温馨提示： 本文约3078字，烧脑时间10分钟，筷玩思维记者赵娜写于北京。

2022这一年注定是个转折反复之年，对于餐饮业，尤其如此。

今年以来，疫情的持续反复，对于餐饮业中仍在坚持的品牌来说是对韧性的极大考验。然而让人意外的是，百胜中国(NYSE：YUMC，HKEX：9987)却交出了一份超出很多业内人士预期的三季报，给行业带来难得的积极信号。

据2022年11月2日公布的财报显示，在不计入汇率的影响下，百胜中国第三季度总收入为26.8亿美元，同比增长11%，实现系统销售额5%的同比增长，超过中国餐饮行业2%的平均增长。

在利润方面，公司三季度经营利润为3.16亿美元，同比增加86%，甚至高于2019年同期水平；餐厅利润率为18.8%，2021年同期为12.2%。

筷玩思维(www.kwthink.cn)分析认为，从这样逆势增长的成绩单中，我们看到的是百胜中国的韧性发展路径和首席执行官屈翠容的卓越领导、管理能力。

韧性增长依靠的核心：抓住“非堂食”的机遇

财报显示，百胜中国第三季度同店销售额已恢复至2021年同期水平。在目前的堂食时常受限形势下，这个数据意味着百胜中国的非堂食业务占到了相当大的比重。

截至9月底，百胜中国的非堂食业务已占超过60%的比例，其中肯德基的非堂食业务比例约为65%，必胜客的非堂食业务比例更是从疫情前的30%增长至约50%。

百胜中国自身也意识到了这个关键，在财报中强调，公司抓住了日益增长的外卖和外带需求，以抵消堂食下降的影响。

在业绩电话会上，百胜中国首席执行官屈翠容提到，2022年第三季度，百胜中国的外卖业务量同比增长19%，占销售收入的38%。

外卖业务成为疫情期间餐饮企业的法宝，这个在很多品牌中都体现过，但是在百胜中国，其外卖业务的快速发展主要得益于主动创新求变，而非外界经营环境变化带来的被动改变。

外卖业务一直是百胜中国的一个关键销售增长点，因为这家餐饮巨头一直在迎合中国消费者不断变化的用餐习惯，外卖是其中之一，而这个需求则在疫情期间被再次放大。

早在外卖平台还没有兴起时，百胜就开始自建外卖配送体系了。随着各大外卖平台的专业化程度加深、用户量暴增，百胜中国也顺势采用混合型外卖战略：通过第三方平台获取订单，再通过自有骑手送餐，从第三方平台获取流量的同时能够确保外送质量和稳定性。

打磨内在增长韧性的根基：深度的数字化运营

百胜中国的逆势增长并非偶然，而是苦练内功、不断创新营销、打磨数字化运营的结果。

例如，肯德基推出的“疯狂星期四”促销活动带动了一批网络梗冒出，到如今已经形成了所谓“疯四文学”；肯德基还将其落到自己APP的优惠券中，将这些网友自创的文字变成促销文案，可以说把数字化营销玩明白了。

在数字化运营方面，百胜中国一直处于业界领先，疫情之下，先进的数字化成为了百胜中国坚韧发展的护城河之一。

百胜中国探索数字化的时间相当早。肯德基早在2007年就上线了宅急送服务，2013年启动手机自助点餐，2015年全线接入移动支付，2016年整合超级APP，将点餐、肯德基宅急送、社交互动、会员服务等多种功能集于一身。公司通过数字化创新不仅持续完善从线上点餐、外卖到会员计划、礼品卡等等的消费场景，而且不断提升门店的运营效率。第三季度，百胜中国上线智能配送系统“弹性商圈”，按照附近门店运营时间，为每家店在不同用餐时段动态调整外送范围，最大化提升外送效率；“智能订单交付系统”在肯德基餐厅的应用，则可以帮助门店降低顾客等餐时间。

