大家好！今天我要和大家分享一道经典的家常菜——小鸡炖蘑菇。这道菜以鲜嫩的鸡肉和香气浓郁的蘑菇为主料，汤汁鲜美，营养丰富，是冬日里温暖人心的佳肴。
一、食材准备
首先，我们需要准备以下食材：
- 鸡肉：500克，可以选择带有一定脂肪的鸡腿或鸡胸肉。
- 干蘑菇：50克，如榛蘑或香菇，提前用温水泡发。
- 葱：1根，切段。
- 姜：1块，切片。
- 蒜：3-4瓣，切片或剁碎。
- 八角：2颗。
- 桂皮：1小块。
- 香叶：2片。
- 生抽：2汤匙。
- 老抽：1汤匙。
- 料酒：2汤匙。
- 盐：适量。
- 白糖：1汤匙。
- 食用油：适量。
二、制作步骤
接下来，让我们一步步来制作这道美味的小鸡炖蘑菇：
1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成块。冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出鸡肉冲洗干净，沥干水分。
2. 泡发蘑菇：将干蘑菇用清水泡发，泡发的水不要倒掉，沉淀后取上层清澈的部分留着备用。泡发好的蘑菇洗净，切片。
3. 炒制鸡肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡肉块，中火翻炒至鸡肉表面微黄。
4. 爆香调料：加入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
5. 调味：加入生抽、老抽，翻炒均匀，使鸡肉上色。
6. 炖煮：倒入泡发蘑菇的水和适量清水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮30分钟。
7. 加入蘑菇：将切好的蘑菇加入锅中，继续炖煮20分钟，让鸡肉和蘑菇的味道充分融合。
8. 收汁调味：打开锅盖，根据口味加盐和白糖调味，转大火收汁，直到汤汁浓稠。
9. 出锅装盘：将炖好的小鸡炖蘑菇盛入盘中，撒上少许葱花或香菜，即可享用。
三、小贴士
1. 焯水去腥：焯水是去除鸡肉腥味的关键步骤，不要省略。
2. 泡发蘑菇：泡发蘑菇的水不要倒掉，可以用来炖煮，增加汤的鲜味。
3. 小火慢炖：小鸡炖蘑菇需要足够的时间炖煮，才能让鸡肉变得软烂入味。
4. 收汁注意：收汁时要大火，但要注意翻动，防止粘锅。
亲爱的朋友们，这道美味的小鸡炖蘑菇就做好了。它不仅色泽诱人，而且汤汁鲜美，鸡肉嫩滑，蘑菇香气扑鼻，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。希望大家在家中尝试制作，享受烹饪的乐趣，也满足你的味蕾。祝大家烹饪愉快，生活幸福！
