进入秋天，天气干燥，在这个特殊的季节里，身体细胞特别容易缺水缺津液，所以很多人出现了皮肤干燥，咽喉肿痛等症状。常言道“药补不如食补”，这时候，如果来上一碗银耳莲子羹，既好喝又润肺降噪，整个人都很舒服了。

但据了解，很多人在炖银耳羹时，直接撕碎后加水就开炖，但不管怎么炖，银耳就是不出胶，清汤寡水一点不好喝。其实要想银耳快速煮出胶，喝着还更黏稠，只撕碎是不行的。因为小编曾经做过实验对比，发现银耳撕碎和不撕碎进行对比，发现炖出来的银耳汤粘稠度是差不多的。而要想炖的银耳汤快速出胶，一定要多加“这一步”，加了这一步，银耳出胶快，而且还更粘稠。

【食材】：银耳一朵、莲子适量、红枣10来颗、冰糖适量、桂花少许。

【做法】：

银耳一朵需提前泡发，至少3-4个小时以上，让银耳充分吸取水分，泡发后的银耳迅速膨胀。红枣用盐水浸泡10分钟，泡出褶皱里的杂质。莲子稍稍洗一下即可。

银耳泡发好后，取掉银耳根部，撕成碎碎的小块，越碎越好，这样便于出胶。

之后加入足量的清水，熬煮后的银耳还会膨胀，所以水量一次需加够。加入红枣和莲子，冰糖先不放。我是用电压力锅熬的，头天晚上先用一个牛羊肉程序，结束后一直焖在锅里，第二天早上加入冰糖再炖10分钟。具体时间以观察出胶度为准，不同的银耳，出胶时间是不一样的，但是糖要后下更容易出胶。

出锅时加点桂花或者枸杞点缀，汤汁浓稠，银耳软糯，非常好喝。

【补充说明】

1、银耳需提前泡发3-4小时以上。

2、泡发后的银耳要用手撕碎，不要用剪刀剪，尽量小一点，越碎越好。

3、银耳本身是没有味道的，所有要添加一点有香味的食材，这样一起炖才会更加好看好吃。

炖银耳羹时，只把银耳剪碎后直接下锅煮可是不行的，要将炖好的银耳放入锅里焖一会儿，有条件可以焖一晚，只要多加“这一步”，银耳出胶快而且还更粘稠。怎么样？你还有不同的出胶方法吗？欢迎下方评论区留言分享，我们将一起讨论学习。