鲁迅先生说过：有好茶喝，会喝好茶是一种清福。夏日天气炎热，烦躁不安，许多人选择冷饮虽然解暑散热，但脾胃遭了罪，养生之道贵在御寒保暖。所以，夏季饮茶降温、清心、祛心火，消暑降躁，能驱散人体的寒气，利于养生。

在第十三届四川国际茶博会期间，应茶博会组委会之邀，国家一级茶艺师、茶道专业指导老师、国家茶艺导师、国家高级评茶师、成都文殊茶里主理人杨鎰娜，连续四天在会展中心举办关于泡好一杯茶的公益讲座。她说，一杯好茶味醇韵雅，宁心除烦。要泡出好茶，选取上品茶叶自然重要，但沏茶的水质、温度、用具、时间及比例，无一不影响茶的色泽、香气和味道。而泡茶是一门技艺，也是一门学问，要泡好茶就需要掌握泡茶的基本要义。

下面，笔者将杨鎰娜老师开讲六堂课的内容摘要于后，供爱茶人参考。

第一堂课：学泡清雅的绿茶

茶品：蒙顶甘露（产地雅安蒙山），外形美观，叶整芽全，紧卷多毫，香高而爽，味醇而甘，透明清亮。

取出干茶：温杯洁具，将2克投入玻璃杯中，摇香唤醒干茶的香气，清扬而清雅，90度左右的水温，采用定点高冲、凤凰三点头的手法注水，甘露渐渐扩散开来，坐杯侵泡20秒左右，茶香悠远。

第二堂课：学泡含蓄的黄芽

茶品：蒙顶黄芽（产地蒙顶山），采自明前芽头，清悦的闷香、花香蜜香；甘甜醇爽，入口清冽，清爽苦韵中甜润回味绵长，宛如汩汩的清泉甘洌，杯底香若松风拂来，引人入胜。

冲泡：取4克干茶，虽然香不如当年新茶那样馥郁、外扬，但内敛，隐隐的都在。沸水温器，将干茶置于150毫升盖碗中，用90度左右的水温定点高冲，中度水流，充分浸润茶叶。

第三堂课：学泡内敛的白茶

茶品：极品白牡丹（产地福建政和），一芽一叶或一芽二叶，叶背密布白毫，叶片短圆，新茶呈素色或艾草色，形似花朵。

香气：干茶有果香、花香、香槟酒的气息，馥郁且强烈，汤面的花香和陈香交织有层次，碗盖热时还有豆香，杯底待热气散后，醉人的花香悠远，越发清凉。

滋味：汤感饱满醇厚，滋味丰富，层次分明，花果香中带有丝丝的酵酸，刺激爽口。甘软清悠，绵长持久。

冲泡：取5克置于150毫升盖碗，用"覆盖式"手法润茶，让轻飘的白牡丹均匀地浸润水中，茶叶全部浸润于水就好。

第四堂课：学泡凤凰单丛__广东乌龙

茶品：蜜兰香单丛（产地乌炭山）。条索紧结乌黑油润。叶色为淡绿，较其它单丛色淡，故又名"白叶"。蜜兰香是凤凰单丛中最有代表性的一种天然香型茶，有成熟番薯的蜜香，又有芝兰的花香。

滋味：回甘爽快，兰韵深幽，持久不散。

冲泡：潮汕工夫茶，当地人喝茶，投茶量充足，用盖子使劲压着出汤，一杯茶入口便是顶口的香、压舌浓醉的汤；小壶少茶，淡中寻味，80毫升小壶投茶2克，用沸水的热气醒茶发香，不润茶，直接冲泡，一至三水。用高冲注水并淋壶提温，凤凰单丛的香自不必说。

第五堂课：学泡正山小种—红茶

茶品：正山小种（产地武夷山桐木关江墩村），红茶鼻祖，传统的"青楼"萎凋、干燥，有淡淡的松烟香，个性特质极其明显；条索紧结乌黑；花果蜜香，桂圆汤；饱满甜醇的汤感。

冲泡：沸水温器，取4克干茶（4克茶叶打底，四人以上多一人加1克，之后再按茶水比例调换茶器），置于130毫升盖碗。

冲泡条索形红茶用沸水，粗水流大力度注水，定点旋冲，快速润茶，快速出汤弃水。用高度旋冲注水的手法激发茶香，均匀释放茶叶的内质，具有桂圆果香的茶汤温暖熨帖，松香清晰。

第六堂课：深邃的黑茶

茶品：九十年代老千两（产地湖南安化）。传统千两茶没有金花，少量的才有，是茯砖独特的发花工艺在千两茶中试验成功的成果。金花学名冠突散囊菌，这种益生菌呈现的"金花"，茶汤有菌花香，提升了消食理气、降脂减肥的保健效果。

滋味：陈化近二十年的千两茶，粗涩渐退，醇和甘润，入口温柔，柔顺地滑过喉咙，令唇齿间醇香弥漫。

冲泡：沸水温器，取12克干茶置于180毫升的紫砂壶中，润茶时压块定点注水，让茶叶解块舒展。一至四水，采用定点低斟、细流注水，菌花香和茶香陈韵协调统一。