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丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
上周去刚入坑白茶的朋友家做客，一进门就看到他正手忙脚乱地泡茶，场面那叫一个混乱。
瞥了一眼桌上的茶叶包装，这不是前段时间特地送给他的2020一级春寿眉《花弄影》吗？
这款一级春寿眉，像极了白牡丹，花香高雅温柔、汤水淳和绵柔，香气滋味都很不错。
想到这，突然觉得有些不对劲，在沸水冲泡下，《花弄影》本该散发出馥郁芬芳的香气，怎么现在一点也闻不出来？
定睛细看，不得了了，这小子在用紫砂壶泡白茶。
看他手上那把紫砂壶出汤淅淅沥沥，就知道一定是壶口被叶片堵住了。
汤水出不来，茶叶在壶里被闷泡，这一冲茶，注定要苦涩了。
工欲善其事，必先利其器。选错了茶具，再好的茶叶也难展风采。
细问缘由，这位朋友说，因为选茶具的时候看到紫砂壶最贵，便下意识觉得它最好。
可最贵、最好的茶具，也并不代表它适合。
当即在茶桌边坐下，为了这泡茶，也为了他从今往后的喝茶体验，细细与他说明了各种茶具之间的差别。
其实比起紫砂壶，有更适合新手的茶具供各位选择，请列位看官细听分说。
《2》
比起紫砂壶，盖碗和玻璃杯更加适合新手冲泡。
作为茶具中的“万金油”，泡茶，特别是泡白茶，最推荐大家用盖碗。
而盖碗中，又以白瓷材质的盖碗为最佳。
从冲泡体验来看，白瓷盖碗上盖中碗下托，碗盖分离，结构分明。
盖与碗分离的设计，使盖碗有了碗沿宽、开口大的特性。
沸水冲入盖碗时，宽阔的碗沿就是一圈实用的隔热垫，能够有效地将指腹与沸水分隔开，避免烫手。
而大开口，方便在冲泡时观察投茶量，保证准确的茶水比例。
从对茶味的呈现来看，白瓷盖碗表面有光滑的釉，既不会吸香吸味，也不会串味。
白茶的香气在白瓷盖碗中能够很好地聚拢，落入汤水中。
出汤时，调整好盖碗开口的大小和角度，就能在极短地时间内干脆利落地出汤，做到真正的汤水分离。
揭开盖子，可以闻盖香；宽大的开口，方便观察叶底。
对于新手来说，用盖碗来品鉴茶叶的品质，更加直观。
除了白茶盖碗外，玻璃杯泡茶在茶圈也很流行。
作为日常生活随处可见的器皿，玻璃杯真正做到了随手就能泡。
和白瓷盖碗一样，玻璃杯表面细腻，同样不会吸走茶叶的香气和滋味，能保留白茶最原始的风味。
通体透明的杯身，非常方便观察茶汤状态，茶汤是浓是淡，一看便知。
若是茶水比例不对，还可以根据情况灵活调整，稍做补救，泡出来的茶汤不至于难喝。
相比于前二者，紫砂壶并不是冲泡白茶的最佳选择。
紫砂壶表面没有光滑的釉，反而布满了细密的孔洞。
对香气显著的白茶来说，这些孔洞就像会呼吸的海绵，会将被沸水激发出的芳香物质和茶味物质尽数吸收，让冲泡出来的茶汤滋味大打折扣。
如果用了冲泡过其他茶类的紫砂壶，这些孔洞还会将其他茶类的香气再次释放出来，混入白茶茶汤中，造成串味，使茶汤失去原汁原味。
此外，紫砂壶的出水口也远不及盖碗。
特别是冲泡寿眉这类叶片较大的白茶，经沸水浸泡后的叶片完全舒展，很容易堵在出水口，导致水流变慢，延长沸水与茶叶的接触时间，最终形成闷泡，茶汤苦涩。
对比三者价格，百元就能买到不错的白瓷盖碗，玻璃杯也随处可见，而一把优质的紫砂壶，价格在四位数也是常态。
因此，从实用性和功能性上看，新手冲泡白茶，首选白瓷盖碗，最能泡出茶汤的原汁原味。
随性一些的茶友，可以选择方便快捷的玻璃杯。
而紫砂壶，从各个方面来看，都不适合新手。
《3》
在此特别补充，刚开始用盖碗泡茶的新茶友，有以下几点细节需要注意。
