松露香芋焗澳带
原料：
澳带、新鲜松露、香芋、橄榄油、盐、白胡椒粉、蒜瓣、鲜奶油（或椰浆）、新鲜香草（如欧芹或迷迭香）
制作：
1.前期准备：将澳带洗净，用厨房纸巾吸干水分，撒上少许盐和胡椒粉腌制片刻。香芋去皮切块，松露切片备用。
2.煎制澳带：在热锅中加入橄榄油，放入蒜末炒香，然后加入澳带，两面煎至微黄，取出备用。
3.焗香芋：在锅中加入剩余的橄榄油，放入香芋块，小火慢煎至香芋表面微焦，内部软糯。
4.松露与奶油：将煎好的澳带放回锅中，加入松露片，轻轻翻炒，使其散发出独特的香气。然后倒入鲜奶油（或椰浆），轻轻搅拌，使食材充分融合。
5.调味与装盘：根据个人口味，加入适量盐和胡椒粉调味，最后撒上切碎的香草，提升菜肴的香气。将菜肴装盘，即可享用。
外婆菜干捞霸王鸭
此菜是将麻鸭卤后油炸，再搭配用猪肉末和辣椒碎炒香的外婆菜，口感丰富，鲜辣风味浓郁，佐酒下饭皆宜。
制作：
1.将麻鸭宰杀治净，晾干水分，用五香粉、盐抹匀腌5小时，然后放入沸水锅汆水，洗净放入辣卤水中煮半小时，关火泡两小时后捞出，最后用高温油淋炸至外酥脆，沥油后改刀，摆盘待用。
2.锅入油烧热，下入猪肉末炒香，加外婆菜炒香，再下入小米椒碎、美人椒碎、青椒碎炒出味，调入酱油、蚝油、鸡精、辣鲜露炒匀，淋入香油、花椒油起锅，盖在卤鸭上，稍作点缀即可。
尖椒鸡
原料：
土杂鸡250克、红小米椒50克、青小米椒50克、二荆条辣椒100克、红美人椒50克、玉米粒50克、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、白糖、盐、味精、鸡精、辣鲜露、香水鱼料、香油、料酒、花椒油、菜油各适量
制作：
1.把净土杂鸡斩成0.5厘米见方的丁，纳盆加少许盐、料酒码味。另把红小米椒、青小米椒、二荆条辣椒、红美人椒分别切成圈。玉米粒则下入水锅煮熟，捞起来沥水，均待用。
2. 往炒锅里舀菜油烧至六成热，下入码好味的鸡丁炒香，投入姜片、蒜片爆香，加入香水鱼料翻炒，再依次放入红小米椒圈、青小米椒圈、二荆条辣椒圈、红美人椒圈，接着下鲜青花椒粒、熟玉米粒，翻炒至辣椒表面呈虎皮状时，调入少许白糖、味精、鸡精和辣鲜露
3.待锅里鸡肉软熟时，淋入香油和花椒油，起锅装入烧热的铁板上，即可
翡翠汁煎焗虾饼
主料：青虾仁80克
配料：青萝卜30克、小香葱10克
调料：花椒油10克、盐3克、鸡粉2克、糖 5克、胡椒粉3克
制作：
1、将青虾仁清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中备用，青萝卜清洗干净后，切成细粒，并放入开水中稍微焯烫，去除萝卜的生味，捞出沥干水分备用。小香葱洗净，切碎备用。
2、将小香葱碎与花椒油、少许盐混合，用搅拌器或刀背将其打成汁状，放入碗中备用。
3、将虾仁拍碎或剁成虾泥（虾胶）将虾胶、青萝卜粒放入碗中，加入盐、鸡粉、糖、胡椒粉等调味料，用手搅拌均匀，并反复摔打，直至虾胶变得有弹性、上劲。
4、将搅拌好的虾胶分成若干等份，用手掌或模具将其压成圆饼状。
5、平底锅或煎锅预热，倒入适量食用油，油热后将虾饼放入锅中，用中小火慢煎，煎至一面金黄后，小心翻面继续煎制另一面，直至两面都呈金黄色且虾饼完全熟透。
6、将煎好的虾饼小心取出，放在盘子上，在虾饼上浇上之前准备好的翡翠汁。可以根据个人喜好，在盘子边缘或虾饼旁边点缀一些三色堇或其他可食用花草，增加美感。
大红袍绝味鸭掌
主料:无骨鸭掌
汁水详细比例:东古大红浙醋400克、酱油200克、泡椒水100克、棉白糖200克、美极鲜味汁80克、家乐辣鲜露150克、莲花味精60克、太太乐鸡精50克、（鲜花椒500克、大红袍花椒200克、油爆香使用）。
香料水1000克、么麻子藤椒油300克、自制红油800克、绿柠檬1个切片、拍大蒜200克、青红美人椒各200克、泰椒300克、香菜段50克、香芹菜段50克、鲜姜片50克、泡椒50克剪开。
香料水详细比例：纯净水1200克、香叶5克、干辣椒50克、白胡椒粒5克、香果5克、橙皮10克、烧开取1000克水！
制作:
1、将无骨鸭掌自然解冻，起锅烧水开水下锅、加入葱姜白酒少许煮3分钟捞出、30度温水加少许白醋将鸭掌发30分钟、捞出冲水沥干水，放入汁水5小时即可。
热拌耗儿鱼
原料：
耗儿鱼1条（约400克）、小米椒碎30克、葱花10克、芹菜花10克
调料：
盐半味勺、白糖1味勺、生抽20毫升、辣鲜露10毫升、美极鲜酱油20毫升、一品鲜酱油10毫升、蒜米、鸡精、味精各适量
制作；
1.将耗儿鱼治净，改刀成均匀的段，放入开水锅中煮熟后捞出沥水，装盘；
2.取一碗，放入小米椒碎、蒜米、盐、白糖、生抽、辣鲜露、美极鲜酱油、一品鲜酱油、鸡精、味精兑味汁；
3.淋入盘中耗儿鱼上，撒上芹菜花、葱花、小米椒碎即可。
鱼香脆皮美蛙腿
原料：
蛙腿400克、脆皮糊200克、泡椒末30克、蒜米15克、姜米8 克、葱花25克、盐3克、酱油12毫升、白糖10克、醋12毫升、鲜汤40毫升、水豆粉20克、泡豇豆粒、鲜豇豆粒各20克、迷迭香2枝、色拉油适量
制作：
1. 取牛蛙腿改刀，纳盆加盐、胡椒粉码味备用。
2. 净锅放油烧热，取蛙腿裹上脆皮糊入油锅，炸至表皮金黄酥脆起锅。另将泡豇豆粒、鲜豇豆粒焯水，捞出待用。
3. 锅洗净上火放油，下泡椒末、姜米、蒜米炒香，掺鲜汤烧开后，下鲜豇豆、泡豇豆，加入盐、糖、醋、酱油调味，然后勾水豆粉成鱼香汁，装入味碟。
4.把炸好的蛙腿控干油摆入盘中，插上迷迭香点缀，配上鱼香汁味碟即可。
