（文字整理：肖立志）在每一个在周日的这个午后，艾冬都会给大家推荐一位跟这个食材料理有关的大咖，在今天的这个节目当中跟大家分享跟鲍鱼有关的前世今生，其实,鲍鱼对大家来讲完全不陌生了，因为我们靠海边儿吃鲍鱼是一个很正常的事情了，而且鲍鱼也是素称海味之冠，自古以来就是海产品八珍之一，而且，鲍鱼的壳是非常的坚硬，它还有很多其他的不为我们大连人了解的一面，那么我们在今天的这个节目当中呢就特别邀请到了嘉宾的是大连壮元海苗业股份公司的管玟玟，跟大家分享鲍鱼的这个话题。

主持人：你好

主持人：其实我们也说到了，其实这个鲍鱼的是海味之冠了，在今天的跟大家来详细的来来说这个鲍鱼，首先我们先来认识它，好吧！

壮元海：好的，鲍鱼被称之为海味之冠，它的肉呢非常的鲜美，鲜而不腻，它跟其它海味是不能比拟的，鲍鱼味甘性平，它除了这个味道鲜美之外，它还具有润肺、滋阴补虚的这样的功效。因此，鲍鱼它是国内国际市场上非常畅销的佳品。

主持人：其实我们在说到鲍鱼的时候，大家常常会觉得鲍鱼是挺难去挑的一个食材，可能不会像海参非常独特的一些这个特征，可能刺耳尖呢或者个头大啊，那么对鲍鱼来讲，你觉得它的哪些特征，去挑选好的鲍鱼？

壮元海：挑选好的鲍鱼，确实可以有一些小窍门，我们从中医的角度上来考虑这个鲍鱼的挑选，像我们看中医的时候讲究的是“望闻问捏”，我们就先从“望”开始，让我们先看鲍鱼，刚才说的鲍鱼有一边坚硬的壳，我们先从它这个比较坚硬的外壳来说，鲍鱼壳的颜色和它的饮食是有关系的，像我们长海县的鲍鱼呢，它都是以龙须菜为主要的食物，它的鲍鱼的壳多为褐色，那如果说鲍鱼以海带、裙带菜啊，这种绿色的海藻类食物为主要它的饮食的话，它的壳的颜色就会偏绿一些，再就看鲍鱼这边的肉质，它肉质是不是圆润的，饱满的，前后都看过了呢，“望”着这个环节我们就到这了。接下来呢我们就闻一闻，闻一闻鲍鱼的味道，鲍鱼应该有鲜咸的味道，比较熟悉的一代“名厨”苏东坡，他的品尝过鲍鱼之后写过《鳆鱼行》。诗中的“鳆鱼”,指的就是鲍鱼,古人称鲍鱼为鳆鱼。“闻”这个阶段结束之后，我们最好还是“问”一下这个鲍鱼是哪儿产的？我们“捏”完之后再来说产地，我们就先留一个小小的悬念，我们再说“捏”，看看鲍鱼肉嘟嘟的东西，都会想拿起“捏”，除了一侧是硬壳之外呢，它另一侧肉质是非常的丰厚肥满的，我们就可以好好地用力“捏”它，是不是活的，他的肉质呢是不是会卷边儿，鲍鱼动起来就稍微有点缓慢，你可以给它一点时间，看看肉质是不是丰厚的，有弹性的。如果我们经过了刚才“望闻问捏”的这个过程，相信你手中的鲍鱼就是不是好食材了。

主持人：为什么我们说鲍鱼好吃，包括吃海鲜都是咱大连的海鲜会非常的好吃，其中有一个原因，可能就说到这个北纬39度。有很多驰名的大连品牌的海鲜，也跟这有关系的。我们再说的鲍鱼的话，其实鲍鱼不仅有咱们大连鲍，还有很多南方鲍，但它们在口感上或者是它的价格营养价值上，还是有很多差别的。下来我就跟今天听众来说一说，你在挑鲍鱼的时候，看这个产地到底有多重要。

壮元海：那我就讲讲产地到底有多重要。鲍鱼除了我们北纬39度，长海县生产鲍鱼之外，可能还有一些澳洲鲍、非洲鲍、黄金鲍，他们的鲍鱼都是生活在南方内的水中，温度热一些，它生长的速度就非常的快，如果是相同大小的鲍鱼，长海县需要三到四年这样生长周期，更多的能量与营养。热带水域的鲍鱼生产速度，周期就会短。长海县大长山岛屿地处北纬三十九度，是辽东半岛和黄海北部的一个交汇处，是国家一级的水质区域。因为长海县这个地方，是中国唯一的北方海边边境线，这个这个地方有两百多个岛屿组成，有人类活动的岛屿只有８０多个，所以他工业化程度，和大陆来讲要低很多非常多的，更洁净没有污染。39度这是一个非常神秘的纬度，这个纬度呢，它是世界上公认的最适合生物生长，它是一个寒暑交界带的这样一个气候，四季非常分明，就像我们生活在大连漂亮的姑娘，夏天穿裙子，冬天也能穿非常好看衣服，鲍鱼呢，它也是这样经历了春夏秋冬这样的一个洗礼，就会变得更加的紧实厚肉，吃的时候口感变得丰富一些，有弹性，它的味道也更鲜美。另外，它这个区域呢是冷暖流的一个交汇处，我们刚才说大长山岛，这是三十九度，是辽东半岛为黄海北部的一个交汇处，这就意味着他这个地方的使用非常的川急，海水的交换能力和自净能力非常强。与此同时，冷暖流交汇就会带来很丰富的物产，丰富营养也会更加的均衡一些，然后，这个纬度它首先四季的变化非常的明确。水的温度也是在不停的高低替换着，我们壮元海基地就在这里，国家一级水质区域。

主持人：我们到个海鲜市场当中去看，他们都会写长海县的海参，长海县的鲍鱼，今天玟玟揭迷了长海县海鲜很好在哪儿，对于吃海鲜的人来讲，长海县海鲜其实是非常的鲜美。

壮元海：不仅仅是吃海鲜的听众朋友知道，长海县的海鲜非常鲜美，我们国家的农业部也知道，我们长海县的鲍鱼现在已经认定了地理标志的农产品，地理标志――长海鲍鱼。地理标志是农业部颁发农产品来源与特定地域。品质与产品相关特征，最主要的是生态环境和历史人文的这些因素，这样的产品和农产品可以这个地域冠名。是国家农业部颁发了一个，特有的农产品标志。（节选部分内容）