食物，不仅可以给你带来能量的补给，有时还会刺激你的味蕾，勾起一段让你难忘的记忆。

窝头与咸菜的味道，会让你记起在那个物质匮乏的年代，虽然艰苦却能拥有甘之如饴的简单与快乐。

一勺黑芝麻糊的香甜，会让你想起蹒跚学步时来自奶奶的悉心照料与温暖。

一盘简单的意面，会让你记起孩子初进厨房时，手忙脚乱却大功告成后的激动和欣喜。

一份美味的甜点，会带你再次体验与爱人初次约会时的浓浓爱意。

甚至一碗泡面、一颗卤蛋，也能勾起你曾经在归乡路上的激动与喜悦。

食物仿佛拥有魔力一般，在人们每每品尝之时，它便镌刻着那些难忘的记忆，直抵人心。

如今，在这个物质充盈的时代，人们对饮食的要求越来越高，在满足了饱腹之欲的同时，更加注重如何实现饮食的健康。

经过了一个冬天的能量储藏，阿轻发现身边有不少朋友下决心要减脂，开始尝试素食餐饮，但又苦恼于素食的寡淡，无法开心地爱上素食料理。

因此，阿轻专门找到了《全植物纯素食四季疗愈》的作者恩槿，与她聊一聊在全植物素食料理中，我们该如何探索自然与身体的关系，怎样在食物的疗愈中找到内心所向。

作

者

说

“致热爱生活的你”

“我从未想过可以出一本美食书，直至有一天收到出版社的约稿。虽然我不是专业厨师，但日常却天天与食物打交道。我喜欢选择自然种植的植物性食材，设计食谱，烹饪制作并拍摄记录，然后把它变成滋养身心的一餐，这便是我的日常工作和生活。

也许你会问我，为什么会选择全植物饮食这种饮食方式？这纯属是一种个人意愿，没有身体哪里不舒服等因素，就是认为它很适合。我已经持续多年践行这种饮食方式，从一开始不知道怎么吃，到翻看大量相关书籍，再到学习专业课程，精进厨艺，一切都自然而然。

我觉得全植物饮食践行起来也并不是那么难，从开始的些许不安到坦然接受，再到忠实的践行者，进而成为一名全植物饮食推广者，全都源于它给我带来的滋养。全植物饮食是一种对环境友好、对动物友爱、对身心有益的潮流饮食生活方式。在此过程中，我不但可以好好吃饭，还能和美好的事物及有趣的人相遇。全植物饮食不仅是对身体的滋养，更是对心灵的疗愈。

当你读到这本书的时候，你已经进入了全植物饮食的新世界。书中提供的食谱不含奶、蛋、肉及蜂蜜，所有的料理都是由新鲜蔬菜、水果、豆类、谷物、坚果、种子组成的，每一道都是新鲜和健康的，能给人带来身心的愉悦。

全植物饮食的原则是尽量多样化摄取，保证营养全面。书中食谱所用食材丰富多样，虽然准备起来有点复杂，但采用了比较简单的烹饪手法来凸显食材的自然风味。我比较推荐用时令且色彩缤纷的蔬果去制作创意植物料理，大家可以尽情根据本地的时令食材自由搭配，变化出各种不同的组合，这也是料理的另一种乐趣吧。

至于食材的准备方面，书中介绍了如何建立食材库和食材收纳方法，大部分需要储备的食材都是经常会用到的，有兴趣践行自然会摸索出适合自己的方法。

本书内容是以四季划分章节的。大自然孕育万物，而春夏秋冬四季更替中的食材最为奇妙，不同季节生长出不同的作物，成为盘中餐，滋养着身心。

我一直追随着四季的律动，搜寻食材的线索，设计创作全植物料理，在四季食物里寻找到我的‘诗与远方’。看似与蔬果打交道是很简单的事，实则有如开启与自然万物的连接，这让我身体轻盈、心境平和。”

春日里赴一场

樱花树下之约

空气中有花草的香气

和轻柔的风

尽是春日的气息

和大自然的味道

夏日的森林里

我们在绿荫下

发呆、听音乐、拍照

感知夏日带来的无尽

浪漫

秋日去乡下小憩

有静谧的田园风光

席地而坐一起野餐

孩童们在满山奔跑

这样的日子好想珍藏

冬日年尾围桌小叙

餐桌上深度交流

生活中所有的不快

唯有美食可以治愈

“四季流转，日复一日，年复一年，通过践行全植物饮食，我享受着平静和满足。愿看到这本书的你，也可以感知到这份平静。你真不必为此突然改变多年来的饮食习惯，能偶尔拿起书，给家人和朋友来烹饪一道植物料理，或许在偶然之间，能让你的身心感受到轻盈和放松。

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世间的饮食生活方式多种多样，我尊重每个人的选择，全植物饮食只是其中的选项之一，如被你选中，是幸事，相信你也会从中受益并感受到它的美好。但愿本书在你随手翻阅时，能增添一丝你对全植物料理的灵感。”

什么是全植物饮食？

“全植物饮食只选择新鲜蔬菜、水果、豆类、谷物、坚果、种子，不食用肉、鱼、奶、蛋和蜂蜜，植物食材吸取大自然的能量，具有强大的生命力，丰富的营养成分存在于各类植物的根、茎、叶、果实、种子当中，只要科学、多样化搭配，并尽量采用适度、少加工的烹饪方式，便足够满足人体日常所需。”

为什么要选择全植物饮食？

“这种饮食生活方式能够令人身心清爽畅快，无不适感产生，既能平衡营养，对动物和环境友好，又无须刻意勉强自己即可做到。”

全植物饮食会不会营养不足？

“全植物饮食遵循多样化摄取和科学搭配的原则，目前已经有专业书籍和科学研究数据表明，全植物饮食不会导致营养不良。不过需要经过系统学习，了解基本营养学知识、植物食材知识、植物性饮食搭配原则和烹饪技巧，并做好食材库储备，即可循序渐进地实践。千万不要盲目尝试，以免引起身体不适。”

如何做到多样化摄取？

“多样化摄取就是尽量每天选择多种颜色的蔬菜，坚持每天一小把坚果等，还要额外补充维生素B12、维生素D，另外辅之以适度的运动，步行、日光浴等均是较好的选择。”

全植物饮食与家人的饮食习惯

如何融合？

“受我影响，目前家人属于弹性素食，一周有3～5次进行全植物饮食。日常可以多做几种菜式，一开始可能会觉得有些麻烦，但慢慢会摸索出适合各自的方法。最重要的一点是要尊重家人的饮食习惯，才能做到互相体谅和理解，一家人能每日在一起吃饭，就是美好和幸福。”

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文案撰稿/恩槿 胡佳 石媛媛

图片摄影/恩槿

编辑排版/阿轻

责任复审/郭丹

责任终审/杜菁

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