所需食材：新鲜牛肉、香菜、姜、蒜、小米辣、泡椒、盐、生抽、蚝油、淀粉、善百年二醋油（或普通食用油）、鸡精。
1、将牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、淀粉水，充分拌匀后，再倒入适量善百年二醋油（或普通食用油），继续拌匀，腌制15分钟。这一步是为了让牛肉更加入味，炒制时更加滑嫩。
2、锅烧热后，倒入适量善百年二酯油（或普通食用油），油热后下入腌好的牛肉，快速翻炒至变色即可盛出备用。注意不要炒得太久，以免牛肉变老。
3、另起锅，油热后下入姜蒜末、小米辣、泡椒，炒出香味后，再加入少许生抽提鲜。接着，下入炒好的牛肉，快速翻炒均匀，再加入少许老抽上色。
4、最后下入切好的香菜段，加入少许蚝油、鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。香菜的清香与牛肉的鲜美相互交融，让人垂涎欲滴。
二：绝了绝了，这道香菜炒牛肉我能吃一辈子！食材：牛里脊肉、小米辣、蒜、香菜、生抽、蚝油、淀粉、糖、老抽、食用油。
1、将牛里脊肉切成薄片，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺糖、半勺老抽，搅和均匀后，再加入一勺油，拌匀后腌制15分钟。这样腌制出来的牛肉，口感更加鲜嫩，味道更加醇厚。
2、香菜洗干净后切成段，备用。香菜的清香是这道菜的灵魂，所以一定要选择新鲜的香菜。
3、蒜和小米辣搅碎或者切碎都可以，根据个人口味调整辣度。蒜和辣椒的香气能为这道菜增添不少风味。
4、油热后，加入蒜末和小米辣爆香。接着，倒入腌制好的牛肉，不用急着翻炒，可以先用锅铲压定型，让牛肉更好地受热。大火爆炒牛肉至变色后，加入香菜段，炒熟后即可盛出。
三：加了泡椒的香菜炒牛肉，比外面卖的还好吃！准备食材：新鲜牛肉、香菜、青椒、小米椒、泡椒、姜、蒜、蚝油、生抽、白胡椒粉、水淀粉、食用油、鸡精、香叶（可选）。
1、牛肉逆着纹路切薄片，这样切出来的牛肉口感更加嫩滑。加入蚝油、生抽、白胡椒粉，以及水淀粉（淀粉加一丢丢水调匀），抓匀后，再倒入食用油拌匀，腌制片刻。这一步是为了让牛肉更加入味，炒制时更加滑嫩。
2、锅里倒油烧热后，放入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色即可盛出备用。注意不要炒得太久，以免牛肉变老。
3、锅中留底油，放入姜蒜和泡椒炒香。泡椒的加入让这道菜更加酸辣可口，开胃下饭。接着，倒入切好的青红椒，炒软后加入一铲子生抽调味。
4、放入炒好的牛肉，快速翻炒几下，让牛肉与配菜的味道相互渗透。接着，加入小半勺蚝油、鸡精和香菜梗，快速爆炒。香菜梗的加入让这道菜更加清脆可口。
5、起锅前可以放入几片香叶（可选），增添一丝清香。最后，放入香菜叶快速翻炒几下即可出锅。
小贴士做香菜炒牛肉时，建议选择新鲜的牛里脊肉或牛腱子肉，这些部位的肉质细嫩，口感更佳。香菜一定要选择新鲜的，洗干净后切成段，不要切得太碎，以免影响口感。腌制牛肉时，可以加入适量的淀粉和水，这样炒出来的牛肉更加滑嫩。同时，加入适量的油可以锁住牛肉的水分，防止炒制时变老。炒制牛肉时，要用大火快炒，以保持牛肉的鲜嫩口感。同时，要注意不要炒得太久，以免牛肉变老变柴。 