还记得小时候，家里吃大米饭的时候，都放上一勺子熬化了的猪油，吃起来甭提多香了，像是以前生活条件不是很好的时候，很多人都会买上一大坨的肥油，然后在家里炼制成猪油，然后炒菜的时候，放上些猪油，十分的好吃，也很解馋。
像是家里每次炼猪油的时候，小孩子都会在旁边等着，炼完的猪油渣，颜色金黄吃起来也十分解馋。
还有些人会用这些猪油渣剁碎了，调制成饺子馅包饺子吃，像是现在很多人都会买点孜然粉辣椒粉撒到猪油渣上吃。
总之猪油渣和熬化了的猪油都十分好吃，那么为啥现在很多人不在家炼猪油了呢？其实无非就是猪油做法太麻烦，而且比较容易坏，再加上现在人们的生活好了，经常吃肉，猪油也就慢慢很少有人做了。那么自己在家做猪油，如何才能够做好呢？记得多加2样料，牢记这3点，猪油不仅又白又香，关键还没腥味，放一年都不坏。
炼制猪油牢记3点，猪油香白无腥味第一点：猪油香不香，食材选择很重要
很多人炼制猪油一般都会选择两种食材，分别是：肥肉和猪板油，那么这两种食材到底哪种炼制猪油最好呢？看着差不多，其实有很大区别？
区别一：出油率不同
猪板油也就猪身上大块的油脂，一般多存在于猪肉的肚子上或者是内脏附近的大块油脂，这种油最大的特点出油率高，所以炼制出来的油渣比较小，相反用肥肉炼制的猪油的出油率比较低，所以油渣较多。
所以如果是单纯的炼制猪油，那么最好选择猪板油，并且猪板油的价格也要比肥膘价格低。
区别二：味道不同
用猪板油炼制出来的猪油，油的香味比较足，而肥肉炼制出来的猪油香味比较低。
第二点：猪油有没有腥味，前期处理很重要
很多人在家炼制出来的猪油总是会有股子腥味，十分影响味道，那么这个腥味到底是怎么来的，又该怎么去除呢？
其实猪油腥不腥，主要和一个因素有关。
因素一：猪板油没有去血水和焯水
很多人炼制猪油，都是直接将猪油切成小块，然后放到锅里直接炼制，而这样做出来的猪油就会有很重的腥味，甚至还会有臭味，这主要是因为油脂上的血水导致的。
正确的做法应该是，将买回来的猪油放到清水中浸泡1个小时左右，泡掉血水后，在改刀成小块，然后锅中放适量的水，将切好的猪油放到锅里焯水，主要是为了去除猪油上的残留血水以及黏液。
猪油上的血水是产生腥味的主要因素，而猪板油上的黏液则是造成有臭味的主要因素，很多人容易将猪板油上的黏当成是油，像是肉暴露在空气中后，都会被微生物污染，所以肉表面都会有或多或少的黏液，这层黏液就会有腥臭味，一旦遇到高温时，腥臭味就会挥发出来，所以我们就能明显的感受到。
第三点：炼制猪油，锅中是放水还是放植物油，或者是直接炼制？
炼制猪油看似简单，但是门道可不少，就像是在炼制猪油的时候，到底是空锅直接炼制，还是加点水或者油呢？告诉你区别很大。
空锅炼制猪油：
空锅炼制猪油随着锅底温度的升高，猪板油很容易和锅底发生粘连导致糊锅，而糊锅后会产生苦味，以及影响猪油的颜色，像是很多人炼制的猪油颜色不够洁白，就是因为炸猪油的时候糊过了导致的。
放植物油炼制猪油：
还有一种炼制猪油的方法就是锅中加入少许植物油，然后再将焯过水的猪板油放进锅中炼制，这种方法是可以的，而且效率比较高，炼制时间比较短，但是植物油都是有较深的颜色，所以会影响猪油的洁白度。
放水炼制猪油：
锅中加入少量的水，然后放入猪板油炼制，这种方法应该是最佳的选择，因为水炼制的猪油颜色洁白，并且因为水具有隔热效果，所以猪板油不容易粘锅，避免出现糊锅情况，既不会影响猪油的颜色，也不会影响味道，其次锅内的水分蒸发需要一定的过程和时间，所以猪板油的整体的受热比较均匀，最大程度保证了猪油的颜色。
炼制猪油，不要只会放盐，记得多加2样料很多人在炼制好猪油后，都会往猪油中加入少许食用盐，一个是可以延长猪油的保质期，另一个就是可以抑制猪油的腥味。但是即使很多人放了食用盐，猪油还是容易变质，想要让猪油久放不坏，记得多加2样料。
第1样料：青花椒
我们熬化的猪油，需要放到容器内保存，记得往容器内少许青花椒，因为青花椒有很强的去腥味作用，可以去除猪油中的残留异味，同时加了青花椒的猪油还不容易变质。
第2样料：黄豆
除了青花椒以外，最好在容器内放几粒黄豆，也可以去除猪油的腥味，和让猪油放的更久。
写在最后：
炼制猪油时，不要只放猪板油，放几片生姜，既可以去油脂的异味，又可以提升香味，但是尽量不要放大葱，因为放了葱的猪油放一段时间后就会味道就会改变。
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