我们买排骨的时候，经常会遇到的一个问题就是，为啥有时候排骨上的肉比较多，有时候排骨上的肉比较少呢？
还有就是可能很多人都想过这样的一个问题，排骨明明比肉贵，那么为啥排骨上不多带点肉，这样不比卖肉赚钱呀？
像是以上这样的问题，我们都能想到，那么肉贩子当然也一定能够想得到，正所谓买的没有卖的精，做生意的又怎么会算不清这笔账呢？肯定是有原因的。
再有同样是是排骨，为啥不同的摊位上的价格会有差异呢？很多人看到的排骨实际上都差不多，但是在内行人眼里差别可不小？看似便宜的排骨实际上并不便宜，一分钱一分货，原来是真的。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说：买排骨，到底是挑肉多的，还是选择肉少的好？听听肉贩子说出其中的缘由，原来门道可真不少。
肉贩子：买排骨，是挑肉多的好，还是肉少的好，这件事由不得大家！实际上我们买排骨时，发现排骨上的肉有时候多，有时候少，这并不是分割肉的师傅无意而为之的，相反的是这是很多肉摊老板有意为之的。
为啥这样呢？这要就是为了多赚点钱，排骨上的肉是多是少，主要是看价格。
如果肉的价格高于排骨的价格时，肉贩子在剔除排骨的时候，就会让排骨上少带些肉。相反如果是排骨的价格高于肉的价格时，那么肉贩子就会让排骨上的肉多带一些。
所以这就是为啥，我们平时买排骨的时候，会发现排骨上的肉时多时少的原因。
所以无论大家买排骨的时候，怎么挑选，都是算不过肉贩子的，毕竟主动权掌握在人家手中，咱们所谓的挑选排骨，顶多也就算是“矬子里面拔大个”，真正应了那句老话“买的没有卖的精”。
举两个最简单的例子，肯定有很多人深有感触：
例子一：精排
精排也就是我们常说的猪肋排，大多时候的价格都是比猪肉价格高的，所以肋排上的肉多数时候都是留的肉是比较多的。
例子二：脊骨
除了肋排以外，还有一种排骨，就是脊骨，这种脊骨一般都是比较便宜的，很多时候的价格都是比肉的价格低，所以这种脊骨上的肉一般都会很少很少。但是也并不会出现一点肉没有的情况，毕竟如果全是骨头一点肉没有的话，也不会有人买，那么这种大骨头就不值钱了。
买排骨，牢记3点，挑到优质好排骨还有一种我们经常会遇到的情况就是，在一个菜市场内，不同的摊位卖的排骨价格会有所差异，这是为啥呢？很多人可能会认为是摊位费用不同，实际上并不是这样，而是一分钱一分货，很多人看着一样的排骨实际上有很大差异，品质也不同，就像下面咱们说的3点，按照这个方法买，保证不会吃亏。
第一点：买排骨，看骨头粗细
排骨都是一大块的，很多时候，我们只能看到外面一层厚厚的肉，所以根本无法分辨出排骨的好坏，直到买回家才发现，排骨炖不烂，咬不动，其实这就是老猪肉，又老又柴的原因。
所以在我们买排骨时，不要只看肉多肉少，而是要看骨头的粗细，骨头粗的说明是饲养了时间较久的老猪，或者母猪。这样的肉不容易炖烂。
相反如果骨头太细的话，这种也不要买，说明是饲养周期较短的猪，这种猪的肉吃起来没有香味，肉香味不足，虽然肉口感比较嫩，但是不好吃。
第二点：用手按压排骨
买排骨的时候，很多人都是用眼睛看猪肉的颜色判断新不新鲜，但是现在的肉摊上都是红色的生鲜灯，所以根本看不出肉是否新鲜，所以鉴别排骨是否新鲜最好的方法就是：用手按压排骨上的肉，看肉的弹性，如果肉按压下去回弹比较块，说明肉质新鲜，相反回弹慢并且有坑说明肉不新鲜。
第三点：摸手感
买排骨时，用手摸下排骨，如果排骨上没有黏黏的感觉，而是有一层水汽的话，那么这种则是冷冻的排骨，解冻后充当新鲜排骨卖，像这种排骨大多是前天剩下的。
除此之外，如果排骨比较冰凉的话，尽量也不要买，说明肯定是放在冰箱上冷冻过。
新鲜的排骨表面摸起来都会有一层油，摸起来应该是油油的才对。
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