海闻社讯 打着“健康”旗号的茉酸奶又翻车了。5月27日，有媒体曝光“#茉酸奶#换标签续命水果馊了才肯扔”引发关注。随后，茉酸奶致歉：针对涉事加盟门店，茉酸奶总部已经安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。
“又贵又一般。”“奶茶界的刺客”“贵就算了，原材料还这么恶心，上一次被曝光植脂末，这一次又是过期水果，再也不会买了。”消息一出，评论区炸了，网友纷纷评论指责茉酸奶“利益熏心”。
据茉酸奶官网显示，茉酸奶“用料考究”，茉酸奶CEO顾豪曾表示，好的原料注定成本高昂。然而，茉酸奶的品质，真的好吗？
多家门店使用过期原料
5月27日，“茉酸奶换标签续命水果馊了才肯扔”登上热搜，多个关于“茉酸奶”的相关话题引发热议。曝光视频显示，2024年2月至5月上旬，新京报记者随机应聘进入北京市多家茉酸奶加盟店，发现诸多问题：使用过期40余天的原料；更换效期标签，不按时报废原料，或根本不使用效期标签；常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工时不需要工作人员提供国家强制要求的餐饮人员健康证明等。
当日，上海伯邑餐饮管理有限公司发布致歉声明称，针对报道的“茉酸奶北京石景山万达店、北京伊洋华堂店、北京华宇时尚购物中心店、华熙 LIVE·五棵松店使用过保质期原料，闻出馊味才废弃”等相关问题，该公司高度重视，并在第一时间内成立了内部专项稽核小组，经核查、核实，新京报文中所涉及的4家门店严重违背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常运营中均未严格执行茉酸奶总部的运营操作和培训标准，该公司已经第一时间即刻进行整改，具体整改措施一是按《茉酸奶特许经营合同》之规定：食品安全管理与消费者权益保护内容针对涉事加盟门店，茉酸奶总部已经安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。
此外，还将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再进行全面细致的检查，实现线上周报和月报核查，并对所有员工定期进行培训和考核，后续，该公司也会严格按照相关政府部门的要求进行落实和跟进。
该舆情也受到监管部门重视。5月27日当天，石景山区市场监督管理局收到关于茉酸奶（北京石景山万达店）存在食品安全问题的舆情后，立即安排执法人员对辖区内所有茉酸奶门店开展现场检查。执法人员对食品加工各环节进行了调查取证，将对相关涉嫌违法问题进行立案处理。目前，茉酸奶（北京石景山万达店）已暂停营业。
同日，北京市朝阳区市场监管局、海淀区市场监管局先后发布通告。
朝阳区市场监管局称，对涉事门店开展现场执法检查，并收集相关证据材料。目前，执法人员已对当事人北京熠昕餐饮服务有限公司（茉酸奶伊藤洋华堂店）涉嫌存在的相关违法行为立案调查，该门店已停业整顿。与此同时，朝阳区市场监管局对辖区其余20家茉酸奶门店开展全覆盖执法检查工作。
北京市海淀区市场监管局称，已立即组织执法人员对涉事门店开展现场检查，对食品加工各环节进行调查取证。目前，涉事门店已停业整顿，海淀区市场监督管理局将对相关食品安全违法问题进行立案调查，同时，对辖区茉酸奶门店进行全面排查。
此前还被上海市消保委点名
茉酸奶成立以来一直伴随着巨大的争议。一杯几十元的酸奶，打工人“只有大喜的日子才敢点”，没想到点了之后并不开心，好不好喝另说，连健康都难以保障？
早在今年3月，上海市消保委就点名茉酸奶，质疑其芒果酸奶奶昔的配料成分。
上海市消保委表示，牛奶的营养成分包括蛋白质、脂肪和乳糖等。其中，蛋白质的含量一般在2.5%到4%之间，是全价蛋白质，含有人体所需的全部氨基酸。脂肪的含量则因种类不同而有所差异，全脂牛奶的脂肪含量约为3.2%。乳糖是牛奶中的天然糖分，含量约为4.5%至4.8%。酸奶的营养成分与牛奶相似，但经过乳酸菌的发酵，其中的乳糖大部分被分解成了乳酸，因此乳糖含量相对较低，同时也更易于消化吸收。
