鸡肉，营养美味，是中国餐桌上的常客。其烹饪方式多样，不仅可热炒、炖汤，还能冷拌。今日特荐四种别出心裁的鸡肉烹饪方式，无论春夏秋冬皆适宜品尝，口感麻辣鲜香，既可作为佐酒佳肴，又能增添饭桌风味，实乃下饭之良伴。简单易学，别再只炖鸡汤了，快来跟我一起学吧！
一、电饭煲煲鸡
制作过程：
1、首先，我们需要处理一只洗净的鸡。先把鸡屁股去掉，并剪去淋巴器官。接着，掰断鸡爪，并用牙签在鸡身上轻轻扎刺，以松弛鸡皮。由于鸡胸和鸡腿部位的肉较厚，需要多扎一会儿，确保入味。
2、接下来，我们开始腌制鸡肉。放入小葱段和生姜片，撒上适量的食盐，确保鸡肉里外都均匀涂抹。再加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，以及适量的红烧酱油，用手轻轻抓拌，让鸡肉充分吸收调味料的香味。为了让鸡肉更加入味，我们可以给鸡做一个全身按摩，把料汁均匀地涂抹在鸡身上。然后，把粘有料汁的葱姜放入鸡肚内，并倒入适量的料酒。将鸡肉腌制30分钟，以便其充分吸收味道。
3、腌制完成后，我们在电煲锅底部刷上一层植物油，然后放入切好的洋葱作为垫底。接着，把带有料汁的葱姜铺到洋葱上，再放上腌制好的鸡。最后，把剩余的腌料汁全部倒进锅内，确保整个烹饪过程内不再加上一滴水。
4、最后，盖上电煲锅的锅盖，选择常用的蒸煮模式，蒸煮25分钟。时间到后，打开锅盖，一股香气扑鼻而来。此时的鸡肉已经酥软烂熟，口感极佳，即使是牙齿不好的老人家也能轻松享用。
二、香菇蒸鸡
制作过程：
1、首先，我们要准备适量的干香菇，把它们放进清水里清洗。洗干净后，我们再换上一盆清水继续浸泡，直到香菇变得柔软。接着，我们把香菇从水里取出，把它的硬根部分去掉，同时记得留下浸泡香菇的水备用。然后，将处理好的香菇放入锅中，加入适量的清水，煮大约2分钟。煮好后，用冷水冲洗香菇，让它冷却，之后切成小块备用。
2、接下来，我们准备两个鸡腿，清洗干净后把骨头去掉。用刀背轻轻地拍打鸡腿肉，使其更加松软，然后切成大小均匀的块状。同时，我们把生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。然后，加入2克食盐、2克胡椒粉、少许白糖提鲜，3克老抽调色，5克料酒去腥，以及10克生抽。我们沿着一个方向搅拌均匀，让料汁充分地渗透进鸡肉里，腌制10分钟左右。
3、腌制完成后，我们撒入一小撮淀粉，这样可以锁住鸡块中的水分。然后，我们把之前切好的香菇和适量的香菇水倒进去，这样可以增加菜肴的鲜味。用手搅拌，直到鸡块完全吸收水分。最后，我们淋入一些芝麻香油，搅拌均匀后，把鸡块装进碗里，放入已经上汽的蒸锅里。
4、我们盖上蒸锅的锅盖，开始蒸制，大约需要20分钟。在蒸制的过程中，我们可以用筷子轻轻地翻动鸡块，防止它们粘连在一起。20分钟以后，我们把蒸好的香菇鸡取出来，倒进盘里，撒点葱花作为点缀。至此，美味的香菇鸡就做好了。
三、炒大盘鸡
制作过程：
1、选择一只新鲜的三黄鸡，把鸡屁股、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴去掉。将鸡肉剁成均匀的小块，注意保留油脂，稍后用于煸炒。
2、剁好的鸡块用清水反复冲洗，直至洗净血水血渍，减少腥味。然后加入适量的盐和料酒，抓匀腌制片刻，使鸡肉去腥并进底味。
3、起锅烧油，热锅凉油，倒入保留的鸡油，煸炒出香味后捞出油渣。转小火，加入冰糖和白糖，慢慢炒化，待糖汁变成红棕色时，迅速把鸡块倒到锅内翻炒，让鸡块均匀上色。
4、鸡块翻炒几下后，加上姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料，继续一起翻炒，炒出香味并炒出鸡块里的水分。炒至鸡肉七成熟时，加上切好的土豆块和玉米段，淋上老抽调色，倒点料酒去腥，再倒上清水，水量要超过鸡块。最后加点适量的食盐，大火烧开汤汁。
5、在炖煮过程内，注意除去锅里的浮沫。改小火炖煮约6分钟，让鸡块和土豆炖熟、炖入味。然后转大火收汁，期间要不停的翻动鸡块，避免糊底。在汤汁变得粘稠时，加上鸡粉提鲜，再放上川粉和葱段，翻炒1分钟左右即可。
6、最后，将鸡块摊平在锅中，利用余温将葱段和川粉焖熟。至此，这道家常风味大盘鸡便制作完成了。
四、柠檬手撕鸡
制作过程：
1、预先准备一个盘子，把两根大葱作为垫子铺在上面。之后，将已经腌制好的鸡腿放在大葱之上。这样的安排有助于蒸制过程中蒸汽的顺畅流通，确保鸡肉内外都能均匀受热，从而保持一致的鲜嫩口感。当蒸锅内的蒸汽充分升起后，放入鸡腿，用中火蒸制大约20分钟。
2、在等待鸡腿蒸制的过程中，我们可以着手准备凉拌所需的调料。首先，将柠檬洗净并切成片状，小米椒切成圈状，一把大蒜拍扁后切成蒜末，再切一些香菜段以增加风味。将这些调料备齐后，暂时放置一旁备用。
3、20分钟后，鸡腿已经蒸熟。此时，其外皮呈现出金黄诱人的色泽，肉质则显得饱满而鲜嫩。将其取出，放置在一旁稍作冷却。待其稍凉后，小心地将鸡腿取出，倒出碗底积聚的鸡汤。随后，将鸡肉撕成小块，尽量撕得小一些，以便更好地吸收调料的味道。
4、将先前倒出的鸡汤倒进已经切好的调料中，加入生抽、陈醋、香油和鸡粉，搅拌均匀。接着，将这一碗调料连同汤汁一起倒进撕好的鸡肉里，用手轻轻抓拌，使鸡肉充分吸收调料的味道。待其均匀入味后，即可装盘享用。