一是除了上面提到的，盖碗材质要选白瓷、要选宽碗沿的盖碗之外，买盖碗时还需注意盖碗的大小、胎体的薄厚。
一般用来泡茶的盖碗，以110毫升为佳，这样的容量一次投茶5克，不管是独自品茶，还是三两好友共饮，都足够了。
容量大的盖碗，自重大，盛装沸水后，需要较大的手劲才能驾驭，若拿不稳，容易将沸水洒得到处都是。
盖碗过重，拿碗时不自觉用力，手指与盖碗的接触面变大，也容易烫手。
而薄胎的盖碗，散热快，不容易储存热量，滚烫的沸水冲下去，一会也就不烫了。
如果用胎过厚的盖碗冲泡，沸水的温度会不断堆积在碗身中，很难散去。
二是用盖碗冲泡时，用“三指握碗法”最为稳妥。
右手拇指与中指捏在碗沿，食指轻搭在盖钮上，让三根手指形成稳定的三角形结构，便能轻松拿起盖碗。
注水量控制在八成左右，用这个方法持盖碗，熟练之后，保证不烫手。
三是用盖碗泡白茶，讲究快出水。
特别是产自高山茶园的白茶，内质丰富，若是在杯中与沸水接触时间过长，茶内质释放过多，冲泡出来的茶汤就会又苦又涩。
因此出汤时，要控制好盖碗开口的大小。
开口过小，叶片堵住出水口，导致茶汤淅淅沥沥，出汤时间过长，闷泡茶叶；
开口过大，茶汤一泻千里，茶渣茶叶跟着流出来，影响喝茶，碗内滚烫的蒸汽也会一下子呼在手上。
盖碗开口的大小应该根据不同的茶叶类型灵活调整。
对于新手来说，多练多学，便能熟能生巧。
《4》
盖碗泡茶有讲究，玻璃杯泡茶也不随意。
泡茶的玻璃杯，建议选择透明度高、花纹简单的杯子。
这样的杯子不仅能够很好地观察茶汤的颜色，实时判断茶的浓淡，也方便随时调整投茶量和水量。
用玻璃杯泡茶，和用玻璃煮茶壶煮茶，有异曲同工之妙。这两种方式，都能直观地看到茶叶在沸水中逐渐舒展的曼妙身姿。
枯燥无味的办公生活里，泡上一杯清新妍丽的白茶，能增添不少意趣。
说回正题，选玻璃杯，除了选款式简约的，还可以选择双层的，或者带手柄的玻璃杯，这样的杯子在注入沸水时方便拿取，不烫手。
泡茶的时候，应该先投茶，再注水。
因为干茶轻盈，特别是白毫银针这类白毫细密的茶，挺立的毫毛覆盖在芽叶表面，就是天然的疏水层，若是先注水，再投茶，茶叶就不能被水完全湿润。
沸水接触不到茶叶，那么叶内需要高温激活的、丰富的营养物质和芳香物质就没办法痛痛快快地释放出来。
这样冲泡出来的茶汤，在香气和滋味都会大打折扣。
而先投茶，再注水，每一片茶叶便都能接受沸水的冲淋和浸泡，内质释放自然更加充分。
除此之外，玻璃杯泡茶的投茶量，也有讲究。
玻璃杯泡茶，说白了也算是一种闷泡，因为茶叶会长时间地待在水里。
这也意味着茶叶的内质会不停地释放。
如果投茶量过多，茶内质释放的量和水的比例失衡，茶汤就会又苦又涩。
对于常见的350毫升的玻璃杯，搭配1-1.5克的干茶足矣。如果玻璃杯的容量更大，就按比例增加投茶量。
若手边没有克秤，最简单的估量方法，就是让投入的干茶正好薄薄一层，铺满杯底。
如此冲泡出来的茶汤，口味适中。
《5》
看完这篇文章，相信新茶友们对各式茶具的认知都有所提升。
相比起来，白瓷盖碗就像一个沉稳的长辈，温润如玉，用宽碗沿保护着我们的指腹；而玻璃杯更像一位性格爽朗的青年，直白又通透。
对于白茶来说，他们都是好相处的搭档。
新手选错茶具、泡不出滋味纯正的茶在所难免，但只要多学、多练，假以时日，定能行云流水地泡出一杯好茶。
好的茶具，价值并不在标价，而在于双手与它、它与茶叶之间的默契。
三者相互支持，方能成就一杯滋味纯正的好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
