我读书的时候曾经在十几元的自助火锅店做过兼职，坦白的跟大家说，小小的火锅店看似不赚钱，实际上却隐藏着非常高的利润，经营的好，甚至比大火锅店还赚钱。
以前读书的时候，因为生活费紧缺，便想着在学校附近找一份兼职，好勤工俭学。
当时恰好在外面遇到了一间毕业学长开的火锅店，说要招兼职人员，周六周日上班，80元一天，还可以包两餐。
而对于那时候的我来说，80元一天，还能包两顿饭，简直是太理想的工作了，于是我果断的就跟学长说，我想在他店里做兼职。
学长看我是校友的关系，一点也没犹豫，直接就让我去店里拿工服（实际上就是一件黑短袖)，接着给我讲了一些上班的注意事项，便让我回去了，说周六直接过来上班就可以了。
等周六一到店里，才发现，其实这根本算不上是火锅，更像是打着自助旋转火锅名字的麻辣烫而已。
当时我在的那家自助火锅店，店面比较小，两排长凳子围着中间一个大转盘，凳子跟凳子之间的距离挨的非常近，比较挤，大概能坐下35人左右。
18元一位，进去以后，桌面上有的东西客人都可以随便吃，只要不浪费就可以，限定时间90分钟，超时需要额外收费。
店里的员工加上老板总共就四个人，我一般是周末过来的，所以工作日期间他们三个人就能搞定这一家店。
店铺的地址开在并不是太繁华的街道上，所以生意的话只能算是一般，只有到了周末的时候才会多一些附近的大学生过来吃。
说到这，可能有很多人感到奇怪，在这个随便吃顿沙县，黄焖鸡都要20元起的时代，18元一位的火锅，还任凭客户敞开肚皮随便吃，到底能不能赚钱呢，为什么还没倒闭？
其实刚开始，我也有跟大家一样的疑惑，认为老板的店根本撑不了多久就要倒闭，我也很快就要换一份兼职了。
可实际上，这家火锅店非但没倒闭，老板靠着这家店赚的钱，还在其他更繁华的地方开了几家分店。
在那里兼职了一年以后，我也算把店里为什么赚钱的门路全给弄懂了，其实很简单，就是一个控制成本，提高单利的模式。
而这个模式主要体现在以下几个方面
01.食材成本极低前面跟大家说过，18元的自助火锅店，其实只是换了一个名字的麻辣烫而已，里面的食材，大都以蔬菜，面条，粉条，豆制品为主，又或者是一些丸子，鱼豆腐之类的。
水果很少，有也是一些市面上比较便宜的打折水果放上去，水果小的，如圣女果，冬枣之类的会直接转盘放上去。
其他的，如苹果之类的，会直接切成小块了放在上面。
但这些食材，成本都非常的低，个人如果去超市买这些冻制品，20块钱都能买一大锅，而老板直接去厂家拿货，那就更便宜了。
可能贵一点的反而是蔬菜一类的，老板会去超市买，或者菜市场批发，其他的如山药，藕片，木耳之类一般会单买。
水果也是，苹果可以买北方那边开车拉过来一大袋一大袋的那种，买回来即使不好看，削皮再切块，也没多大关系了。
所以，18元一位，大部分人其实吃到撑，顶多也就吃完一个成本，老板是不会亏的。
额外消费，提高单价。18元一位，只是一个锅底，外加转盘上盛放的食品而已，其他的则需要另加钱。
碗筷不用钱，但是蘸料需要额外加3块钱。
客人如果吃的嘴巴辣了咸了，店里的酒水也是需要客人自己购买的。
同时，店里除了转盘上那些食材，还会有其他需要付费的，比如说我们会准备一些肥牛，肥羊，虾滑之类的，许多客人坐在那里如果想吃点肉，也会额外的在加一份。
有一个好处是，如果哪位客人叫了盘肥牛放在那里，其他客人见了，会莫名奇妙觉得自己锅里的丸子不香了，很快就会跟着也点一盘放在那里。
所以，自助火锅店很大一部分，甚至主要的收入来源就是这一点。
可以给大家算算：
基础消费：18元一位
但大部分进来的客人标配都是：18元锅底＋3元蘸料＋5元饮料＝26元。
其他的比如加一盘肥牛28元，肥羊38元之类的点的也不少。
大概十个客人当中，会有两个人额外加一些贵菜。
因此，很多客人抱着18元消费的心态进来，结果最少花了二十三十，甚至上百的都有。
而火锅店赚的就是这一笔钱。
薄利多销，提高换桌率来吃自助火锅的，大部分都是一两个人，很少有四人以上的。
因此，虽然有90分钟的时间给到客人，但大部分人吃个30—40分钟就会走了。
主要还是那些食材都太管饱了，面条，粉条，藕片，还有一些丸子之类的，一锅下去，再配一瓶碳酸饮料，很快就饱的吃不下去了。
吃完以后，因为店里的凳子也没靠背的，挨的近，大家坐着不是太舒服，说话也不是太方便，并不能像大火锅店那样三四个人坐着聊天。
所以很多人吃完以后，都是直接走人了。
老板收拾收拾，马上就换下一批人过来。
大家之所以觉得十几元的自助火锅店容易倒闭，其实潜意识里是和大火锅店做对比了。
通过上面几个原因的分析，我想大家都应该知道，其实这种自助火锅店，成本上和冒菜，花甲粉之类的店铺是没有多大区别的。
并且这一类店铺，都比较小，只要不是在特别繁华的地段，租金也不会太高。
店里的装修，也是简单的粉下墙壁，再贴上一些海报就行了。
同时，因为店小，又是自有食材，根本不用多少成本，老板负责收银加招待客户，其中一个师傅，负责切水果和肉，我和另一个员工负责洗菜，端菜就行了，连个炒菜师傅都不用。
所以员工的工资也不用太担心。
以上就是看似亏本的十几元自助火锅店为什么不会倒闭的主要原因了。
这一类的餐饮店，不需要太多花里胡哨的东西，能控制成本，还能有稳定的盈利，就可以一直经营下去。
相信有些朋友看到了我上面的分析，都觉得开这种小火锅店的生意挺不错的，是不是也可以跟着开一家。
对此，我个人的建议是，现在的市场，不再适合做这一类的生意，首先，那时候这种小火锅的兴起，还是快十年前的事了。
当时的人们图个新鲜和便宜，都会来尝试。
但根据我的观察，很多朋友吃完一次以后，就再也不想吃第二次了，所以现在大家都不喜欢吃了，很难再有新的消费者。
第二是，现如今餐饮业，各种各样的新店，遍地生花，都是想着各种法子来吸引客户。
就现在的年轻人而言，要么大家一起AA吃顿好的，要么也是个人选择吃个其他快餐，很少有人单独吃这一类火锅的。
最后总结：每一个行业都有他的生存之道，三百六十行，行行出状元，小小的火锅店，也会有他自己独特的经营模式。
最后还要补充一点的是，小火锅的食材可能不太高级，口感也不太好，但食品安全的问题还是可以保障的，因此大家也可以放心。
