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炒饭，宛如一位历经沧桑的隐者，默默承载着岁月的痕迹。其源头可追溯至华夏千年之前，虽典籍未详载其确切始创之人，然从华夏饮食发展脉络观之，炒饭之滥觞与农耕文明的昌盛紧密相连。
稻米作为五谷之一，渐为民生主食根基。秦汉以降，中原厨艺日臻精巧，炒法初现于庖厨技艺之中。
彼时，或有巧妇为解家人腹饥，将隔夜冷饭与家中菜蔬、肉糜同置于釜，以猛火快炒，令饭粒颗颗饱满，菜香、肉香与米香相融。此般简易却精妙之举，开启了炒饭之先河，恰似混沌初开，微光乍现。
至唐宋，文风昌盛，饮食亦成雅事。文人墨客笔下，不乏美食踪影，炒饭或悄然隐匿其间。彼时城市繁华，酒肆食坊林立，炒饭应已入坊市食谱。
诗酒风流之际，达官显贵、文人雅士于珍馐罗列间，偶尝一口炒饭，那熟悉的米香仿若能熨帖思乡之心，慰藉宦游之苦。
明清以降，中外交流渐频，炒饭亦随之远渡重洋。沿海商埠，番船往来，这中华美食漂洋过海，落地生根。于异国他乡，它汲取当地食材风味，融入多元饮食文化，却始终保留着华夏炒饭最初的神韵 —— 以饭为基，包容万象。
时至今日，街头巷尾随处可见炒饭身影，无论简易小摊，还是高档餐厅，它都是食客宠儿。今儿，跟诸位小主聊聊，全球最好吃的10种“炒饭”！中国只有1种上榜，常吃的都是有钱人。
1：泰国打抛猪肉饭。被评为2023年全球最佳炒饭。也称金不换炒饭或罗勒叶炒饭，是泰国非常受欢迎的国民美食。
据传，这道菜肴的起源可以追溯到几十年前，当时泰国农民们为搭配酒精，喜欢将能找到的肉类切碎，混合大蒜、辣椒等调料炒制，用以掩盖肉的刺鼻气味。最初的首选肉类是牛肉，因其与辣椒的口感完美适配。
随着时间的推移，打抛饭逐渐演化，猪肉、鸡肉和虾等食材也被广泛采用，并添加了如煎蛋等配料，丰富了口感。如今，打抛饭已成为泰国餐馆菜单上的常见选项，深受国内外食客喜爱。
打抛猪肉饭的独特之处在于罗勒叶（或九层塔）的使用，它赋予了炒饭独特的香气和味道。这道炒饭由米饭、猪肉末、罗勒、四季豆、大蒜、米椒等食材制作而成，口感咸香微辣，层次丰富。
在泰国，人们喜欢在炒饭上铺一个煎鸡蛋，流动的蛋液使得炒饭的辛辣味道变得柔和，再挤上一点青柠汁，酸甜与辛辣交织，令人一试难忘。
2：西班牙海鲜饭。作为西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名，是一道源自地中海的经典美食。其历史可追溯至公元711年左右摩尔人将水稻引进西班牙的时期，而“海鲜饭”一词直到1900年才出现。
这道菜起源于西班牙瓦伦西亚的阿尔布费拉湖区，最初是农民和牧羊人劳作时的简单饭菜，后来逐渐发展，成为西班牙菜系中的经典名菜。
据说，15世纪时哥伦布在一次飓风后逃到一个小岛，被当地渔民用海鲜和米饭做成的大杂烩所救，回到西班牙后，他向国王推荐了这道菜，从此海鲜饭成了西班牙的“国饭”。
西班牙海鲜饭以其独特的风味和丰富的口感，在全球美食爱好者中享有盛誉。一份正宗的西班牙海鲜饭，选用优质的长粒稻米，搭配鲜美的虾仁、蟹肉、贝类等海鲜，再加入番茄、洋葱、红椒等蔬菜，以及特制的藏红花调料。
藏红花的加入不仅丰富了口感，还让米饭变得黄澄澄的，令人食欲大增。经过精心烹制，海鲜的鲜美、稻米的软糯、蔬菜的清甜以及藏红花的香气完美地融合在一起，形成了一种独特的味觉体验，每一口都充满了地中海的风情。
3：泰国菠萝炒饭。泰国菜中的经典之作，其历史可以追溯到泰国的传统文化和饮食习惯。在泰国，由于热带气候的影响，新鲜的水果和蔬菜非常丰富，人们善于利用这些食材制作出各种美味佳肴。
菠萝炒饭就是在这样的背景下应运而生，它不仅融合了泰国香米的香气，还加入了酸甜的菠萝和各种什锦蔬菜，使得这道菜色彩鲜艳、口感丰富，成为了泰国饮食文化中的一道经典美食。
据说，早在1868年至1910年拉玛五世在位期间，菠萝炒饭就已经有记载，成为了泰国人民餐桌上的常客。
泰国菠萝炒饭十分诱人，米饭被炒得金黄诱人，搭配着鲜艳的菠萝块、红色的甜椒、绿色的豌豆等蔬菜，以及鲜嫩的虾仁、腊肠等配料，色彩缤纷，令人食欲大增。
口感上，米饭香糯可口，每一粒米都吸收了菠萝的芳香和调料的味道，酸甜适中，既有菠萝的清新果香，又有腊肠的咸香和虾仁的鲜美，再加上腰果的香脆，口感层次丰富，让人欲罢不能。
