要做出又酥又脆的油条，关键在于面团的制作和炸制的技巧。以下是一些详细的步骤和技巧：

1. 面团的制作

1.材料准备：通常需要高筋面粉、酵母、盐、糖、水和油。例如，你可以准备500克高筋面粉、5克酵母、10克盐、15克糖、300毫升水和20克油。

2.和面：将干性材料混合均匀，加入水和油，揉成光滑的面团。面团的软硬度很关键，一般来说，面团要软一些，这样炸出来的油条才好吃。

3.发酵：将揉好的面团放在温暖的地方发酵，一般需要1-2小时，直到面团体积膨胀一倍。

2. 炸制技巧

1.油温控制：将油倒入锅中，加热至180-190度。你可以通过将一小块面团放入油中来测试油温，如果面团立即浮起并膨胀，说明油温合适。

2.油条成型：将发酵好的面团擀成薄片，切成宽约2厘米的长条。将两条面条叠放在一起，用筷子在中间压一下，然后将其拉长至合适的长度。

3.炸制过程：将油条生坯轻轻放入油锅中，用筷子迅速翻动，使其受热均匀。炸至油条表面金黄酥脆，捞出沥油。

3. 其他技巧

1.冷藏面团：如果你想早上吃新鲜的油条，可以将和好的面团放入冰箱冷藏过夜，第二天早上直接炸制。

2.使用膨松剂：在面团中加入适量的无铝油条膨松剂，可以使油条更加蓬松酥脆。

3.避免过度揉面：在揉面的过程中，避免过度揉面，以免面团产生筋性，影响油条的口感。

通过以上步骤和技巧，希望你也可以制作出又酥又脆的油条。