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“猪油吃多了会堵血管，心脏就废了！”这句流传已久的“健康金句”，估计很多人都听过。
从老一辈的“猪油拌饭香得不得了”，到现在的“猪油一口，命短三年”，猪油的地位简直可以用“冰火两重天”来形容。
但猪油真的有那么邪门吗？它真的是心血管病的罪魁祸首？今天咱们就来揭开这个“猪油背锅侠”的真相，并告诉你：真正危险的，不是猪油，而是其他6种油。
猪油到底要不要“背锅”？猪油，作为一种传统的烹饪油脂，曾经是中国厨房的“顶流”。小时候的一碗白米饭，淋上一勺热腾腾的猪油，再撒点酱油，那味道堪比人间绝品。
可随着“胆固醇”“饱和脂肪酸”这些词逐渐成为健康界的“高频热词”，猪油也被推上了风口浪尖。
猪油的“罪名”：饱和脂肪酸高猪油中含有约40%的饱和脂肪酸，确实比植物油高得多。研究表明，过量摄入饱和脂肪酸可能导致低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）水平升高，进而增加心血管疾病的风险。
但问题是，这并不等于“吃猪油=得心脏病”。适量摄入猪油并不会直接堵塞血管，真正的“元凶”往往是总热量超标、缺乏运动以及其他不健康的饮食习惯。
猪油的“冤情”：天然且含有益成分猪油不仅仅是饱和脂肪酸的“代言人”，它还含有单不饱和脂肪酸（占约45%）和少量的多不饱和脂肪酸，这两者对心血管健康是有益的。此外，猪油中还含有维生素D，对于预防骨质疏松有一定帮助。
换句话说，猪油并没有那么可怕，真正危险的是过量摄入，以及其他“伪健康”油脂的滥用。
真正该戒的，是这6种油！1. 反式脂肪酸油：吃了就是“血管杀手”反式脂肪酸被世界卫生组织（WHO）明确列为心血管疾病的高危因素。它主要存在于氢化植物油中，比如人造黄油、起酥油，以及含这些成分的糕点、饼干、速食食品等。
反式脂肪酸的危害在于，它会增加“坏胆固醇”（LDL），降低“好胆固醇”（HDL），导致动脉粥样硬化和心梗风险飙升。此外，反式脂肪酸还会加速全身炎症反应，诱发糖尿病、肥胖等问题。
怎么避开？少吃加工食品，选择天然油脂。看食品配料表，如果出现“氢化植物油”“部分氢化油”，立马放下。
2. 过度精炼的植物油：营养全被“蒸发”了
市面上很多植物油打着“清淡无味”的旗号，号称更适合现代人的健康饮食。
但这些过度精炼的植物油（如色拉油、调和油），在加工过程中高温加热、脱色、脱臭，导致其中的维生素E、多酚等天然抗氧化成分大量流失，最终只剩下“热量炸弹”。
怎么选？
尽量选择冷榨初榨植物油（如橄榄油、亚麻籽油），保留更多天然营养成分。
3. 重复使用的煎炸油：堪比“毒药”餐馆里反复使用的煎炸油，简直是健康的“雷区”。高温加热会让油脂分解产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质，还会生成氧化产物，对肝脏和血管造成双重伤害。
家庭煎炸时，也不要为了节约而重复使用油。一锅炸过的油，除了味道变了，连健康也“炸没了”。
4. 棕榈油：隐藏在零食里的“热量炸弹”棕榈油是一种便宜的植物油，广泛用于加工食品，比如速冻食品、方便面、曲奇饼干等。它的特点是饱和脂肪酸含量高（约50%），过量摄入会升高血脂，对心血管健康不友好。
怎么避开？少吃加工食品，看配料表中是否含“棕榈油”“代可可脂”等成分。
5. 高温烹饪的亚麻籽油、紫苏籽油亚麻籽油、紫苏籽油含有丰富的α-亚麻酸，对心脑血管健康有益。但它们不耐高温，加热时容易氧化，生成有害物质。
这些油更适合低温烹饪或凉拌。如果你拿它来炒菜，可就白白浪费了它的健康价值。
6. 甜点中的“隐形油”别以为油脂只存在于炒菜锅里，很多甜点、奶茶、冰淇淋中也“藏”着大量的隐形油脂，尤其是反式脂肪酸和饱和脂肪酸。这些油脂不仅热量高，还会加重血管负担。
怎么避开？少吃甜点，选择天然食物作为零食，比如坚果、水果。
中医怎么看“油”的问题？中医讲究“饮食有节”，对油的态度更是“适量为宜”。《黄帝内经》中提到：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思是，饮食要均衡，油脂不过是其中的一个部分，不能喧宾夺主。
中医认为，油脂摄入过多会导致“湿热内生”，表现为肥胖、痰多、口苦、便秘等问题。尤其是脾胃虚弱的人，过量摄入重口味的油脂，会让脾胃功能进一步受损，消化不良，甚至引发“三高”。
中医建议
· 脾胃虚寒者可用少量猪油来调养，温中补虚；
· 湿热体质者宜用轻油，比如橄榄油、茶籽油；
· 平时可多喝山楂荷叶茶，帮助消脂化湿。
吃油的正确打开方式油的种类要多样化不要长期只用一种油，建议植物油和动物油搭配，比如橄榄油凉拌，猪油炒菜，亚麻籽油做汤。
控制用量每天油脂摄入量不超过25-30克，大概就是两勺的量。炒菜时少放油，避免油腻。
避免高温煎炸高温炒菜会破坏油脂中的营养成分，最好使用低温快炒或蒸煮的烹饪方式。
定期换油家庭用油不要长时间只用一种类型的油，可以定期更换，保证营养全面。
总结：猪油其实没那么“可怕”猪油之所以被“妖魔化”，很大程度上是因为它含有饱和脂肪酸，但现代研究已经表明，适量摄入猪油并不会直接导致心血管疾病。
相比之下，那些反式脂肪酸、重复使用的煎炸油以及隐藏在加工食品中的“隐形油”，才是真正需要警惕的“心血管杀手”。
健康吃油的关键不在于“戒掉”某一种油，而是选择正确的油、控制用量、合理搭配。毕竟，油是生活的“调味剂”，不是健康的“绊脚石”。与其一味害怕，不如多花点心思，吃得更科学、更明白。
参考文献：
1. 《中国居民膳食指南（2022）》
2. 世界卫生组织（WHO）关于反式脂肪酸的健康危害报告
3. 《中华营养学杂志》关于不同油脂健康影响的研究
4. 《黄帝内经》关于饮食与脾胃的调养论述
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