食色生香
普洱味里“乾坤大”
在普洱不仅要畅玩
更要尽享普洱九县一区美食佳肴
快来普洱
解锁【十大名菜】味蕾体验！
01
鸡豆腐
此豆腐非彼豆腐，而是由鸡肉和鸡蛋清碰撞而成。因其外观酷似豆腐，洁白如玉，滑嫩无比，故而得此名。口感轻盈绵密，既满足了味蕾对肉的渴望，又带来了不同于传统肉菜的全新体验。
02
火腿木瓜鸡
一道具有浓厚地方特色的美食。酸木瓜与火腿、乌骨鸡的结合，独特的食材造就了让人回味无穷的菜品。口感酸辣可口，酸木瓜的酸味为鸡汤增添了独特的清香，十分解腻。
03
马帮菜之豆腐三姐妹
“马帮三姐妹”指豆花、豆渣、豆浆煮白菜，即一豆三吃，是传统马帮菜之一。豆子便于携带，储存时间长，制作方法生态，可以做成豆腐、豆浆、豆豉等丰富的菜品，补充马帮人的蛋白质需求。将黄豆与山泉水以石磨细细研磨，既能保留豆子的营养又可以磨出豆汁的浓郁醇香。滤过豆渣后用文火细熬煮沸，点上卤水，静待豆汁凝固，便是色白如玉、口感软嫩、营养价值丰富的豆花。
04
景谷风味腊鸭
腊鸭在景谷县碧安乡已经有上百年的制作历史，已成为景谷县有名的地方土特产。纯生态的喂养加上天然的晾晒方式，让腊鸭味道醇香、口感极佳，是喜欢腊制品朋友的首选佳品。腊鸭肉质紧实、嚼劲十足、醇香可口，一般以蒸煮食用为佳，先用淡盐水浸泡2小时后，放入锅内蒸煮约半小时即可食用。
05
江城黄牛三味
得天独厚的自然条件造就了江城生态黄牛，深受食客喜爱。江城黄牛三味包括黄牛扒烀、黄牛干巴、烫肚，食之鲜香，是难得的下饭佳肴。黄牛扒烀，就是把黄牛身上的各个部位装入大锅内用清汤煮几个小时，待头脚都煮烂后就可以食用了，配上一碗蘸水，更具风味；黄牛干巴可是“下饭”佳肴。黄牛干巴吃法很多，煮、炸、舂、炒均可，其中，切成薄丝用油炸后再淋上花椒油，待冷凉后食之，香酥无比。烫肚选用正宗江城小黄牛的肚头，切成薄片，用沸腾白水烫制即可食用，配上秘制蘸水，口感清甜嫩脆。
06
葫芦宴之富邦腊肉
澜沧县富邦乡素来以上乘的腊肉最为出名。富邦腊肉，肉皮是黄黄的一层，皮下就是猪膘，肥肉白里透红，瘦肉是淡紫色。切上一块，放到锅里煮熟，再切成红亮亮的一大盘，那顿饭，其他所有菜就成了陪衬。在富邦乡，腊肉不仅是过年餐桌上的一道美味，还是馈赠亲友的一道佳品，它不仅是一道美食，更蓄积了浓浓的乡愁。
07
墨江水酥
水酥是一道很受墨江人民喜爱的美食，每逢过年或者家里有宴席的时候都会出现在餐桌上。制作水酥时，先把新鲜的猪肉剁细，加入盐、味精、花生等佐料，搅拌均匀并搓成肉丸；再用鸡蛋液和小粉混合做出包裹肉丸的面糊，裹上面糊后的肉丸放到油锅里炸至外焦里嫩，再用高汤煮至软化，放入适当蔬菜，一道美味的传统美食就做好了。水酥对于墨江人来说，不仅是一道美食，更是一种情感的寄托。
08
瓢鸡宴之石斛瓢鸡
瓢鸡宴吃法多样，食材均是当地原生态食材，主要食材就是云南省“六大名鸡”之一的瓢鸡，瓢鸡肉多骨少，肉质香甜细嫩、营养丰富。在“瓢鸡宴”中，最具特色的一道菜肴就是石斛炖瓢鸡。用当地野外生长石斛进行烹饪，嫩滑的鸡肉混搭着石斛的鲜，最大程度上保留了瓢鸡原本的香气，没有一丝油腻感。
09
西盟窝朗宴之佤味稀饭
西盟县佤族窝朗宴以长条木板为桌，菜品有鸡肉稀饭、烤肉、凉拌鸡、烤鱼、猪排、牛干巴等硬菜。传统窝朗宴用芭蕉叶当碗、手当筷，有着别样的佤族风味。窝朗宴中的佤味稀饭，通常也被人们叫作鸡肉烂饭，这种佤族人的日常主食，从用料、制作到其味道，无一不展现出佤族的野性与热烈。
10
牛油果宴
一个小小的牛油果，可以变成一桌子菜。别不相信，在孟连县，只要把“脑洞”打开，牛油果就可以呈现出各种各样的吃法。作为全国最大的牛油果种植县，孟连人不仅把牛油果用于鲜食、做奶昔，还将牛油果与民族餐饮结合在一起，打造出不同的牛油果宴。牛油果宴上，煮鸡、炖牛肉、酥肉等百分之八十的菜品都融入了牛油果这一元素，各式各样的美食让游客体验了一场牛油果盛宴。
文 姚梦溪 整理
图 普洱市融媒体中心 景东县融媒体中心 文旅景东 景谷县融媒体中心 江城发布 江城县文化和旅游局 澜沧县融媒体中心 富邦乡 高雪 张芸源 朱正 苏琳
编辑 童文文
本期责编 张灵洁 杨奥
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