夏日的餐桌上总少不了一抹翠绿的身影，空心菜以其独特的口感和清新的风味成为当季宠儿。这种茎秆中空的蔬菜吸饱了阳光的精华，搭配金黄蒜末爆炒，瞬间就能唤醒全家人的味蕾。
要做出地道的蒜蓉空心菜，首先要挑选茎秆笔直、叶片鲜嫩的食材。将500克空心菜摘去老茎，保留最嫩的茎叶部分，用流动的清水反复冲洗三遍，特别注意清除叶缝中的泥沙。洗净后不必切段，整株烹饪更能保持爽脆口感。
准备5颗新鲜蒜瓣，用刀背拍松后剁成细末。热锅倒入30毫升花生油，待油面泛起细密波纹时转小火，先放入三分之二蒜末慢炸至金黄，这时整个厨房都会弥漫着诱人的焦香。此时调至猛火，倒入沥干水分的空心菜，听着"嗤啦"的爆炒声，用锅铲快速翻动20秒。
当菜叶开始变得油亮时，撒入剩余的生蒜末，加3克盐和2克白糖提鲜。讲究的厨师会在出锅前沿着锅边淋半勺料酒，酒香遇热瞬间蒸腾，能完美去除蔬菜的青涩味。整个过程不超过90秒，这样炒出的空心菜茎秆脆而不硬，叶片嫩而不烂，蒜香层次分明。
在岭南地区，人们喜欢搭配腐乳酱食用；川渝一带则会加入干辣椒段同炒；而闽南做法偏爱用虾油代替食盐。无论哪种做法，关键都在于火候的精准掌控——多炒十秒就会失去最佳口感。趁热夹一筷子，蒜香裹着清甜的菜汁在齿间迸发，这才是夏天最动人的味道。
这道看似简单的家常菜，其实藏着时令的密码。当季的空心菜含有更多汁液，遇到高温会渗出清甜的菜汁，与蒜香形成绝妙平衡。下次在市场遇见鲜嫩的空心菜，不妨带回家试试这个做法，让平凡的蔬菜变身惊艳的夏日风味。
