立冬时节过后，随着天气渐冷，羊肉消费悄然热起来。在苏州吴中区木渎镇藏书片区，慕名而来喝羊汤、吃羊肉的食客络绎不绝。“藏书羊肉”作为苏州地区的特色美食，具有独特的历史、文化和地域优势。2016年，“藏书羊肉制作技艺”被认定为江苏省非物质文化遗产。
记者采访获悉，目前，藏书羊肉店遍布江苏、浙江、上海等地，总数超过1700家，其中苏州地区就有600多家。这些门店不仅为消费者提供了美味的羊肉佳肴，更带动了约15000人就业，年营业额超过20亿元。每年用于制作藏书羊肉的山羊数量超过60万头，风味独特的藏书羊肉已成为当地村民增收致富的重要产业，也成为助推当地乡村振兴的新引擎。
“藏书羊肉”成为江南金字招牌
记者了解到，藏书镇养羊历史悠久，相传起源于周朝，兴盛于明清，起初藏书羊肉以担卖或摊卖为主，直到清朝光绪二十二年，藏书人才正式开始在苏州城内开店经营，俗称“羊作”。经过一代代薪火相传，“藏书羊肉”已成为江南地区一块响亮的金字招牌。
如今，藏书羊肉在保持传统经营模式的同时，开始向现代餐饮模式跨越，藏书羊肉美食已逐渐形成了近200道菜肴，创新了数十种烹饪方法，为中国羊肉烹饪发展史增添了浓重的一笔。2008年，木渎藏书被中国烹饪协会认定为“中国羊肉美食之乡”，藏书全羊宴被收入“中国名菜大典”。2010年，藏书羊肉美食街被评为苏州市特色商业街区。
2011年6月，“藏书羊肉制作技艺”被认定为苏州市非物质文化遗产，并在2016年1月被认定为江苏省非物质文化遗产。2023年12月，“藏书羊肉制作技艺师”正式获得了江苏省劳务品牌。木渎藏书“本地不产羊、一年却消费60万头”被第四届中国羊业大会誉为“木渎模式”。
非遗技艺的传承、发展与创新
吃羊肉，到木渎是无数苏州老饕心中的真理。记者走进木渎镇善人桥村，羊肉的香气扑鼻而来，藏书羊肉美食街上，各家羊肉馆人气满满。
“老庆泰羊肉馆”创始于1898年，至今己有一百多年的历史。在“老庆泰羊肉馆”第五代传承人傅晓明看来，藏书羊肉不仅是一项产业，更是一种文化，一缕乡愁。作为一个藏书的农民，从小耳闻目睹祖辈们辛勤地制作羊肉，藏书羊肉对他有着深厚的情感。
作为吴中区首位“藏书羊肉制作技艺”非遗传承人，傅晓明一直不断学习、探索、研究“藏书羊肉”的制作技艺，首创的“庆泰羊蹄”在首届苏州农家菜比赛中荣获金奖。老庆泰全羊宴被中国饭店协会授予“中国名宴”称号；由羊腰窝肉制成的“庆泰一块肉”被江苏省烹饪协会授予“江苏当家菜”；老庆泰蒸饺荣获“苏州三十名小吃”称号……老庆泰对非遗技艺的探索不止于此，如今正尝试向卤菜业拓展。
傅晓明表示，藏书羊肉制作技艺的传承与创新需要有人，目前所做探索研究藏书羊肉的制作技艺，成功与否，作为一名传承人也在一步步实践，期待闯出新的路，让传承的方式、渠道更加宽阔。“现在很多‘90后’都开始挑起了传承的担子，我的女儿也毅然放弃了稳定的工作，回来继承手艺，这让我感到非常欣慰。‘藏书羊肉’制作技艺的传承与创新需要后继有人，期待年轻人能开拓出传承与创新的新天地。”
“在羊肉店工作非常辛苦，师傅们早上4点多就要开始将现杀的新鲜羊肉分割浸泡，6点熬汤，7点拌馅，8点红烧，9点备菜，11点迎客……”常年“霸榜”在线点评平台的和顺羊肉店负责人府朝红介绍，自2000年从公公手中接过店铺后，她就将心思全都放在了羊身上，一直琢磨着如何把控品质、创新菜肴。“在镇政府、村委会和协会的支持下，我们的生意越来越好。我对木渎藏书羊肉的长远发展非常有信心。作为土生土长的本地商户，我将持续传播本土美食文化，助力家乡发展。”
在大众点评榜单上，藏书羊肉第二的是位于木渎镇的三星羊肉馆。作为传承三十多年的老店，三星羊肉馆依旧采用传统的木桶烹制新鲜的现杀山羊，一大早就开始熬汤。“它的白烧羊肉，调料并不多，却没有羊肉的腥膻味，色泽奶白，鲜甜酥香，吃过唇齿留香。甜口的红烧羊肉也是让人放不下筷子的宝藏单品。”一名食客说道。此外，店里的烤羊排、烤羊腿，口感也非常丰富，瘦而不柴，外酥里嫩，深受消费者喜欢，不少人吃完还要加单。
协会助力“藏书羊肉”打造乡村致富路
为了更好地保护和推广藏书羊肉这一特色产业，藏书羊肉产业协会于2004年成立，目前拥有常务理事单位9家，理事单位29家，会员单位55家。
善人桥村党委副书记、藏书羊肉协会会长邹建明告诉记者，“藏书羊肉传承百年，如今是村里的支柱产业。”全村1116户家庭中，约有30%的村民从事与羊肉相关的工作，无论是养殖、加工还是销售，已形成了完整的产业链。从产业规模来看，包括江苏、浙江、上海等各地邻近城市在内，现在已有1700余家藏书羊肉店，其中600多家位于苏州。这些门店带动了约15000人就业，年营业额超20亿元。
“作为政府与‘藏书羊肉’从业人员之间的重要桥梁和纽带，我们一直秉持‘沟通、服务、自律、发展’的宗旨。协会成立的初衷主要是为了更好地保护和推广‘藏书羊肉’这一特色产业。我们通过有效整合资源，增强行业自律，并与政府紧密合作，推动产业规范化发展，促进‘藏书羊肉’品牌的美誉度和市场竞争力。”
“我们也将继续致力于创新发展，加快产业转型升级，提升品牌影响力。”邹建明介绍，未来计划与龙头型领军企业合作，建设“藏书羊肉”产业园，旨在打造融合品牌宣传、中央厨房、冷链物流、科普教育、餐饮购物、互动体验、电商销售于一体的农文商旅综合体，进一步带动产业的效益增长和品牌升级，并为穹窿山和木渎镇全域旅游添砖加瓦。
扬子晚报/紫牛新闻记者 顾秋萍
校对 陶善工
