涮羊肉的10个冷知识1、涮羊肉选择的部位很有讲究的。只限于被称为“上脑”的脊背骨肉、后腿的“黄瓜条”、羊尾部的“大三岔”、“小三岔”和叫“磨档”的股骨肉等五个部位2、最早涮羊肉都是手工切片的，口感好坏都要依赖切肉师傅的刀工。讲究羊肉入锅一涮就熟，久涮不老，入口即化，这全靠刀功技艺精湛的切肉师傅3、北京最早以涮羊肉出名的饭馆，是前门外的正阳楼饭庄。1854年开业的东来顺、南来顺、能人居等当时都比正阳饭店晚4、关于涮羊肉的起源有两种说法。一种说法是，元世祖忽必烈统帅大军南下远征时发明的。另一种说法是康熙、乾隆皇帝举办“千叟宴”时发明的5、涮羊肉蘸料是精髓。传统的蘸料选用优质芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、虾酱、鱼露、料酒等6、涮羊肉在北京文化中占有重要地位。东来顺是涮羊肉的代表品牌7、涮羊肉不宜与南瓜同时食用，容易引起上火。也不宜蘸醋，因为醋酸与羊肉的温性不相容。也不宜饮茶，导致肠道蠕动减弱8、木炭铜锅是传统涮羊肉的标配9、羊肉有滋补的功效，《本草纲目》记载：“羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效”。《本草食疗》中记载：“凡味与羊肉同煮，皆可补也”10、涮羊肉锅里的汤建议不要喝，以免导致尿酸升高，引发身体不适
