1. 鸡肉：选用三黄鸡半只，约750克左右。三黄鸡肉质鲜嫩，脂肪含量适中，炖煮后口感爽滑，鸡肉纤维饱含汤汁，味道浓郁。如果没有三黄鸡，也可以用柴鸡替代，但柴鸡炖煮时间要适当延长，以便炖出软烂的口感。2. 干榛蘑：50克。干榛蘑是这道菜的灵魂所在，它独特的香气是新鲜蘑菇无法比拟的。优质的干榛蘑颜色深褐，菌盖完整，闻起来有浓郁的山林气息。购买时要注意挑选无杂质、无异味的产品。
3. 土豆：2个，约300克。土豆要选择表皮光滑、无发芽、无破损的。土豆在这道菜里不仅能吸收鸡肉和蘑菇的鲜香，还能让汤汁变得更加浓稠醇厚，增加口感的丰富度。4. 粉条：100克。建议使用东北的红薯粉条，这种粉条耐煮，煮熟后口感筋道有嚼劲，吸收了汤汁的粉条堪称整道菜的点睛之笔。5. 葱：1段，约15克。选用新鲜的大葱，葱白部分味道更为浓郁，切成小段用于爆香。6. 姜：1块，约10克。姜切片，既能去腥又能散寒，为菜肴增添独特的风味。
7. 蒜：3 - 4瓣。蒜拍扁切碎，在烹饪过程中蒜香会逐渐释放，为菜肴提味。8. 八角：2 - 3颗。八角是常用的香料，能为菜肴增添浓郁的香味，使味道层次更加丰富。9. 料酒：15毫升。料酒能有效去除鸡肉的腥味，提升菜肴的香气。10. 生抽：20毫升。生抽用于提鲜调色，让菜肴色泽更加诱人。
11. 老抽：5毫升。老抽主要用于加深颜色，用量不宜过多，以免颜色过深影响菜品美观。12. 盐：5 - 8克，可根据个人口味适量调整。盐是调味的关键，要根据食材的总量和个人口味来添加，使菜肴咸淡适中。13. 冰糖：5 - 6颗。冰糖能增加菜肴的色泽和甜味，使味道更加醇厚。14. 食用油：20 - 30毫升。选择普通的植物油即可，用于炒制食材。
制作步骤1. 泡发榛蘑：将干榛蘑放入温水中浸泡3 - 4小时，直到榛蘑完全泡发。泡发榛蘑的水不要倒掉，沉淀后取上层清澈的部分留着备用，这可是浓缩了榛蘑精华的“蘑菇高汤”。泡发好的榛蘑，用清水反复冲洗几遍，去除杂质和泥沙，然后攥干水分备用。2. 处理鸡肉：将三黄鸡洗净，切成大小均匀的鸡块。把切好的鸡块放入清水中浸泡30分钟，期间换几次水，尽量泡出鸡肉中的血水，这样可以减少鸡肉的腥味。浸泡好后，将鸡块捞出沥干水分。锅中加入适量的水，冷水放入鸡块，再加入10毫升料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水2 - 3分钟，然后将鸡块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。3. 处理其他食材：土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。葱切成小段，姜切片，蒜拍扁切碎备用。红薯粉条放入温水中浸泡至软。
4. 炒制食材：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末和八角煸炒出香味。接着放入鸡块翻炒，炒至鸡肉表面微黄，将鸡肉中的油脂炒出一部分，这样炖出来的鸡肉会更香。5. 调味上色：往锅中加入20毫升生抽、5毫升老抽、5 - 6颗冰糖，继续翻炒均匀，使每一块鸡肉都均匀地裹上酱汁，这一步可以让鸡肉上色，增添诱人的色泽，同时也让味道更加浓郁。6. 炖煮食材：将泡发好的榛蘑放入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀，让榛蘑充分吸收鸡肉和调料的香味。然后倒入沉淀好的榛蘑水，水量要没过食材，如果不够可以再加入适量的清水。大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，让鸡肉和榛蘑的味道充分融合。
7. 加入土豆和粉条：炖煮30 - 40分钟后，鸡肉已经基本熟透，此时将土豆块放入锅中，继续炖煮15 - 20分钟，直到土豆变得软糯。接着把泡软的粉条放入锅中，再炖煮5 - 10分钟，让粉条充分吸收汤汁的味道，变得晶莹剔透、筋道入味。期间要注意观察汤汁的情况，避免粉条粘锅，如果汤汁过少，可以适量加入一些热水。8. 调味出锅：最后根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀后，再炖煮2 - 3分钟，让盐分充分融入汤汁中。关火后，让菜肴在锅中焖几分钟，这样可以让味道更加浓郁。一道香气扑鼻、热气腾腾的小鸡炖蘑菇就大功告成了，将其盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀，看着就让人垂涎欲滴。
烹饪技巧1. 鸡肉的选择与处理：鸡肉尽量选择新鲜的，现杀现做最佳。处理鸡肉时，一定要将血水浸泡干净，焯水时冷水下锅，这样能更好地去除鸡肉中的杂质和腥味。2. 榛蘑的泡发：泡发榛蘑的水温不宜过高，否则会破坏榛蘑的营养和口感。泡发时间要足够，确保榛蘑完全泡开，同时保留泡发的水，用于炖煮，能让菜肴的味道更加浓郁。3. 火候的掌握：炒制食材时要用大火，快速翻炒，让食材均匀受热，激发出香味。炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使食材充分吸收汤汁的味道，炖煮得更加软烂入味。4. 粉条的处理：粉条浸泡时间不要过长，以免过于软烂，失去嚼劲。如果喜欢吃口感更劲道的粉条，可以在炖煮的最后几分钟再放入。在寒冷的冬日，一家人围坐在餐桌旁，热气腾腾的小鸡炖蘑菇一端上桌，那浓郁的香气瞬间弥漫整个房间。夹起一块鲜嫩的鸡肉，咬一口吸满汤汁的粉条，再吃一块软糯的土豆，每一口都充满了家的味道。这不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，承载着东北人民对生活的热爱和对家人的关怀。无论是与家人共享，还是招待远方的朋友，小鸡炖蘑菇都能以它独特的魅力，赢得大家的喜爱和赞誉，成为餐桌上永恒的经典。
