鹅肝豆腐
主料：
熟鹅肝150克、鸡汤100毫升、牛奶50毫升。
配料：
黄原胶1克、盐、黑胡椒少许、膳食纤维素100克。
酱料：
柚子酱油适量。
制作：
1.将熟鹅肝、鸡汤、牛奶、黄原胶、盐和黑胡椒倒入料理机搅打至细腻，倒出过滤，再加入纤维素，搅拌均匀制成混合浆，装入裱花袋待用。
2.将鹅肝浆30克挤入炖盅中，转入蒸柜蒸5-6分钟后取出。
3.出餐时鹅肝摆盘，用擦丝器擦点橙子皮提鲜，加入海胆3块，点缀鱼子酱2克，撒上葱花，淋上柚子酱油即成。
柚子酱油制作：
取鸡汤200毫升、日本柚子醋40克、生抽80克、橙子皮末20克，混合煮开即成。
鸡豆花
原料：鸡脯肉500克、瓢儿白50克、熟火腿丝2克、生粉80克、鸡蛋清80克、高级清汤、盐各适量制作：1.将鸡脯肉去筋膜去骨，放入料理机，加适量清水打成糁，倒出来加盐、生粉、鸡蛋清用勺子朝同一个方向搅上劲。2.桶内加入清水烧开，用勺子搅出旋涡，从中心位置倒入鸡糁烧开呈豆花状，打去上面的蛋清泡沫，用小火炖。3.将高级清汤调入少许盐，盛入味盅，舀入炖好的鸡豆花，撒上熟火腿丝和汆熟的瓢儿白即可。
自制红豆蓉薄餐
主料：
红豆蓉，粘米粉，澄面粉，奶粉，吉士粉。
调料：
细白砂糖，鸡蛋，水，花生油。
制作：
1.粘米粉、澄面粉、奶粉、幼白砂糖、吉士粉和匀，打入鸡蛋，加入清水，拌匀后加入花生油，调成薄餐浆。
2.热平底锅，倒入油，将薄餐浆均匀倒入锅内，半煎炸至金黄色脆身盛出，吸干多余油分，将煮熟的红豆蓉均匀摊薄在薄餐皮上，卷起卷后切件，摆盘上碟即成。
香茅生炸骨
主料：猪肉排 500克、
配料：
红椒 1个、鲜香茅草 适量、肉姜 适量、蒜头 适量、小米辣 适量
调料：食盐 适量、味精 适量、生抽 适量、胡椒粉 适量、生粉 适量、粘米粉 适量
制作：
1、肉排砍成小块，冲洗干净血水，沥干水分备用。鲜香茅草、肉姜、蒜头、小米辣加少许水打成汁水，作为腌料。将腌料倒入肉排中，确保每块肉排都充分浸泡，然后放入冰箱冷藏一晚。
2. 第二天，取出肉排，沥干腌料，再加入食盐、味精、生抽、胡椒粉，生粉和粘米粉拌匀，腌制片刻。
3. 热锅宽油，油温烧至八成热时，下入肉排，小火炸至肉排干身熟透后捞出。
4. 将红椒切丝，与香茅一起放入热油中稍炸片刻，捞出与肉排一同沥油。5. 将炸好的肉排、香茅和红椒丝装盘，即可上桌。
鲜肇实番茄煮鲜鲍
主料：
六头大连鲜鲍。
辅料：
有机鲜番茄，鲜肇实。
调料：
番茄酱，盐，糖。
制作：
1.原只番茄去皮、去顶部，中间挖空，蒸3分钟待用。
2.鲜鲍鱼去内脏洗净，入锅加番茄酱烹熟，摆入蒸好的番茄中。
3.最后另取小规格番茄，改刀切成小块，入锅下入番茄酱煮成蓉，调味勾芡，出锅淋在鲍鱼上，撒上煮熟的肇实即成。
牛油果蟹肉啤梨啫喱
主料：
雪蟹肉50克 啤梨1只 牛油果1只
辅料： 红藜麦5克
调料：
罗拔臣明胶2克 好乐门纯正蛋黄酱5克 酸辣鲜露1克 盐1克
制作：
1. 藜麦煮发好，罗拔臣明胶加少量水化开；
2. 啤梨去皮、核，梨肉切碎加入藜麦、家乐酸辣鲜露、盐、化好的罗拔臣明胶拌匀装入模具冻30分钟；
3. 蟹肉用好乐门纯正蛋黄酱捞匀，牛油果切薄片并用保鲜膜包裹蟹肉卷起；
4. 啤梨啫喱装盘脱模，码放牛油果卷，装饰花草即可。
火焰排骨
原料：
猪精排500克、山药300克、洋葱块50克、青豌豆20克、姜片20克、葱段20克、黑胡椒碎15克、白兰地50毫升、香料、盐、排骨酱、料酒、鸡汁、色拉油各适量
制作：
