一场直播，引来420万人观看，创造了500万的单场营业额。

在如今餐饮市场高竞争、高淘汰的大环境下，发源于湖南的西餐品牌“夏日玛莉”，不但一直保持着持续发展，还从众多餐饮品牌中突出重围，一度达到了湖南西餐厅的头把交椅，目前，夏日玛莉在湖南已经拥有80多家门店，全国门店数量达到了130多家。

即使在疫情期间，也没能阻止夏日玛莉的脚步，比如2022年，夏日玛莉的第100家店在开业当天，营业额直接突破5万，即使走出湖南，也收获了热烈的反馈，2021年开出的湖南省外的江西首店，首日营业额突破了6.7万，并且品牌热度一直持续到现在。

那么，这个品牌究竟作对了什么，让他能在疫情的逆势中破局，跻身国内西餐品牌的头部梯队？

1、另辟蹊径，聚焦高性价比家庭客群

夏日玛莉创始人左总发现相比于一线城市，二三线市场少有做出规模的连锁西餐品牌；极个别西餐店出品不专业，西餐店里卖中餐，市场最缺“正宗西餐的味道”；二三线城市的专业西餐品牌，多设为价位高不好吃，消费则相对低频；西餐的消费场景多为情侣约会、商务宴请，很少关注家庭客群。

综合考虑以上几点，左总确定了经营方向：做高品质出品，价格接地气、并聚焦产品创新的连锁西餐生意。

2、集美学西餐、成人童话为一体，打造梦幻餐厅

作为注重创新与享受的西餐厅，凭借着高品质和高性价比，夏日玛莉在近年飞速发展，尤其受到了许多家庭型消费者的追捧和喜爱。当你走在商场中，一定会被夏日玛莉梦幻的童话空间所吸引，柔和的色彩搭配，粉紫梦幻，星空绚烂，绿意花开，邂逅门店就如同打开一篇精彩的都市成人童话。

这是视觉层面的体验，极具辨识度，让门店能从激烈的商场餐饮竞争中跳脱出来，也是一个绝佳的打卡地，更利于社交平台的传播。“夏日玛莉”带给消费者的仪式感是温暖与爱，集西餐美学和成人童话一体，为闲暇时间享受美食的平凡人打造出梦想中的浪漫乐园。

3、满足用户多样化需求

拥有一个完整的产品体系是留住顾客的重大要素之一，过于单调的产品会影响顾客的再次光顾，当顾客入店后，高性价比的产品所带来的味蕾体验至关重要。夏日玛莉创建的初心，便是左总为“为女儿打造温暖有爱的西餐厅”！

好食材带来的品质感，是消费者不断复购的关键，也是信任感不断累积的原因。门店菜品都采用了健康、高品质的食材，原料来自国内外一线工厂定制生产，层层品质把关。

牛扒、披萨、意面、沙拉、甜品、小食……70多款产品，能自由搭配出更多消费场景，无论是家长带小朋友来用餐，还是闺蜜的下午茶，亦或是上班族的午餐等等，都能轻松Hold住。

据了解，“夏日玛莉”品牌初创于2015年，经过8年的品牌沉淀，前面5年始终坚持先直营模式，不仅经受了市场的考验，还经受住了消费者的二次考验，目前已经布局了五个省份130多家优质门店，门店分布正由湖南向周边省份拓展，力争在未来三年拓展出300家优质门店。

夏日玛莉创始人左总告诉小编，夏日玛莉每年开店的名额是限量开放的，只有全方面保障开店的运营服务支持能力，才能做到持续稳定的发展，而不是短期网红店铺。创造一个优秀的、受大众所喜欢的餐饮品牌，首先要做到不急不躁，比如说一棵树，首先做的并不是升高，而是要先扎根，只有把根基扎稳，才能保持万年屹立不倒。