上海市消保委购买了一款配料表简单的预包装酸奶。根据实测，每百克脂肪含量在5g左右，蛋白质含量约为4g，乳糖含量3g。
再对照检测数据中蛋白质和乳糖含量，可以发现茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多，但脂肪含量却高得很奇怪，是蛋白质含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。这些多出来的脂肪一定不是酸奶里的，也不会是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消费者说明一下，在芒果酸奶奶昔加了啥？上海市消保委认为，现场制售的食品由于没有明示的产品配料表，消费者只能通过品牌方的宣传来了解和选择产品。因此，品牌方有责任提供真实、准确的产品信息。
对此，茉酸奶回应称，“芒果酸奶奶昔”中脂肪主要来源于酸奶和基底（主要为进口乳粉），糖分主要来源于芒果、酸奶和基底，不含有任何人造反式脂肪酸，也未添加植脂末，所有原料完全符合国家相关标准。随后，茉酸奶主动对外公开了其“明星产品”原创牛油果酸奶奶昔的配方原料信息。成为国内现制酸奶领域首家公开配方的企业。
然而，距离公开配方还没多久，茉酸奶就“出事”了。要不，我们还是自己在家做吧?自己买水果自己买牛奶，总比买茉酸奶便宜吧？
一杯茉酸奶动辄二三十元，普通打工人真的喝不起啊，贵就算了，还整天出些幺蛾子。
去年7月，主打真材实料、新鲜浓郁的茉酸奶被爆料使用了添加植脂末。在一些社交平台上，不少消费者吐槽现制酸奶“不健康”，并表示“上当了，不会再吃了”。
今年3月初，茉酸奶推出了容量更小、售价略有下调的“友好杯型”，将部分经典饮品售价从30元以上调整至20元左右。但由于杯量缩水较为明显，且包装存在一定的欺骗性，该“降价”被不少网友“嘲笑”，质疑是“变相涨价”。
海闻君注意到，目前，茉酸奶在杭州有50多家门店，其中，钱江路店标注“暂停营业”，大悦城店标注“已休息”，不知道是什么情况。
加盟模式行不通了？
没有任何意外，茉酸奶把“锅”甩给了加盟店，但海闻君好奇的是，如果是直营店出事，茉酸奶又该如何应对？
加盟已经是茶饮企业迅速扩张不可或缺的“武器”。加盟模式帮助茶饮企业迅速扩张，加大品牌影响力，加盟者可以借助成熟品牌的知名度和市场影响力，吸引消费者，扩大市场份额，从而引发资本关注，不少企业都在努力打造“万店规模”。自2021年底启动加盟模式后，茉酸奶门店数在2023年有了显著的激增，单年内新增门店超过千家。对茶饮企业而言，加盟模式可以减轻品牌方的财务压力，通过加盟费和管理费获得收益。同时，提供给加盟商的原材料等也是一笔不小的收入。
但加盟模式带给品牌的，也有挑战。首先是管理层面的，随着加盟店数量的增加，品牌方需要投入更多资源进行管理和监督。品牌和品牌形象“翻车”也是分分钟的事，稍有不慎就会对整个品牌造成负面影响，而随着市场增速放缓，新茶饮品牌集体卷入规模战、价格战，加盟模式面临更多竞争，利益分配等问题也困扰着品牌和加盟商，可以说，在现有的体系下，“翻车”是迟早的事。
今年以来，新茶饮品牌扎堆IPO，几乎每一家都在招股书中坦诚：食品安全不仅仅是简单的质量把控问题，更是关乎企业声誉、品牌形象以及消费者信任的重大议题。公司存在潜在的食安风险。即便是已经登录资本市场的食品企业，在年报中也几乎都有这一段。
那么，如何破局？这或许是摆在所有食品企业面前的问题。在食品企业中，人的因素是最重要的，用制度规范人的行为，加强内部管理，始终是第一位的。
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