许多年来，我去过很多地方，也品尝过很多地方美食。记得，我和几个好友来到华北某地，刚住下歇歇脚，就被久居于此的同学邀请吃晚饭。席间，三碟两盘陆续上桌，其中不乏当地特色美食，同学不住地介绍着这里的“菜里乾坤”，我们不住地点头，也如实填充着“肚里天地”。恰到此处，有一道“汤”端了上来——羊杂。我瞬间来了兴趣，我常年工作在乌兰察布市四子王旗，心里想着此地羊杂和四子王旗的羊杂又有着如何的不同，便认真地品了起来……

四子王旗乌兰花羊杂碎和其他地方的做法不同，更准确地说，是食材及配料不同。怪不得游客吃过一回，便由衷地这样赞叹着：夏天吃一碗，酣畅淋漓，全身舒坦；冬日吃一碗，胃里像揣了一个暖宝宝……

现如今，步入四子王旗，你首先会熟悉到的一句话是：四子王人的一天是从一碗热气腾腾的羊杂开始的。你看吧，只要在手机地图里输入“羊杂”二字，搜索结果便会密密麻麻出现经营羊杂的店铺，根本不愁找不见吃羊杂的地方，这使得大江南北的游客寻觅品尝羊杂的美味分外方便。说到这里，你才知道游客慕名而来的真正内涵：一方特色造就独特美食，一方水土成就一方风味。而四方游客乐此不疲地奔赴而来，为的不就是一口地地道道的人间美味吗？

“好羊出好杂，上乘品质的羊出上好的肉质食材。”这是当地人提起羊杂时津津乐道的一句话。羊杂好吃，究其原因，还在“羊”本身。四子王羊产肉多，无膻味，肉层厚实紧凑，肌间脂肪分布均匀，还被冠以“肉中小人参”的美誉。可见羊本身不一般，取之而来的“杂”自然鲜美。

做羊杂前，选材主打新鲜。如果说优质的食材决定了羊杂碎的鲜味，那么刀工的细腻、配料的比例以及火候的掌握等等每一道工序都共同决定着这一碗羊杂碎是否美味可口。羊杂在这里有很长的历史，这样积累出来的经验和吃出来的美味代代相传，成就了四子王旗一代又一代人骨子里的“羊杂记忆”，融入日常，历久弥新。

之前看老一辈做羊杂很轻松，我去购了新鲜食材，自己做才发现并不轻松。要不切的丝不成比例，要不就是火候过大，盛入碗中，又发现少放了盐……相比老一辈的好手艺，“虽不能至，然心向往之”几经周折，自己做的羊杂味道还是慢慢地好了起来。

这个暑假，上小学的儿子表示要回老家看望爷爷奶奶，我非常支持。收拾齐备后，我问他，要吃点什么？他说，来一碗羊杂吧，耐饿，这样一路上就不必吃其他东西了。他还说，要给爷爷奶奶再带上几碗尝一尝。（作者：田俊海）

编 辑：阿拉腾土拉古日

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