先谈谈制作这道美味所需的材料。
面粉是制作面条的根基，我们准备大约400克。面粉的好坏会影响面条的口感，普通的家用中筋面粉就很适宜。它有着恰到好处的筋度，能使面条既劲道又不会过硬。
西红柿是这道卤汁的关键食材，准备3 - 4个。在挑选西红柿时，要找那些颜色鲜红、表皮光滑且有一定弹性的。用手轻轻捏一下，感觉结实而不软烂的西红柿，汁水会比较丰富，这样能为卤汁带来浓郁的酸甜味道。
豆角大概需要250克左右。豆角的选择以新鲜、脆嫩为标准，最好是那种细长且饱满的长豆角。新鲜的豆角颜色鲜绿，没有发黄或者软烂的迹象，并且豆粒还未完全鼓起，这样的豆角口感脆爽。
土豆选用1个较大的就可以了。优质的土豆表皮干净、光滑，没有明显的坑洼和芽眼。土豆的质地应该是紧实的，这表明它的淀粉含量较高，能让卤汁更加浓稠。
再看调料方面。葱准备2根，切成葱花。葱是增添香气的小能手，能为卤汁注入一种清新的香味。蒜4 - 5瓣，切成蒜末，蒜的独特辛辣味道能在卤汁中起到画龙点睛的作用。姜1块，切成姜末，姜的去腥和提鲜功能不容小觑。盐适量，开始的时候可以先加入2勺左右，后续根据个人口味再做调整。生抽3勺，用于提升卤汁的鲜味。老抽1勺，它的主要任务是给卤汁上色，让卤汁的颜色更加浓郁诱人。白糖1勺半，白糖能巧妙地调节卤汁的酸度，使西红柿的酸味不会过于突兀，反而让整个卤汁的味道更加和谐。胡椒粉少量，能增加卤汁的风味层次。食用油大概50克左右，足够让食材在煸炒过程中充分吸收油香。
下面开始制作这道西红柿豆角土豆打卤面。
首先是面条的制作。把400克面粉倒入一个较大的面盆中，在面粉中间挖一个小坑，慢慢倒入适量的清水。清水的添加要谨慎，一边倒一边用筷子搅拌面粉。当面粉逐渐变成雪花状的小面疙瘩时，开始用手揉面。揉面是个需要耐心的过程，要不断地把面疙瘩揉在一起，直到形成一个粗糙的面团。然后继续揉，大概揉8 - 10分钟，直到面团变得光滑有弹性。揉好的面团用保鲜膜盖好，放在一旁醒面，醒面的时间大约为30 - 40分钟。醒面后的面团更加柔软，制作出来的面条口感也更好。
醒面结束后，将面团放在案板上，擀成厚度约为0.3 - 0.4厘米的面片。擀的时候要注意使面片的厚度均匀，这需要一些练习。擀好面片后，将面片像折扇子一样折叠起来，用刀切成宽度大约为0.2 - 0.3厘米的面条。切好的面条要及时撒上一些干面粉，防止它们粘连在一起。
接着制作卤汁。先将土豆去皮，切成小块。土豆块的大小以边长1 - 1.5厘米为宜，这样在炖煮的时候既能保证土豆熟透，又能保持一定的块状口感。豆角洗净后，去除两端的蒂头，然后切成3 - 4厘米长的小段。西红柿在顶部划十字花刀，放入开水中烫一会儿，烫好后很容易就能把皮去掉，去皮后的西红柿切成小块备用。
热锅，倒入大约50克食用油。油温热到大概六成热的时候，也就是看到油微微冒烟的时候，放入葱花、姜末和蒜末煸炒。煸炒出香味后，先放入豆角段进行煸炒。豆角需要较长时间的煸炒，用中火大概煸炒7 - 10分钟，直到豆角的颜色由鲜绿变为深绿，并且微微有些发皱，这表明豆角已经煸炒到位。
随后加入切好的土豆块，继续煸炒3 - 5分钟，让土豆块表面都裹上油。接着放入切好的西红柿块，翻炒均匀。西红柿在炒制过程中会出很多汁水，这时加入3勺生抽、1勺老抽、1勺半白糖、2勺盐和少量胡椒粉，搅拌均匀。
然后加入适量的清水，清水的量要能没过所有的食材，大约1000 - 1200毫升。盖上锅盖，先用大火将水烧开，听到锅里“咕噜咕噜”沸腾的声音后，转成小火慢慢炖煮。炖煮的时间大概需要30 - 35分钟。在炖煮过程中，要不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。当土豆变得绵软，豆角也熟透了，卤汁就大功告成了。
最后煮面。锅中加入足够的清水，水开后放入切好的面条。煮面的时间大概需要8 - 12分钟，具体时间可以根据面条的粗细和个人对口感的喜好来调整。在煮面的过程中，可以加入一点凉水，这样可以让面条更加劲道。煮好的面条捞出，放入碗中，浇上做好的卤汁。
用户13xxx02
西红柿配鸡蛋比豆角土豆更合适。