一、食材准备
1. 主要食材:猪腰 2 个。
2. 配料:生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、淀粉、食用油、香菜(可选)。
二、制作流程
1. 处理猪腰:
• 将猪腰从中间片开,去除白色的腰臊部分,这部分腥味较重。
• 在猪腰的表面打上十字花刀,再切成小块,放入清水中,加入适量料酒浸泡 15-20 分钟,以去除血水和腥味。
• 浸泡好后,捞出猪腰,沥干水分。
2. 腌制猪腰:
• 将猪腰放入碗中,加入少许盐、料酒、淀粉,抓匀腌制 10 分钟左右。
3. 准备配料:
• 生姜、大蒜切末,小葱切成葱花,干辣椒剪成段。
4. 炒制腰花:
• 锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的猪腰,快速滑炒至变色,盛出备用。
• 锅中留少许底油,放入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香。
• 加入一勺豆瓣酱,炒出红油。
• 将滑炒过的猪腰倒入锅中,翻炒均匀。
5. 调味:
• 加入适量生抽、老抽、白糖、鸡精调味,继续翻炒片刻。
6. 出锅装盘:
• 撒上葱花和香菜(可选),即可出锅装盘。
三、食材火候
1. 猪腰滑炒时,要大火快炒,时间不宜过长,以免猪腰变老,影响口感。一般滑炒时间控制在 1-2 分钟左右。
2. 炒配料时,中火即可,避免炒糊。加入豆瓣酱后,要小火炒出红油,以免油温过高使豆瓣酱烧焦。
四、注意事项
1. 猪腰的腰臊一定要去除干净,否则会有很大的腥味。
2. 浸泡猪腰时,多换几次水,以确保去除血水更彻底。
3. 腌制猪腰时,淀粉不要放太多,以免炒的时候糊锅。
4. 炒制过程中,要掌握好火候和时间,避免猪腰过老或不熟。
5. 对辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整,如果不太能吃辣,可以减少干辣椒和花椒的量。