每一口都能品尝到泰国独特的调料和食材的魅力，仿佛置身于热带海岛，享受着阳光、沙滩和美食的惬意时光。
4：印尼炒饭。作为印度尼西亚最著名的菜肴之一，不仅承载着丰富的历史文化，更以其独特的口味和制作工艺赢得了全球食客的喜爱。
追溯其历史，炒饭最初并非源自印尼，而是在公元589年至698年左右的中国扬州出现。10世纪左右，当时停留在斯里维再也（Sriwijaya）的中国商人将炒饭带到了印尼，并传播至各个地区。
然而，由于印尼炒饭在食材和调料上的丰富性和多样性，印尼常被认为是炒饭的起源地之一。在印尼，炒饭经过数百年的发展，融入了当地的特色香料和食材，逐渐形成了如今独具风味的印尼炒饭。
印尼炒饭颜色较深，选用了多种调料和配料，如辣椒、咖喱、椰浆等，使得炒饭口感层次丰富，味道独特。甜中带咸，还带有一丝辛辣，这得益于大量使用的甜酱和虾酱。除了基础的黄瓜片和鸡蛋，人们还会加入鸡丝、香肠或鱼等，使得每一口都充满了惊喜。
这样的组合不仅让炒饭的口感层次丰富，也让人在品尝中感受到了印尼人对食材的巧妙运用和对味道的精准把控。
5：日式蛋包饭。关于其历史，虽说法不一，但普遍认为日式蛋包饭的诞生与日本对西餐的改良密不可分。
昭和年间，随着大量旅居国外的日本人回国，西洋料理如欧姆蛋开始融入日本传统和食，逐渐演变成了如今的日式蛋包饭。
无论是东京银座的“煉瓦亭”还是大阪心斋桥的“北極星”，都以各自独特的蛋包饭成为了食客心中的美味圣地。
日式蛋包饭以其金黄色的蛋皮包裹着粒粒分明的炒饭，搭配番茄酱或其他调味酱汁，展现出诱人的色泽与层次分明的口感。
蛋皮煎得恰到好处，既保留了鸡蛋的嫩滑，又赋予了蛋包饭独特的香气。炒饭中融入了蔬菜、火腿等多种食材，使得每一口都充满了丰富的味道。
切开蛋包饭的瞬间，浓郁的酱汁与米饭的香气四溢，让人垂涎欲滴。品尝时，蛋皮的柔软与炒饭的鲜美相互交织，番茄酱的酸甜更是为这道美食增添了几分风味，让人在享受美味的同时，也能感受到那份来自日式料理的温暖与精致。
6：韩国泡菜炒饭。韩国料理中的经典之作。泡菜，作为韩国的国菜，其历史可追溯至公元前37年，最初是为了应对食物短缺和保存蔬菜而发明的发酵食品。随着时间的推移，泡菜逐渐成为了韩国饮食文化中不可或缺的一部分。
而泡菜炒饭，则是将泡菜与米饭巧妙结合，既保留了泡菜的酸辣口感，又赋予了米饭新的生命。这道美食不仅简单易做，而且营养丰富，成为了韩国人日常生活中不可或缺的一部分。
韩国泡菜炒饭色泽鲜艳，红黄相间，令人食欲大增。米饭粒粒分明，吸收了泡菜的酸辣味道，变得更加鲜美可口。
泡菜炒饭中通常会加入五花肉片、青葱等配料，使得口感更加丰富多样。每一口都能品尝到泡菜的酸辣、五花肉的醇厚以及米饭的香甜，三者完美融合，让人回味无穷。
7：印度咖喱炒饭。作为世界十大特色炒饭之一，其历史源远流长，充满了异域风情。咖喱起源于印度，早在15世纪，印度人便开始使用多种香料粉末组合烹调，以解决羊肉的膻味，这种复合调料后来被称为“卡利”（Kulry），即“多种香辛料制成的酱汁”。
随着时间的推移，咖喱逐渐成为了印度烹饪中不可或缺的一部分，并被广泛地应用于各种菜肴中，其中就包括咖喱炒饭。
印度咖喱炒饭的受欢迎程度不言而喻。在印度，无论是街头巷尾的小吃摊，还是高档的餐厅，都能见到这道美味佳肴的身影。
它不仅深受印度人民的喜爱，也吸引了来自世界各地的游客。咖喱炒饭的独特之处在于其浓郁的咖喱香味和丰富的口感。
在制作过程中，通常会使用香米白饭作为基础，再加入鸡肉丝、豌豆、玉米、胡萝卜、洋葱、虾仁等多种配料，以及咖喱粉等调料，使得炒饭味道鲜美、香辣味浓。
8：伊朗炒饭。在伊朗，米饭是主食之一，而伊朗炒饭则是将米饭与各种香料、肉类及蔬菜巧妙结合，创造出令人难以忘怀的美味。
其历史可追溯至波斯帝国时期，那时的伊朗人便已开始探索米饭的多样烹饪方式，而伊朗炒饭便是其中的佼佼者。
伊朗炒饭在伊朗家庭及餐馆中极为常见，深受当地人喜爱。其色泽金黄，香气扑鼻，每一粒米饭都吸饱了香料的味道，令人食欲大增。
伊朗炒饭通常呈现出松散而不粘的状态，米饭颗粒分明，与肉块、蔬菜等配料交织在一起，形成了一幅色彩丰富的美食画卷。
伊朗炒饭以其独特的香料组合著称，藏红花、小豆蔻等伊朗特有的香料赋予了炒饭浓郁而独特的风味，既有米饭的香甜，又有香料的辛辣，层次分明。
