回眸2024年，几乎所有的商战者都感受到了经济下行、消费降级，茶行业也不例外。岁末年初，我们试图在中国茶行业寻求一些2024年业绩逆势上扬的涉茶企业，希望能将他们的成功经验作为案例分享给同行，也为茶行业带来些温暖。陕西水中天茶楼在实体经济持续承压的大背景下，2024年接连开出3家直营店，成为全国几十万茶馆中最为亮眼的一颗星。
水中天·茶+食高新区店。
水中天·白水仓颉店。
水中天·西安SKP店。
水中天·西安万象城店。
水中天·渭南店。
首先我们来看水中天的发展轨迹：
2010年10月，水中天·茶府（首家店）在陕西渭南市开业；
2013年12月，水中天·茗源山房（第二家店）在北京海淀区开出；
2015年11月，水中天·茶+食（第三家）店在西安高新区开业；
2024年4月，水中天·西安SKP店开业；
2024年12月，水中天·西安万象城店开业；
2025年3月，水中天·白水仓颉店开业（装修完毕，即将亮相）。
以上列举的仅是水中天开出的直营茶馆，这里还不包括水中天在全国开出的加盟茶馆。
也许大家关心的并不是开店，而是开店后的业绩。水中天·万象城店位于西安万象城生命之树旁，是西安万象城的核心商铺，坐在茶馆内，可以尽览生命之树。2024年12月9日，华润集团投90亿巨资打造的西安万象城店正式开业，成为中国西部地区最大的商业综合体，该店将办公、购物、休闲、社交、艺术与生活融为一体，这也是水中天以较高的租金选址万象城的主要原因。当日，水中天万象城店开业，开业以来，在未做任何宣传推广的情况下，仅现场品饮和简餐堂食的营业额就突破10000元。2024年4月开业的水中天·SKP店，一个月后，其日营业额也突破了万元，这个数字并不包含茶叶销售。
水中天·万象城店操作台。
也许大家认为水中天·万象城店和水中天·SKP店占据了地利优势才取得了如此的销售业绩。那么，位于中国四线城市渭南市的水中天茶府，开业14年以来，其经营业绩一路上扬。
作为中国茶行业的专业媒体，中华合作时报·茶周刊曾连续主办过全国规模的茶馆会议，并长期关注中国茶馆业的发展。疫情结束后的几年里，面对经济下行、消费结构发生重大变化，中国茶馆业出现了“两级”分化的现象：一批传统的老茶馆接连闭店或压缩经营面积，同时也有一部分致力于融合中华传统文化的“小”茶馆涌现。
水中天作为传统老茶馆的代表，在全国开出的每一家店，不管是早在2010年的首家直营店，还是在南京、西安开出的加盟店，所有店都保持着持续的、可观的盈利，借用水中天创始人李虹螗的一句话：不盈利，则不授权！
水中天确保每一家店持续盈利的经营秘籍是什么？在与水中天创始人李虹螗的交流中，我找到了答案。无论外部环境如何变化，因为内部力量的强大致使业绩始终处于上升阶段。那么这个内部力量是什么呢？
让稻盛思想成为茶馆发展的指路明灯
2010年，水中天在陕西省渭南市开出了第一家茶馆，这是一家按照传统风格设计的茶馆，因良好的经营业绩和特色的装修风格于2012年被评为全国十佳特色茶馆。
在运营第一家茶馆中，李虹螗找到了企业发展的源动力是人，准确的说是人的心，只有搭建“以心为本”的思想体系，才能带动企业持续不断前进，李虹螗试图在寻找一套这样的系统理论。一次偶然的机会，他了解到了稻盛经营哲学，并认为经营哲学是经营之本，其他一切问题都是方法论。2012年，水中天高管团队全部加入稻盛和夫的北京盛和塾学习经营哲学，同时报名日本京瓷公司在上海的阿米巴课程进行深度学习。
水中天在边学边用边完善中，形成了一套适合水中天茶馆经营的思想体系。这套体系的核心是让员工明确事业的目的和意义，确立了茶馆的经营理念是“追求全体员工物质与精神幸福的同时，让茶成为美好生活新常态”；经营准则是“以‘作为人，何谓正确’为判断基准”；发展愿景是“做中国茶馆行业标准化的创新先锋”。
既然思想体系已经确定，如何让员工“内植于心、外践于行”，水中天制订了一套员工学习规章制度。从2013年开始，茶馆全员每天抄写经营哲学，早会学习分享，工作中实践，进而理解工作的意义，统一思想认识，让每位员工从内心理解并做好工作，公司有制度但大家不是因为制度才去工作。一位在水中天工作了8年的保洁大姐在她的早课抄写本上写下了这样一段话：我是一名水中天的保洁员，为自己的工作岗位感到高兴，我要对水中天说一句感谢。因为这份工作也许我的努力和付出微不足道，但是我还要尽职尽责用心干好自己的本职工作，去回报水中天给我的这份经济收入，让我与水中天走向更美好的明天。
