来源：特区新闻广场

天气逐渐转凉，热腾腾的火锅成了不少消费者的首选。集美区大悦城作为鹭岛美食新地标，聚集了不少火锅店，这些门店的肉类食品安全过关吗？本期的《月月十五查餐厅》，市食安办邀请集美区市场监管局执法人员、公安机关、媒体记者以及第三方抽检机构，对集美区大悦城的部分餐厅展开突击检查。

集美大悦城的这家八合里潮汕牛肉火锅店，平时人流量不小，在用餐高峰时段更是“一座难求”。下午五点，工作人员正在后厨备菜，执法人员发现，冰柜里的保鲜盒存放着豆泡、牛油等冻品，但盒子上并没有标注产品的拆封日期和使用期限。

执法人员：这个豆泡是什么时候的，（早上拆包的），像这种早上拆包的，最好是贴一个标签。（好的），像这种有使用过，也拆包过，外包装已经取掉（的食品），你要再设二次标签，要备注，（好的）。

执法人员还对餐厅调味品存放情况、门店供货单票据以及员工健康证等进行了检查。随后，执法人员来到了同样位于集美大悦城的萍姐火锅店，在检查门店的供货票据时，发现当天进货的个别鲜肉食材，没有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。

执法人员：你们每天查验的时候就要求它（合格证）要随着供货单一起过来，（好的好的），不然你这个查验你没办法查。（从明天开始我跟着供货单一起过来）。

执法人员表示，在购进产品时，餐饮店须向供货方索取有关票证，包括上游供应商的许可证件、营业执照，以及检验（检疫）合格证明和品质检验合格证明等，确保食品的来源合法、质量安全。而对于鲜肉类产品，动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明至关重要，缺少相关证件，无法证明肉品的质量安全。

集美区市场监督管理局杏林市场监督管理所一级科员 齐宇贤：他目前是有票据，但是没有动物（检验检疫）两个证明。我们现在是给他按照法律法规，食品安全法，去给予他行政处罚、警告、当场处罚，建议他每一批次的产品当天产品进来的时候，他验收的时候就要去查看这些（票据），然后去保存下来。

执法人员还检查了员工健康证、冰柜及门店的卫生情况，并对餐厅的秤进行了计量检查。此外，现场还对两家火锅店的牛肉、牛腩等食材开展兽药残留快检，检测结果均合格。针对此次检查发现的问题，执法人员已督促商家立即整改，并将适时开展“回头看”。（科普“食”刻包装）执法人员提醒广大消费者，外出吃火锅时，尽量选择证照齐全且公示规范、店内环境整洁、卫生条件良好、明厨亮灶实施较好的餐饮单位就餐。同时，食物要彻底烫熟煮透，不宜吃太烫的火锅食物，从锅中取出食物后最好晾至温热后再食用，避免烫伤口腔和食道黏膜。生熟食物要分开处理、分别摆放，使用公筷公勺，避免交叉污染。另外，火锅不宜吃太久，火锅汤反复沸腾后不仅没有营养，食材中的油脂、嘌呤、钠盐、亚硝酸盐等还都会溶入汤里，摄入过多反而会影响健康。

科普“食”刻：

1.外出吃火锅时，尽量选择证照齐全且公示规范、店内环境整洁、卫生条件良好、明厨亮灶实施较好的餐饮单位就餐。

2.食物要彻底烫熟煮透，不宜吃太烫的火锅食物，从锅中取出食物后最好晾至温热后再食用，避免烫伤口腔和食道黏膜。生熟食物要分开处理、分别摆放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

3.火锅不宜吃太久，火锅汤反复沸腾后不仅没有营养，食材中的油脂、嘌呤、钠盐、亚硝酸盐等还都会溶入汤里，摄入过多反而会影响健康。