要分清“卤水豆腐”和“石膏豆腐”，差别很大，看完涨知识了！

走进菜市场时，摊主热情地向我推荐各种豆腐。

我随便挑了块看上去光滑洁白的豆腐，心里想着做个麻婆豆腐，简简单单。

可当我回家做菜，才发现事情并不像我想象的那么简单。

那块豆腐虽然看起来不差，做出来却有些奇怪——口感有点粗糙，做出来的麻婆豆腐味道也没有我预期的那么滑嫩。

到后来，我才发现原来是选错了豆腐的种类，原来豆腐也有分“卤水豆腐”和“石膏豆腐”，它们的区别不仅仅在名字上，口感、用途、价格上都有很大的差异。

卤水豆腐：嫩滑细腻，做菜必备

如果你在街头小摊或者饭店里吃过一块口感滑嫩、入口即化的豆腐，那你尝到的，很有可能是卤水豆腐。

卤水豆腐的制作过程是将黄豆浆加上卤水（氯化镁或氯化钙）凝固，制成的豆腐口感特别细腻柔滑，带有一点豆香，且很容易入味，适合多种烹饪方式。

卤水豆腐的最大特点就是细腻嫩滑。

它的口感比石膏豆腐更加柔软，适合做一些讲究口感的菜肴，比如麻婆豆腐、清炒豆腐、蒸豆腐等。

特别是在做麻婆豆腐，卤水豆腐能够更好地吸收汤汁和调味料，豆腐的丝滑质感和香味会让每一口都充满幸福感。

无论是煮汤、炒菜，还是作为凉菜，卤水豆腐都能展现出它的独特魅力。

优质的卤水豆腐表面光滑洁白，豆香扑鼻。

选豆腐时可以轻轻按压，感觉是否有弹性，优质豆腐会在轻压下微微回弹。

如果豆腐表面出现裂纹，或是过于软塌，那可能是存放时间较久的豆腐。

另一个重要的选择标准是其湿润度，卤水豆腐通常保留较多水分，看起来更为湿润和鲜嫩。

石膏豆腐：结实耐煮，适合大火快炒

相对于卤水豆腐，石膏豆腐的制作过程稍显不同。

它使用了石膏（硫酸钙）作为凝固剂，这种豆腐的质地更加结实，密度也更高。

石膏豆腐常常用于一些需要长时间煮炖或者需要煎炸的菜肴，像是炸豆腐、豆腐脑等。

石膏豆腐的质感较为坚硬，不容易碎裂，非常适合长时间煮炖，或者需要高温油炸的菜肴。

例如，做红烧豆腐、烧豆腐干时，石膏豆腐的韧性能够承受住长时间的炖煮，不容易破碎。

如果你喜欢做煎豆腐，石膏豆腐的结实口感可以让豆腐在锅中保持形状，外焦里嫩，十分美味。

挑选石膏豆腐，可以通过它的硬度来判断。

用手指按下去，如果豆腐的表面不容易陷下去，且摸起来结实，那说明是优质的石膏豆腐。

石膏豆腐通常比较结实，所以它的表面可能不会像卤水豆腐那样光滑，通常略显粗糙。

选择豆腐的关键：做菜的需求决定豆腐的种类

如果你想要做一锅豆腐汤，或者需要豆腐口感特别嫩滑，卤水豆腐是首选；

如果你打算做一个煎豆腐或者炒菜，石膏豆腐的耐煮性和结实口感更适合你的需求。

了解了这两种豆腐的区别后，我相信你也能更加得心应手地挑选豆腐，做出更美味的菜肴。

如果你选择了卤水豆腐，可以放心用来做任何需要嫩滑口感的菜肴。

像我最喜欢的麻婆豆腐，它的肉质细腻，口感更加柔软，豆腐的香味能充分吸收调味料的精华。

而石膏豆腐则更适合需要保持豆腐完整形状的菜肴，像红烧豆腐，或者在油锅中煎炸豆腐，石膏豆腐能保持完美的外形，并且更能承受高温处理。

卤水豆腐的价格通常比石膏豆腐略贵一些，因为卤水豆腐的制作过程更精细，豆腐的口感和风味也更为细腻。

石膏豆腐由于制作过程中需要的凝固剂成本较低，价格相对便宜一些。

根据你的需求来选择豆腐，不仅能做到物超所值，还能提高做菜的效率和质量。

卤水豆腐和石膏豆腐，虽然名字上差别不大，但它们的口感和用途却是天差地别。

在这个豆腐的世界里，每一种豆腐都有它最适合的场合，只有选对了，才能做出最符合口感的美味。