在筷玩思维看来，百胜中国现在的数字化优势是多年积累出来的，因此，抗风险能力也更扎实。2022年第三季度，数字订单(包括外卖订单、手机下单及自助点餐机点单)约占肯德基和必胜客餐厅收入的91%。截至第三季度末，肯德基和必胜客合计拥有超过4亿会员，会员销售额约占系统销售额的62%。

数字化带来线上会员持续增加，与此同时，涵盖各个场景的数字化生态系统又可以对顾客消费行为进行持续洞察，使得新的增长机会不断涌现，这就形成了一个正向发展闭环，并形成了内在增长韧性的原动力。

内部整合、持续优化，品牌矩阵的体系化运营是支撑稳健增长的关键

百胜中国从Yum!Brands分拆出来之后，于2016年11月1日独立在纽约证券交易所上市；2020年，公司又在香港联合交易所第二上市。

最近，百胜中国更是成为了于香港联合交易所和纽约证券交易所双重主要上市的公司。公司在中国市场拥有肯德基、必胜客和塔可钟三个品牌的独家运营和授权经营权；此外，还完全拥有小肥羊、黄记煌连锁餐饮品牌；2020年，百胜中国与意大利咖啡企业Lavazza合作，在中国探索及发展Lavazza咖啡店。通过横跨西餐、中餐、咖啡等多个领域，百胜中国不断在国内市场构建更有影响力的餐饮品牌矩阵。

三季度以来，百胜中国恢复了开店步伐，在2022年前9个月共计净新增门店621家，全国的门店总数达到了12409家。百胜中国在三季度业绩发布电话会议中透露，新增的大部分门店开在了下沉市场；尽管开店速度加快，但新开门店的投资回报仍然保持健康，肯德基保持在2年左右，必胜客保持在3年左右。逆势快开店、开好店，不仅为百胜中国占据未来有利的市场地位奠定了基础，同时也再一次展现了公司厚积薄发的商业韧性。

咖啡作为百胜中国的第三增长引擎，发展也十分稳健。

第三季度，百胜中国旗下运营的纯正意式风味咖啡品牌Lavazza进一步明确了其四大战略支柱—— “品牌建设”、“菜单升级”、“数字化和外卖”、“加速开店”，以此来稳步推进在中国市场的发展。

而主打性价比的K Coffee则在10月份推出了KFC TO GO窗口，销售9元起甄选SOE(单一产地浓缩咖啡)精品咖啡，这是K Coffee业务模式的一次升级。用户线上预定后在速取窗口自提，这种模式在一线城市已经十分时髦，而肯德基通过强大的供应链，将SOE咖啡单价降低至10元以下，无疑将在咖啡市场掀起一阵“K旋风”，以此来俘获更多的潜在消费者。

除了咖啡外，肯德基持续发力早餐、甜品、茶饮等业务，不断推出创新产品，多角度创造营收。

同时，肯德基和必胜客两个主力品牌也在相互借鉴学习，如必胜客借鉴肯德基模式推出了外卖尊享计划，此举成功帮助必胜客品牌获取了更高频次的尊享会员外卖订单。

企业内部做好充分准备，以及拥有快速的反应能力是应对未来市场的任何不确定因素的根本。

结语

疫情反复、经济下行压力、消费者信心减弱......餐饮企业下一步该如何应对？行业当下和未来的发展重点是什么？这是业内人士都无法回避的话题。

关闭不盈利门店，以此来降低成本、减少开支、换取未来几年足够的现金流，这的确是理性的选择，但也有一批企业，凭借着多年的积累，抓住机会，不断加固护城河，将不确定性转化为成长的动力，为企业未来的韧性发展打下坚实的基础。

百胜中国首席执行官屈翠容女士表示：“过去的两年中，我们学会在不确定性和波动中砥砺前行。在艰难时刻，我们充满韧性的业务模式和整体的灵活性使我们能够有效应对疫情带来的不利影响。随着市场形势在7月和8月相对稳定，我们成功抓住增长机遇并取得了强劲的业绩。通过创新，我们不断强化业务基本面。我们亦努力优化成本结构，让我们更加敏捷和高效。这使我们能够在为顾客提供高性价比的同时未削弱盈利能力”。