水中天全员每天抄写的稻盛哲学笔记。
正是因为稻盛经营哲学的引入，水中天打造出了一套适合茶馆运营的“以心为本”的思想体系，让水中天在不断追求本质中建立了一套扎实的企业运营系统，不断向下扎根，明确事业的经营方法，将全体员工的思想统一起来，进而为消费者提供一杯高品质的标准好茶。
让茶馆运营全程实现标准化
中国作为茶的发源地，在世界发展进程中，曾拥有过辉煌的茶文化历史和在世界茶叶商贸中彪炳史册，但是在近当代，中国茶却没有一家企业在世界茶叶市场中做大做强，这一切都归根于中国茶难以实现标准化。茶馆作为中国茶产业不可分割的部分，谈及标准化更如痴人说梦。
水中天在运营第一家店——陕西渭南店时，因深受消费者欢迎，经营业绩较好，吸引了各地茶馆界同行前往考察学习，也有商家伸出橄榄枝，希望能够加盟水中天，但是都被李虹螗拒绝了。她认为，水中天渭南店的投资价值还不够成熟，复制性也不强，管理体系不够完善，她希望继续探索茶馆的经营模式。
水中天·SKP店。
水中天的愿景是“做中国茶馆行业标准化的创新先锋”，经过四年的探索与实践后，李虹螗对中国茶馆业的未来发展有了新的认知。2015年，李虹螗在西安高新区开出了第三家茶馆，这家店完全摆脱前两家店的风格，而是设计成一家将传统与现代、艺术与时尚相结合的现代茶馆，这是符合“80后”“90后”消费人群审美特色的茶馆。在茶馆的设计风格中，水中天始终坚持稻盛经营哲学“以人为本”的思想，人在空间里，舒适性是第一位。宽敞的空间、明亮的灯光、厚重的吧台、欢快的音乐，客人在这里工作、会友、洽谈商务，点一杯茶可以坐一天，仅需99元。茶馆开业后，迅速受到了消费者的青睐，成为许多商务人士的第三空间。2019年，国际茶叶委员会授予水中天·茶+食高新店“国际交流典范茶馆”，国际茶叶委员会主席伊恩·吉布斯亲自将牌匾交到李虹螗手中。
李虹螗始终强调，茶馆的可复制性必须是建立在标准化的基础上才具有生命力。从这家店开始，水中天开始全面打造标准化管理，包括营运的标准化、服务的标准化、产品的标准化、财务的标准化。标准化不是一蹴而就，而是经过理论—实践—再理论—再实践……在标准化建设过程中，水中天茶馆邀请了专业人士和公司高管共同探讨，其标准体系从设计到实践经过了三年的反复修改、反复完善，最后才确定完成。
水中天·万象城店。
在水中天，我亲自体验了水中天服务的标准化和产品的标准化。水中天的每家店都在300~1000平米，为讲究坪效一般配备服务人员4~8人，尽管人手并不多，但在服务质量上绝不打一点折扣，这源于服务标准化的启用。
在水中天，迎宾、茶品介绍、茶叶冲泡、上茶、续水等都有一套标准化的流程，这套流程全部是从客人的角度出发来设计的。客人一般落座点单后，茶艺师会在桌边用马克杯的方式，一人一杯，进行标准化冲泡。首先，茶艺师会对这泡茶进行介绍，其次请客人闻茶香，第三步是品茶汤。简单的三步骤，通过茶艺师的介绍和操作，消费者了解了自己所饮用的茶来自哪里、怎么冲泡、水中天的茶怎么这么好喝。其实，消费者体验感好的前提是茶叶品质要足够好，只有好品质的茶才能经得起消费者的检验。
水中天为了让茶品尽量接近标准化，从2011年开始就在武夷山成立分公司，后又在浙江安吉、福建安溪建立了稳定的合作伙伴，对产品的种植、加工提出相对严苛的要求，在走进水中天茶馆的消费者眼里，水中天的茶品是优质的，水中天的茶叶包装是简约时尚的。2022年新冠疫情期间，水中天开启了线上销售，在4个小时的时间里茶叶销售额近100万元，对于一家以经营空间为主的茶馆来说这个数字无疑是极其抢眼的，而更重要的意义是从开始搭建线上销售，水中天完全按照标准化来进行。
水中天·SKP店。
经过十年的探索与实践，水中天形成一套成熟的思想理论体系，并拥有一套经过实践检验完全适用于中国茶馆经营的标准化体系，这是水中天在2024年连开三家店的底气，也是水中天打造具有持续增长能力的现代茶馆的保障。李虹螗认为，在全国加快开店速度的前提还要有人才作为支撑，2024年，水中天成立了“水中天经营者研修院”，以培养更多具有实战经验的人才，持续不断为品牌输出做好人才储备。
无论在省会城市、地市级城市还是县级城市，水中天全部实现了盈利，这也打破了中国茶馆业在县级开店很难盈利的说法。未来已来，经过十余年的积累，2025年，水中天将在全国启动直营式加盟机制，加快水中天茶馆的品牌输出。
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