回锅肉虽然是一道很经典的川菜，但是在大江南北接纳度却非常高，在很多地方也是很受喜爱的家常菜，不过，正宗的回锅肉的烹饪方式还是有很大讲究，很多人一不小心就做成盐煎肉，或者直接变成小炒肉，有的做好的回锅肉是又柴又硬，那么怎么做成正宗的回锅肉呢。

回锅肉口感肥而不腻，入口非常的香，色泽也很红亮，口感软嫩适中，但是很多人也知道回锅肉第一要放郫县豆瓣酱和豆豉来烹饪，但是其实，正宗的回锅肉不仅仅只放豆瓣酱，川菜师傅：回锅肉别只加“豆瓣酱”，多加这1味，肥而不腻超下饭。

最公认的四川回锅肉做法最显著的一个特点就是不只放豆瓣酱，还应该加入甜面酱，为什么必须放甜面酱呢，这个涉及一个调味的原理，肥肉要用糖调味，回锅肉是比较肥肥的五花肉，吃起来比较油腻，往往要放一点甜面酱来中和这个肥腻感，菜里有加入了甜面酱会让整道回锅肉的融合感非常强。下面我们就来一起做这道正宗的回锅肉吧。

材料：五花肉，红椒、青蒜

配料：郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖、姜片、葱段

步骤：

1、先将五花肉清洗干净，然后往锅中倒入适量水，加入姜片、葱段、八角，等水开后放入肉煮至8分熟，将煮好的回锅肉捞起来用冷水稍浸，沥干，将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。然后将青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

3、炒锅烧热，放入少许许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油，再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

5、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

温馨小提示：第一步五花肉煮至八分熟最好，约10分钟，用筷子能戳透肉。