杀鸡的时候，鸡肚子的那一大块"黄油"到底应该吃掉还是扔掉？鸡作为餐桌上待客的必备食材，在处理鸡肉的方面简直熟悉到了极致。然而为了追求更好的口感，很多人喜欢现宰现杀，其中在鸡肉里会出现不同于鸡肉的黄色物质。每次遇见这种"黄油"都会被扔掉，可谁能想到次次都被扔掉的"黄油"竟然还是个宝贝。
那么这种"黄色物质"究竟是什么？其实这块黄色的油并非是肉，也并非是病变导致的组织，而是鸡的脂肪。可能在农村生活过的人都清楚，每当有人家宰杀猪的时候，在清理猪内脏的时候都会发现猪肚子里有很多白色的大块油，都是一片片的。如果你好奇也可以去卖猪肉的摊位上看看。
之所以很多人买猪肉的时候看不到猪肉上大片的猪油，是因为在宰杀猪的时候大片的板油都去掉了，而鸡肚子里的这块黄色的油脂和猪肚子里的白色油脂一样，都是脂肪的堆积形成的。
为什么有些鸡肚子中有"黄油"，但有些则没有？虽然说鸡肚子里的黄油就是脂肪，但并不是每只鸡都有的，这一点相信经常处理鸡的朋友也发现了。之所以会出现这一情况，其实和鸡的饲养环境、饮食习惯以及喂养时间有关。
不少住在农村的朋友都会在家里散养一些鸡，而这些鸡宰杀后肚子里通常都是有这块黄油的。其实就是因为这种散养的土鸡活动量大、觅食范围广，能够摄取到更多样化的天然食物，如昆虫、草籽、谷物等。这些富含营养的食物促进了鸡体内脂肪的累积，尤其是腹部易形成"黄油"。
不仅如此，乡下散养的土鸡通常都会饲养上大半年、一年，甚至更长的时间后才会宰杀。经过长时间的饲养就会导致肚子中的脂肪堆积。而那些肚子中没有黄油的通常都是一些笼养的饲料鸡，它们被关着笼养，不仅活动有限，饲料单一，而且饲养的时间极短，通常一到二个月就出栏了。
鸡里面的黄油一般需要鸡饲养6个月以上才会慢慢形成。所以说一般养殖场里圈养的鸡，它里面是不会生长出这种黄油的，就算有也只是薄薄一层，颜色也不会很黄。
鸡肚子里的这块"黄油"在烹饪中有着一定的作用，有人会将它和鸡肉一起熬鸡汤，这样炖出来的鸡汤会十分鲜美。我们通常在鸡汤里看到的黄澄澄的淡淡的油花就来源于那块"鸡油"。另外还有人用这块"黄油"来熬制鸡油，在炒菜的时候使用可以给菜肴提鲜，在包饺子、包包子时加入也能让饺子馅和包子馅更加鲜美。
从营养成分来看，鸡油中含有一定的脂肪酸等营养物质，在一定程度上可以为人体提供能量。看鸡油可以辨别出来鸡肉是散养土鸡还是饲养肉鸡，是真的么？首先如果是仅仅凭鸡肚子里是否有黄油这点为判断标准肯定是错误的。正确的做法应该是看鸡油的颜色，而并非是有没有黄油。
一般养鸡场饲养出来的肉鸡的鸡油也就是脂肪是浅黄色，更偏向于黄白色。而散养的土鸡因为养的时间比较长，所以脂肪颜色一般为深黄色，颜色较深。所以从这点上来说，看鸡油颜色是可以初步判断鸡是肉鸡还是散养的鸡，但是也并非是完全准确的。
像是市场上有很多的"淘汰鸡"，也就是蛋鸡肚子里的脂肪也是深黄色。鸡肚子里的那一大块黄油虽然看起来不起眼，却蕴含着丰富的营养价值和独特的烹饪潜力。它不仅是自然的产物，更是健康的象征。在我们日常的饮食中如果能适当地加以利用，不仅能丰富我们的味蕾，也能为家人的健康加分。
任何食物的摄入都应该掌握一个度，特别是对于有特殊健康需求的人群更应谨慎选择。