9：秘鲁中式炒饭。又称为“chaufa”，其历史渊源可追溯至19世纪中叶。当时，大批广东移民远渡重洋来到秘鲁，不仅带来了劳动力，也将中国的烹饪技艺和美食文化融入了这片遥远的土地。
随着时间的推移，中餐与秘鲁本地食材和调味逐渐融合，形成了独具特色的秘鲁中式炒饭。
在秘鲁，中式炒饭的受欢迎程度极高，几乎成为了每个家庭的日常美食。无论是街头巷尾的小餐馆，还是高档的餐厅，都能见到这道色香味俱佳的炒饭。
其形态饱满，米饭粒粒分明，与鸡肉、牛肉、海鲜等丰富的配料交织在一起，色彩斑斓，令人垂涎欲滴。
口味上，秘鲁中式炒饭既保留了中餐的鲜香与浓郁，又融入了秘鲁特有的香料和调味品，使得炒饭的味道层次丰富，既有中餐的醇厚，又有秘鲁风情的热烈，让人一试难忘。
10：扬州炒饭。江苏扬州的传统美食，其历史可追溯至隋代。当时，越国公杨素创制了碎金饭，即最初的鸡蛋炒饭。
至清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶借鉴扬州“面有浇头”的做法，进一步改进了扬州炒饭，这一美食随后在扬州的士绅、盐商家厨乃至酒楼饭店的厨师间流传开来。
鸦片战争后，随着华人赴海外经商，扬州炒饭也逐渐享誉全球。如今，它不仅是淮扬风味餐馆的招牌主食，在川、粤、鲁等风味的菜单上也占有一席之地。
1990年，《中国名菜谱》将扬州炒饭列为中国名菜；2005年，联合国推出的“环球300种米饭食谱”中，扬州炒饭位居中国入选食品之首。
2009年，扬州炒饭的制作技艺被列入第二批江苏省非物质文化遗产代表作名录。
扬州炒饭之所以备受欢迎，不仅在于其悠久的历史，更在于其独特的形态与口味。它以粳米饭或籼米为基底，搭配火腿、虾仁、瘦肉、笋丝、绿豆芽、鸡蛋等十余种精选配料，色彩鲜亮，营养均衡。
每一粒米饭都油润松软，却又粒粒分明，口感丰富多变。扬州炒饭的精髓在于选料的严谨和制作的精细，每一口都能品尝到多种食材的鲜美与融合，恰到好处的咸鲜与淡淡的甜味交织，令人回味无穷。
扬州炒饭作
米饭（蒸）：1000克（建议选用上等白籼米或新白粳米，煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜）
鸡蛋：500克；鸡肉：40克；火腿：50克；虾仁：5克；干贝：15克；香菇（鲜）：25克；鸭肫：30克；海参（水浸）：25克；冬笋：25克；豌豆：25克；鸡脯肉：50克；黄酒：15克；小葱：15克；猪油（炼制）：50克；盐：20克；
将虾仁洗净，加入适量蛋清（约半个鸡蛋的蛋清量）、淀粉5克、清水少许搅匀上浆。
将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉（可选，若加入则与火腿同量）均切成小方丁，大小均匀，约1厘米见方。
将鸡蛋磕入碗内，加精盐15克（预留5克用于后续调味）、葱末5克（预留10克用于后续烹饪），搅打均匀。
将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出备用。锅中留底油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁（若加入）煸炒。
加入黄酒、精盐10克（之前预留的5克盐）、鸡清汤25毫升，烧沸后盛入碗中作什锦浇头。
将锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散。加入米饭炒匀，使米饭与鸡蛋充分融合。倒入一半浇头（之前炒制的什锦浇头），继续炒匀。
将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克（之前预留的）倒入锅内。
同锅中余饭一同炒匀，使所有食材的味道充分融合。盛放在碗内盖面即成，可装饰少许葱花或香菜提升视觉效果。
注意事项
炒饭时要防止焦糊，控制好火候和翻炒的频率。
食材的切配要均匀，以保证口感的一致性和美观度。
调味品的用量可根据个人口味进行适当调整。
按照以上步骤和食材准备，您就可以在家制作出一份正宗的扬州炒饭了。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