1. 把猪精排斩成段，冲净血水再搌干水分，纳盆加盐、排骨酱和料酒拌匀，腌渍待用。山药削皮治净，斜刀切成节，青豌豆煮熟待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下排骨段炸至外表金黄时，倒出来沥油。
3.锅留底油，下姜片、葱段和香料爆香后，掺清水，放入炸好的排骨段，加盐、鸡汁和黑胡椒碎调味，大火烧开，转小火煨90分钟，搛去香料和姜葱，最后下入山药节煨至软熟。
4.走菜时，把煲仔烧热，先下洋葱块稍炒，再放入煨好的排骨段和山药节，淋适量煨排骨的原汁，放入煮熟的青豌豆，配白兰地上桌。由服务员当着客人的面倒入白兰地，点燃，等火焰熄灭后即可食用。
徽州刀板香
原料： 刀板香、姜片调料：料酒制作:1.刀板香取出解冻，放入水中加一小勺盐浸泡1小时左右；2.整块刀板香放入锅中倒入热水、姜片、料酒、大火烧开煮至筷子能插透刀板香；3.取出切半公分左右厚片；4.在小块的木板上垫上一片粽叶，再摆上切好的刀板香，用葱花和绿叶菜稍微点缀一下即可。
鱼香脆皮美蛙
原料：
蛙腿400克、脆皮糊200克、泡椒末30克、蒜米15克、姜米8 克、葱花25克、盐3克、酱油12毫升、白糖10克、醋12毫升、鲜汤40毫升、水豆粉20克、泡豇豆粒、鲜豇豆粒各20克、迷迭香2枝、色拉油适量
制作：
1. 取牛蛙腿改刀，纳盆加盐、胡椒粉码味备用。
2. 净锅放油烧热，取蛙腿裹上脆皮糊入油锅，炸至表皮金黄酥脆起锅。另将泡豇豆粒、鲜豇豆粒焯水，捞出待用。
3. 锅洗净上火放油，下泡椒末、姜米、蒜米炒香，掺鲜汤烧开后，下鲜豇豆、泡豇豆，加入盐、糖、醋、酱油调味，然后勾水豆粉成鱼香汁，装入味碟。
4.把炸好的蛙腿控干油摆入盘中，插上迷迭香点缀，配上鱼香汁味碟即可。
锅巴丸子
原料：
猪肉末500克水晶锅巴1袋鸡蛋液2个玉米淀粉60克小苏打2克盐、酱油、鸡精、味精、鱼香汁、色拉油各适量黄瓜1根
制作：1.把猪肉末纳盆，加入鸡蛋液、玉米淀粉、小苏打、盐、酱油、鸡精、味精和少量的清水，顺着一个方向搅匀成肉茸。另把水晶锅巴捶碎，黄瓜切成短节摆盘内。2.锅入色拉油烧热，把肉茸挤成丸子并粘匀锅巴碎，待下入油锅炸至外酥内熟时，捞出来摆在黄瓜节上边，最后浇上炒热的鱼香汁便好。
鲜鲍牛肝菌
原料:牛肝菌，大连鲍鱼
制作:
1.将六头鲜鲍宰杀去内脏清洗干净，起锅加入鸡汤，盐，姜，葱，料酒，家乐鲜鲍汁，家乐鲜上鲜头抽，家乐双蚝蚝油调成汁，放入鲍鱼，用砂锅小火慢煮至熟，再用刀片成薄片备用。
2.牛肝菌清洗干净改刀成型，放入煮鲍鱼的汤汁中小火慢煮入味捞出摆盘，放上熟鲍片，再浇入鲍鱼汁即可！
砂锅松露鲍鱼鸡
主料：
鲍鱼300克(约8只)、清远鸡半只
配料：
黑松露10克、香菜、蒜各适量
调味料：油20克、盐4克、姜5克、生抽5克、生粉适量、花雕10克、胡椒适量、红烧酱8克、蚝油8克、糖3克、鸡粉6克
制作：
1、 鲍鱼处理干净，取出鲍鱼肉，用生粉搓洗去除表面杂质，改刀划上井字花刀。
2、清远鸡洗净斩块，用生抽、花雕酒、胡椒粉腌制15分钟。
3、 加入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉表面微黄倒入鲍鱼，继续翻炒均匀，使鲍鱼和鸡肉充分混合。
4、加入红烧酱、蚝油、生抽、花雕酒、盐、白糖、鸡粉和适量水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炆煮8-10分钟。
5、 煮至汤汁浓稠，鸡肉和鲍鱼入味熟透后，将鸡肉和鲍鱼捞出，放入砂锅中。
6、 在砂锅中铺上切好的黑松露片，撒上香菜
