翡翠色的腊八蒜

第一次吃腊八蒜惊艳到我了，翡翠一样的绿色，蒜片炒腊肉，味道和颜色都出乎意料。

我家也有腊八泡腊八蒜的传统，做法很简单，腊八那天，把蒜子扒皮，一粒粒放进醋瓶子里，我妈说这天泡的醋久放不坏，味道特别好，等年三十吃饺子的时候用它蘸饺子，味道和平时不同。

所以，我家泡腊八蒜不为吃蒜，只为给醋里加点料，是为了醋味更好，等醋里有了蒜味，蒜就完成了它的使命，最后吃了没吃，我的记忆里是没有的。

直到有一次在同学家吃到了这盘腊八蒜炒腊肉，才颠覆了我对腊八蒜的认知。

腊八蒜入菜也很惊艳

以前，觉得蒜泡绿了，大约是坏了或者快坏了。

这让我很好奇，腊八蒜为什么会变绿，而有时又不一定会变绿。

去搜索得到这样的解释:醋酸破坏了大蒜表皮，让大蒜里的硫化物析出，低温有助于激活大蒜中的蒜酶，蒜酶和硫化物反应让腊八蒜变绿。

在腌制过程中，大家能看到，腊八蒜是先变蓝再变绿，这是大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶产生反应，生成蒜蓝素，随着时间越久，又会转换成蒜黄素，蓝和黄共同作用就变成了翡翠绿色。

而这个过程需要20天左右，从腊八到过年正好有22天，还是一年中的最冷时候，这样你就可以理解为什么要在腊八当天腌制腊八蒜了，天时地利人和，成功几率高啊。

在腌制过程中，大家能看到，腊八蒜是先变蓝再变绿，这是大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶产生反应，生成蒜蓝素，随着时间越久，又会转换成蒜黄素，蓝和黄共同作用就变成了翡翠绿色。

当然，因为温度等原因，有可能腊八蒜的颜色没有变得那么漂亮，有点发蓝或不绿。

经过腌制的腊八蒜，由于硫化物被蒜酶反应掉了，辛辣味会小一些，同时由于醋的原因，反而会多出来一些酸甜味，吃起来会很脆爽，可以当做凉菜或者炒制后上盘，也是一道特殊的年味菜。

最主要的，饺子就酒越喝越有，腊八醋配年夜饭的饺子，那才是真正的应景美味。

腊八醋蘸饺子是绝配