蘑菇能吃，苹果也能吃，那么长了蘑菇的苹果能不能吃？

这个问题似乎有些奇怪，苹果上怎么会长蘑菇呢？家住浙江德清县的邓女士家的苹果就长出了蘑菇，2024年7月，邓女士将自己家长了蘑菇的苹果发到了网上，很快就引起了中国科学院昆明植物研究所的注意，最终邓女士将这枚长了蘑菇的苹果无偿赠送给了中国科学院昆明植物研究所。其实，这枚苹果上所生出来的蘑菇并不是什么稀有品种，而是非常常见的裂褶菌，而裂褶菌本身也是可以食用的。

裂褶菌是裂褶菌属的模式种，分布广泛，十分常见，平日里我们在野外的树枝木桩上所看到的摸过，十之七八都是裂褶菌。

说到食用蘑菇，那云南人绝对是专业的，早在2000多年以前，我国云南民间就有采食裂褶菌的习惯，并将这种蘑菇称之为“白参”，并诞生了一种流传至今的经典食用方法：白参蒸鸡蛋。当然，裂褶菌的食用并不仅局限于云南，不仅我国多地都有食用裂褶菌的习惯，放眼世界，也有很多国家的人喜欢食用裂褶菌，比如印度、墨西哥等地。

为什么裂褶菌的食用如此广泛？

一个很重要的原因可能就是裂褶菌便于远距离运输。与其它种类的蘑菇不同，裂褶菌的质地非常坚硬，富有弹性，本身也不易腐烂，所以可以运输到很远的地方进行售卖，不过也正是因为这些原因，所以也有不少人不太喜欢裂褶菌，觉得这种蘑菇实在是不太好嚼。现在我们知道了裂褶菌是可以食用的，而苹果自然也可以食用，如此看来，长了裂褶菌的苹果是不是也能食用呢？这个问题的答案是否定的。

前面邓女士的苹果虽然从表面上来看是完好的，但只要将苹果剖开就会发现内部其实已经腐败了。

正常情况下苹果是不容易受到真菌或细菌侵蚀的，这是因为苹果在生长的过程中会分泌一层果蜡，这层果蜡将苹果牢牢包裹，将外界的微生物隔绝在外。不过这种防御并不是无懈可击的，在苹果果梗的凹陷处存在着一个薄弱的地方，若有轻微受损，微生物便可能从这里侵入，从而直达果核。苹果上很少会长蘑菇，可一旦长了就一定是长在这个位置上。

长了裂褶菌的苹果为什么不能吃呢？

这样的苹果内部已经完全被裂褶菌的菌丝浸染了，裂褶菌虽然能吃，但生的裂褶菌不能吃，所以苹果自然也就不能吃了。更为重要的一点是，虽然最先侵入苹果的是裂褶菌，但苹果内部的腐败并不完全是由裂褶菌造成的。在裂褶菌侵入苹果之后，很多其它的细菌和真菌也会从破口进入，从而污染苹果，所以内部腐坏的苹果中其实包含了大量不同种类的微生物，这些微生物以及它们分解苹果果肉的代谢过程会产生大量的有害物质，对我们的身体健康是极为不利的。

既然长了蘑菇的苹果不能吃，为什么研究人员还对它这么感兴趣呢？

这是因为在自然条件下，野生菌更容易发生变异，如果出现有益的变异，那么则能够改良食用菌的品种，这是一种重要的育种方式，名为“人工选择育种”。苹果上长出裂褶菌的情况是比较罕见的，这个裂褶菌的菌丝很可能相比其它裂褶菌有着更高的活性，这意味着这个裂褶菌的生长速度可能更快，所以有必要对其进行栽培实验，以验证其是不是一种新产生的高产品种。