爆浆蛋糕是近年来十分流行的蛋糕，爆浆释放的一刹那，极具视觉冲击力，尤其是黑糖珍珠与特调爆浆的搭配，仿佛熔岩般流遍蛋糕，创新与美观同在。

蓬松如云朵的蛋糕，清甜奶香的爆浆，q弹爽口的黑糖珍珠，一个蛋糕，富有三种口感，外观也很带感，所以爆浆蛋糕这几年来越来越受欢迎。

今天就和大家分享黑糖珍珠爆浆蛋糕的做法，十分详细，无论你有基础的烘焙爱好者还是零基础小白，跟住步骤来，你也能做出一个惊艳朋友圈的黑糖珍珠爆浆蛋糕。

今次和大家分享的是切件蛋糕，因为家里人少，一整个爆浆蛋糕吃不完，所以和朋友分享，就做成了切件的样子，味道也是同样的好哦~

材料准备：

六寸蛋糕胚：清水37克、葵花籽油27克、低筋面粉58克、鸡蛋三个、砂糖35克、柠檬汁/白醋几滴

卡仕达酱：牛奶100克、蛋黄1个、低筋面粉5克、玉米淀粉5克、砂糖20克、动物奶油100克、

黑糖珍珠：珍珠适量、黑糖块半个

材料虽然多，跟着步骤来，其实也不难做哦~

第一步，将清水37克和油27克混合，筛入低筋面粉，搅匀成无颗粒面粉糊状态。

第二步，将三个鸡蛋的蛋白蛋清分离，然后鸡蛋黄打入面糊中，鸡蛋清装入无油无水的干净盆子中。

将蛋黄和面粉糊搅拌至无颗粒状态，不用搅动太久导，会致面粉起筋。

第三步，准备白醋、35克的砂糖，蛋清打发前滴入几滴白醋或者柠檬汁，然后高速打发至蛋白呈现鱼眼泡状态后，倒入三分之一的砂糖，继续高速打发一会后再倒入三分之一的糖，然后低速打发至湿性发泡状态，加入最后三分之一的糖，湿性发泡即是打蛋头提起蛋白霜，蛋白霜拉出个大弯勾状态。

继续低速打发打发至干性发泡，提起打蛋头，有个尖的的挺立的三角形，此刻倒扣盆子，蛋白不会流出来。

此刻预热烤箱上下火150度，每家烤箱脾气不同，需根据自己烤箱脾气来调控温度哦~

第四步，将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，采用切拌的手法，尽快的将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。一定不能用画圈的办法翻拌蛋黄糊，否则会蛋白会消泡。

将拌好的面糊的倒入六寸模具中，震动几下震出底部的气泡。

第五步，上下火150度，大概烤30分钟左右，我的戚风蛋糕烤的表面开裂，不过也没关系，后期也是需要加工的。

第六步，利用烤蛋糕的时间来做黑糖珍珠吧~用不粘锅煮开水，然后倒入适量的黑糖珍珠，煮10分钟，焖10分钟，煮至珍珠中间无硬芯，q弹爽口。

然后将锅中煮珍珠的水倒干净，将珍珠过一遍凉水，洗净表面的淀粉。

第七步，锅中加入凉水，水以刚没过珍珠为佳，切记水不可以太多，这样煮不出黑糖浓稠的感觉。

第八步，水开后，加入半块黑糖，小火慢煮至黑糖完全融化，和珍珠充分混合后，糖浆浓稠，香甜气息四溢，此刻就可以熄火温着备用。

第九步，煮卡仕达酱。碗中打入一个蛋黄，蛋白不需要，然后加入5克面粉、5克玉米淀粉后搅拌成黄色面糊。

第十步，小奶锅中加入20克砂糖和10克牛奶，小火煮至牛奶微沸后，慢慢注入黄色面糊中。

这个过程一定要慢，如同小溪一般慢慢注入黄色面糊中，边注入边搅拌至完全两者完全融合。这个过程一定要搅得快，注入得慢，否则黄色面糊中的蛋黄很容易熟透成了蛋花汤了。

第十一步，将搅拌好的糊糊倒入奶锅中，开最小的火，从开火加热的一刻起，要用手动打蛋器快速的搅拌面糊，直至形成浓稠的像浆糊一样的状态。

在加热的过程中，如果手速不够快，可以将奶锅稍微移开火源，让热度冷一点，这样糊糊不容易凝结成颗粒残留。

等搅拌至糊糊后，熄火后需要马上放在湿毛巾上冷却，或者提前移离火源，这样可以保证这个酱不会在余热之时凝成颗粒。

第十一步，将煮好的糊糊裹上保鲜膜放冰箱冷却。

第十二步、等酱冷却至稍凉的状态，就可以开始打发奶油了。

将动物奶油用手动打蛋器或者低速电动打蛋器打发至动物奶油呈现明显的纹路后，加入冷却后的酱，用手动打蛋器搅拌至均匀的，无颗粒的、流动、浓稠的状态，这就做好了爆浆，也就是卡仕达酱了。

第十三步，将烤好的蛋糕取出，倒扣摊凉后，脱模。将表面开裂的，干燥的蛋糕表层切去，然后切成四份，每一份切件的表面应该是平整的。

第十四步，将调好的卡仕达酱，淋在戚风切件表面。

第十五步，慢慢的淋入室温的珍珠，黑糖珍珠有一部分会自然的滑落，带动黑糖糖浆形成漂亮的黑色大理石般的纹路。

全程差不多历时三小时，才将这个磨人的小蛋糕做好，这个蛋糕外观漂亮，味道丰富的黑糖爆浆蛋糕才算是做好了~

当成品呈现的那一刻，觉得一切辛苦都非常值得，因为这真的是一个非常漂亮、美味、健康、独一无二的黑糖珍珠爆浆蛋糕，不仅仅是为了做出来在朋友圈打卡，而是实实在在的感受到自己做蛋糕的放松和愉悦，品尝蛋糕时的满足~

tips：1.新鲜、冷藏过刚拿出来的鸡蛋更容易打发，打发蛋白加醋是为了蛋白更容易打发，同时也辟腥。

2.冷的动物奶油更好打发，但是千万不要放冷冻层，动物奶油冷冻过就会冻伤，水油分离再也打发不了。

3.摊凉至室温微凉的黑糖珍珠是状态最好，口感最佳的，此刻的珍珠q弹微糯、黑糖浓稠适中，淋入爆浆表面形成自然而大气的纹路，似泥石流，又如大理石般，非常好看。等黑糖珍珠一凉，珍珠便有硬芯，黑糖流动性也会变差，所以这个蛋糕是很考究温度和时间控制的，否则就变成一个虚有其表只适合发圈的网红蛋糕了。

4.蛋糕胚和卡仕达酱我用的是低糖配方，因为珍珠所用的黑糖浓度高，所以蛋糕坯和爆浆采用低糖，一是更健康，二是让黑糖吃起来更为明显和特别，一入口便尝到极高辨识度的清甜味道，唯有食材相互配合，才能得到最佳的口感。

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过年做一个来招待客户真的很体面哦~