春天，万物复苏的季节，也是人体阳气升发的时期。然而，随着气温的逐渐回升，不少朋友可能会感到身体有些不适，上火症状频现。为了保持身体的平衡和健康，饮食调理就显得尤为重要。今天，就为大家推荐四道营养美味、润燥降火的春季时蔬，让我们一起在享受美食的同时，也能清爽度过这个美好的春天。

一、香椿——香椿炒鸡蛋

制作过程：

1、首先，把一把新鲜的香椿放入清水中，加入适量的食盐，浸泡大约十分钟。这样做能够帮助去除香椿里的杂质和残留的农药。然后，把香椿从水里拿出来，拿清水冲洗得干干净净，接着控干水分，放置一旁备着。接着，拿几个鸡蛋打进碗里，用打蛋器或者筷子搅散，直到蛋液变得均匀。

2、之后，在锅里加入适量的清水，开火烧开。等到水开了之后，放上一小勺食盐和少许的食用油，再把之前准备好的香椿放到锅里，用焯水的方式煮到香椿的颜色发生变化。随后，把香椿捞出来，用干净的布或者厨房纸巾把水分挤干。

3、然后，把挤干水分的香椿切碎，放进之前搅散的鸡蛋液里。再加入适量的食盐，用筷子搅拌均匀，让香椿和鸡蛋液充分融合在一起。

4、最后，另起锅，加入适量的食用油，等油热了之后，倒进香椿鸡蛋液。用中小火慢慢煎制，等蛋液定型后，用铲子炒散。炒到香椿和鸡蛋完全熟透后，就可以出锅装盘，品尝美味的香椿炒鸡蛋了。

二、空心菜——清炒空心菜

制作过程：

1、首先，把空心菜仔细清洗干净，洗掉泥土和杂质，然后摘成合适的小段备好。同时，把蒜末准备上，为后续的烹饪过程做好准备。

2、接下来，热锅烧油。待油温升高后，把备好的蒜末放入锅里进行煸炒，使蒜末的香味充分释放出来。

3、然后，把摘好的空心菜放进锅里，与蒜末一起翻炒。在翻炒的过程中，注意火候的控制，以保持空心菜的鲜嫩口感。当空心菜炒至微软时，拿适量的食盐进行调味。根据个人口味，可以适量增减食盐的用量。

4、最后，继续翻炒均匀，使食盐充分融入空心菜里，炒至入味后即可出锅装盘。此时，一盘色香味俱佳的空心菜就炒制完成了，可以享用美味的佳肴了。

三、韭菜——韭菜炒豆干

制作过程：

1、首先，我们需要准备一把新鲜的韭菜，把它洗净后切成均匀的段状。接着，取几片豆干，把它们切成细长的条状。为了增添色彩和口感，再准备一些红椒丝备用。

2、然后，烧一锅开水，把切好的豆干放进开水中，目的是去除豆腥味。煮至豆干完全变软后，捞出备用。

3、接下来，在热锅里倒入适量的油，待油热后放入切好的葱姜蒜片，翻炒至香气四溢。此时，把煮好的豆干倒进锅中，开大火进行爆炒。

4、在爆炒的过程时，倒上适量的食盐、蚝油和生抽，来增添豆干的风味。炒匀后，先把韭菜杆倒进去，继续用大火炒到韭菜杆断生。

5、然后，倒进韭菜叶，和豆干一块翻炒均匀。最后，把之前准备好的红椒丝放进去，快速翻炒几下，使各种食材充分融合。

6、最后，为了增加菜品的亮度和口感，拿一勺水淀粉进行勾芡，快速翻炒均匀后即可出锅。

四、西红柿——西红柿炒鸡蛋

制作过程：

1、首先，我们把西红柿的表皮上划上十字形的花刀，随后将其放入开水中浸泡约一分钟。捞出后，待其稍微冷却，可以轻松剥去外皮。接着，把去皮的西红柿切成大小相近的小块，放到一旁备着。同时，准备好葱花。往另一个容器内，打进四个鸡蛋，再放进适量的食盐和陈醋，拿搅拌器搅拌均匀，备好。

2、接下来，我们加热油锅，待油温达到六成热时，倒进之前搅拌好的鸡蛋液。轻轻翻炒几下，待鸡蛋凝固后即可盛出备用。然后，往锅里倒入葱花，翻炒至出香味。

3、随后，加入切好的西红柿块，翻炒至其出汁。此时，我们可以开始调味。依次加入适量的食盐、白糖，还可以根据个人口味加入一些鲫鱼提鲜（如果喜欢的话）。不停的翻炒，让西红柿全部进味。

4、最后，把之前炒好的鸡蛋再次倒进锅中，和西红柿一块翻炒均匀。待食材完全融合，香味四溢时，即可出锅装盘。这样，一道色香味俱佳的西红柿炒鸡蛋就完成了。