想要卤出好味道?老卤水的保存和调味决定成败!让卤菜更加美味

火苏鸭总部店 2023-04-10 11:51:33

卤菜是我国传统的美食之一,而卤水也是卤菜美味的关键之一。而对于老卤水的保存和调味,也是制作卤菜的重要环节之一。老话说,卤菜香不香,主要看卤汤。因此可以清楚的明白老卤水的保存和调味是至关重要的。那么今天,我就将给大家分享如何正确保存和调味老卤水。

首先,当我们在卤完食材之后,可以选择把卤水烧开,接着打起卤水中的血沫和卤料残渣。接着,我们过滤掉3/4的卤水,剩下的1/4的卤水就不要了。然后,我们将过滤好的卤水重新加入十斤清水,大火烧开后转小火,接着开始对卤水进行调色调味。正常情况下,我们可以选择向卤水中加入炒好的糖色160克、鸡精110克、味精60克、白糖25克,最后进行搅拌均匀,关火静置即可。

这样处理过的老卤水不但可以循环使用,并且味道也会更加的浓郁。同时,我们也可以根据个人口味和顾客喜好的情况来进行不同的调整。如果喜欢咸味,可以适量增加盐的用量;如果喜欢辣味,可以加入适量的辣椒粉或者花椒粉。在调味的过程中,我们需要注意的是,调味料的用量不宜过多,以免影响卤水的口感。

除了调味之外,老卤水的保存也是非常重要的。在保存老卤水时,我们可以将其倒入干净的密封的容器中,进行密封保存。此外,也可以将老卤水倒入保鲜袋中,放入冰箱冷冻保存。在使用老卤水的时候,需要先将其烧开,再加入所需的食材进行卤制。

总之,卤水是卤菜美味的关键之一,而老卤水的保存和调味是制作卤菜的重要环节。通过正确的保存和调味,我们可以制作出更加美味的卤菜,同时也可以循环使用老卤水,减少浪费。让卤菜味道越来越好!

0 阅读:9