想选择，既能满足味蕾，又能为身体提供所需的能量。希望大家能通过这些美味佳肴，顺利度过寒冬，迎接新的一年的到来！