明天是腊月二十三,是北方传统的小年,民间称这一天为“祭灶节”,是人们“祭灶神”的日子。小年过后,便开始忙年,也就是每一天都要为春节忙碌做准备。这隆重的仪式感表达了人们辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。小年祭灶节,民间传统“吃5样,做3事,忌3事”,为新的一年祈福纳祥,万事顺利。
吃5样一、糖瓜
“糖瓜”是北方小年必吃的食物,糖瓜又叫作“灶糖”,是由麦芽糖制作的美食,在室外冻得硬硬的,咬上去脆脆的,入口融化后微微有些粘牙。民间传说小年的时候,“灶神”要上天向玉帝汇报这一年的情况,人们在小年的“祭灶神”的时候,摆上糖瓜,黏住灶王爷的口,让灶神在玉帝面前多多美言,为新的一年增加福运。
糖瓜做法:1、平底锅加热,倒入500克麦芽糖,开中火熬成粘稠的糖团。判断糖是否熬好,可以沾一点放入冷水,如果糖硬脆不粘牙就是熬好了,时间短会粘牙。
2、案板上撒上甜奶粉,取出糖团,微微晾凉后,在案板上反复拉伸至白色。
3、将揉好的糖团拉成长条,把切刀加热一下,快速把糖团切小段,再撒一层奶粉防粘就可以了。二、年糕
年糕是南方逢年过节常吃的美食之一,年糕软软糯糯,是很多人的最爱。年糕有“年年高”的寓意,所以很多人会在小年这天吃年糕,希望新的一年越来越好。
烤年糕做法:1、1个鸡蛋打入碗中,加入150克牛奶搅匀,再放入30克玉米油。
2、加入30克糖,150克糯米粉,搅拌至均匀无颗粒。
3、烤盘垫油纸,把糯米粉糊过滤一下倒入烤盘,撒上葡萄干或蔓越莓干。
4、烤箱或者空气炸锅预热180℃,烤35分钟,至表面金黄鼓起就可以了,晾凉后切片。
三、糖糕
糖糕是一种用面粉做皮、白糖为馅料的特色传统小吃,很多地方在小年有吃糖糕的习俗,是为了用糖糕甜一甜灶王爷的嘴,让灶王爷多在玉帝面前美言,为家人祈福带来好运,同时圆圆的糖糕,又有“圆圆满满”的寓意。
1、450克清水倒入锅中加热,加入30克糖搅拌至糖融化,糖水烧至沸腾后离火,把250克面粉全部倒入沸水中,快速搅拌均匀。
2、面板上抹油防粘,把糊化的面糊放在面板上,用双手按扁,摊开晾凉。
3、面糊不烫手之后,加入70克面粉,40克油,下手揉匀。
4、揉到表面光滑,盖保鲜膜放一旁醒面15分钟。
5、碗中加入4勺白糖,2勺面粉,1勺油搅拌均匀。
6、面团醒好之后拿出来放在面板上,表面刷油防止粘手,不用揉直接搓成长条,搓好之后,下成大小均匀的面剂子。
7、拿起面剂子双手搓圆,然后用拇指凹出一个窝来,盛一勺糖馅放进去,然后转着圈把糖馅包起来,收口多余的部分可以揪掉,双手搓圆之后,轻轻按扁。
8、油温烧到5成热,把糖糕依次下入油锅中,炸几秒钟之后就飘起来了,而且中间会鼓起来一个大包,炸到表面金黄,就可以捞出来了。
四、饺子
饺子是北方人逢年过节必备的美食,饺子外形似“元宝”,有招财进宝的寓意。
韭菜鸡蛋饺子做法:
1、350克面粉中加入170克水,用筷子搅成面絮状。然后下手揉成面团,放在一旁醒面半个小时。
2、韭菜洗干净,控干水分,切成小段备用。
3、锅里倒油烧热,把鸡蛋打散,倒入油锅中炒散后,搅成鸡蛋碎。
4、把鸡蛋盛入碗中,再把韭菜放入炒鸡蛋的锅中快速炒一下断生,这一步可以把韭菜中的水分炒出来,做馅料不容易出水。
5、把炒好的鸡蛋和韭菜放入盆中,把虾仁干和木耳切碎放进去。
6、在馅料中先加一些熟油,搅拌均匀,用油锁住韭菜中的水分,然后再放入盐和蚝油,这样韭菜馅不容易出水。
7、面团醒好之后,分成均匀的小剂子,用擀面杖擀成饺子皮,放入适量的饺子馅,然后把饺子皮包起来,收口捏紧。
8、所有的饺子包好之后,锅里倒水烧开。把饺子下入沸水中,素馅饺子不需要点水,煮到所有的饺子都漂起来就可以了。
五、汤圆
汤圆有团团圆圆的寓意,是逢年过节必吃的美食。
红豆南瓜汤圆做法:1、红豆放入水中浸泡一个小时左右。
2、南瓜去皮切成薄片,放入盘子里,然后放入锅中,盖上盖子蒸10分钟把南瓜蒸熟。
3、取100左右熟南瓜,用叉子压成南瓜泥,加入150克糯米粉,下手揉成面团。
4、把面团放在面板上搓成长条,均匀地分割成等份小面剂,双手搓圆放到盘中备用。
5、把泡好的红豆放入锅中,加水没过红豆,开大火烧开,水沸腾后,然后转成小火,盖上盖子煮20分钟,煮好之后看一下豆子变得非常软烂,用手轻轻一捻就碎就可以了。
5、另起小锅,盛两勺红豆汤,煮开之后加入红糖,煮到红糖融化,把之前搓好的南瓜丸子放入红豆汤中,煮到丸子漂起来就可以了。
6、煮好之后连着汤和红豆盛入碗中,香甜软糯的南瓜红豆小圆子就做好了。
做3事1、祭灶神
小年是民间祭灶的日子。民间传说,每年腊月二十三,灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶,让玉皇大帝赏罚。在祭拜灶神时,人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草;其中,后三样是为灶王升天的坐骑备料。祭灶时,要把糖用火融化,涂在灶王爷的嘴上,这样,他就不能在玉帝那里讲坏话了。
2、扫房子
小年也叫作“迎春日”或者“扫尘日”,这一天家家户户都要大扫除,把家里里里外外,各个角落的灰尘打扫干净,清洗各种器具,拆洗被褥等等。寓意把家里的“霉运”扫干净,拔除不祥,也寓意除旧迎新。
3、沐浴理发
小年是传统的“除尘日”,这一天除了要把家里家外都打扫得很干净,也要注意个人卫生,一般入了正月不剃头,所以人们选择在小年这天理发和沐浴,以一个崭新的面貌迎接新年。
忌3事1、不借东西
从小年开始,一直到正月里,禁忌向别人或者借给别人财物,传统说法“财不外流”,过年的时候人们的言行都预示着一整年的运势,所以如果把东西借出去,会影响新一年的运势。
2、女不祭灶
民间有俗语“男不拜月,女不祭灶”。其中“女不祭灶”是因为在古代的时候讲究男女保持距离,传说灶王爷是一个赤衣男性,如果让女性祭灶男女有别,不合乎礼制。
3、不说不吉利的话
传说小年这天是灶王爷上天的日子,在这一天不要说不吉利的话,也不要与人发生口角,防止灶王爷听到产生不好的印象,影响来年运势。