鹅蛋从外观上就足够引人注目，个头比鸡蛋大出好几圈，重量通常是鸡蛋的 3 - 4 倍，一枚鹅蛋甚至能达到 200 - 300 克。在这庞大的身躯里，藏着令人惊叹的营养宝藏。每 100 克鹅蛋中，蛋白质含量高达 14 克，比鸡蛋还略胜一筹，而且其氨基酸组成与人体需求模式高度契合，能被高效吸收。对于健身达人来说，是增肌的理想天然补剂；对于术后恢复的人，也能助力身体快速恢复元气。
在矿物质方面，鹅蛋表现也很出色。铁含量是鸡蛋的 2 倍，能助力氧气运输，与维生素 B12 搭档，为孕妇预防缺铁性贫血。硒元素含量可观，能清除自由基，增强免疫力。维生素方面，维生素 A 含量是鸡蛋的 1.5 倍，保护眼睛，还有丰富的维生素 E 和 B 族维生素，共同守护身体。中医典籍《本草纲目》还记载其有 “补中益气” 的食疗功效。
既然鹅蛋营养丰富，为何市场少见？首先，鹅的产蛋特性决定了鹅蛋产量低。母鹅每年产蛋量仅 50 - 70 枚，与母鸡几百枚的产蛋量相比，差距巨大，且产蛋有季节性，夏季基本停产，母鹅产蛋后还爱孵卵，导致商品蛋数量进一步减少。
其次，价格也是原因之一。一枚鹅蛋售价 5 - 8 元，有时比 2 斤鸡蛋还贵，多数家庭采购蛋类时，会因价格差距选择更实惠的鸡蛋或鸭蛋。
再者，鹅蛋腥味较重。其磷脂成分高，加热产生三甲胺等异味物质，氧化后还会产生醛类加重腥味，若是散养鹅，因摄入水生生物，土腥味更浓郁，这让很多人对它敬而远之。
虽说鹅蛋腥味重，但掌握正确烹饪方法，也能变成美味佳肴。比如加酸中和，打散蛋液时滴入几滴米醋或柠檬汁，酸与异味物质反应，中和腥味。还可以用香料压制，在蛋液中提前拌入白胡椒粉、姜黄粉等香料，用其独特香气压制腥味。烹饪时，先将油温升至 180℃左右再下锅炒制，高温能锁鲜并缩短腥味挥发时间。
这里给大家推荐一道蒜薹炒鹅蛋。准备鹅蛋 2 个、蒜薹 200g、小米辣 2 根、虾皮 15g。把鹅蛋打入碗中，加几滴柠檬汁打散，热锅冷油滑炒至八成熟盛出。锅中留底油，放入虾皮和小米辣爆香，加入切好的蒜薹翻炒 30 秒，再倒入炒好的鹅蛋，沿锅边淋入 2:1 的生抽和蚝油，撒上现磨黑胡椒，出锅前滴入几滴芝麻油提香，一道美味的蒜薹炒鹅蛋就完成了。
鹅蛋，在美食舞台上虽不耀眼，却有独特魅力。它因稀缺而价值独特，高价位对应高营养，特殊风味需精妙烹饪手法。
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