端午节期间煮粽子是必须会的一道工序，同时也是说到煮粽子我们会容易犯错。
我们从小到大自己在家包粽子煮粽子，往锅里面直接放清水就可以了，但是这样煮出来的粽子却夹生，这到底是怎么回事?
明明一开始包粽子的时候非常小心，随撒放的粽米也是之前浸泡过的糯米。
有些经验丰富的大厨在煮粽子的时候会告诉我们，不能只加清水，还要放入两样东西，那么煮粽子添加了两样东西会有什么变化呢?
煮粽子为什么夹生。一目了然，我们去外面买肉粽子吃的时候，卖肉粽子的老板告诉我们，肉粽子自己做的半天不会夹生。
这就说明夹生其实是我们在自己煮粽子的过程中犯的一个小错误。
第二，包粽子的时候有什么不注意的?
未知的情况下，我们会怀疑是不是包得不够紧?
还是说放得太多了?
这个都是因为食材放多了，所以导致水蒸汽无法渗透到每一层?
这种问题都可以问一问，在这之后再讲出几个正确的操作来。
第一，往锅里面加冷水。
因为糯米是凉的，所以我们经过用水浸泡这个过程，我们用凉水浸泡会保证米粒不腐坏。
用热水浸泡之后因为温度太高，米粒外表可能会裂开，不好吃，也不容易包。
第二，确认糯米经过浸泡之后，把它打湿。
这样再包起来后不会散落得太离谱。
而且捏起来时也是湿润的，不容易松散，缝合也非常容易。
还有就是，你是怎么煮的?
用的水都是怎么放的?
这些大部分人不会觉得自己的方式有错，都是照搬照抄过去的。
第三，许多人发现自家锅中煮出来堵嘴都是燃气锅，但是每次煮出来之后总是底部熟，中间夹生。
从这些现象中，我们能够发现非常多个导致粽子夹生的原因。
例如水烧开后才放的粽子，每一层米粒都不会均匀受热。
如果外层受热了导致米粒蒸熟，那内部的米粒受热就会变得很少，就算蒸熟率都会很低。
还有就是用热水下锅，这个很重要，因为外部的温度很快就会下降，所以内部则保持着常温，因此内外部温差大，所以蒸汽很快形成，不容易渗透到糯米粒当中。
这两个点是最容易出现夹生的点。
煮粽子加料更香。拥有丰富经验的一位厨师长曾经说过这样一句:“煮粽子不能只加清水。”
当时我们正在看他怎么做好吃的粽子。
他给出的答案让我们感到意外又不解，经常吃这样的美食，竟然从没听闻过要在自己家里煮粽子的时候放调料。
厨师长补充道:“首先，加盐，是为了提高咱们粽子的香味。”
【盐】这个东西平常人们应该非常熟悉，它能够保鲜，并且能够起到提升食材原本味道的作用。
如咸鱼、腊肠等等。
都少不了盐这个东西。
其次，许多人在煮粽子时，经常遇到的问题就是夹生。
【小苏打】是一种碱性食材，它含有弱碱性物质，对于让食物更加软烂这一点是百利无一害的。
炖牛肉的时候加点小苏打粉炖出来更加软烂，一样道理!
这可就是厨师长传授给我们的经验。
那么接下来就要将其付诸实践啦。
煮粽子的材料准备。1.先将糯米提前泡水6小时，再将其控水之后包起来。
如果买的是干瘪食材的馅料，比如干贝、干虾仁、香菇之类，就可以将其放入小碗中，加水浸泡，然后切块备用，如果是鲜肉的话只需要切块备用即可。
2.这一步非必要步骤，就是制作腌制食材。
可以将鲜肉切块后放盐、酱油、鸡精等进行腌制，这样做出肉来会更加加入味，但是有时我们直接做好肉馅也是可以的。
3.包粽子的时候一定要选择合适大小，不然包不严紧会漏水，并且在体积上也不能太大，太大了放锅里焖烧也容易夹生。
4.放入锅中之后加入冷水，控制好水量，一般为淹没食材3~4cm即可。
5.最后调入适量盐和小苏打，将其搅拌混合均匀之后焖烧1小时即可。
一份美味而又不会吃起来夹生让人烦躁的粽子就这样做好了，那么我们应该如何享受这个美味呢?
在焖烧结束之后，可以直接取出享用，但是为了能够更好地增强香味和口感，可以将其在焖烧完成后再加热10分钟，再用10分钟之隔取出，将其放入冷水中准备隔水冷却，这样可以减少糯米变硬的可能性，由于内部处于暖和状态，所以它不仅会保持柔软还会残留余温。
