酱骨头是东北的一道传统名菜，酱香浓郁、肥而不腻。在家也能做出好吃家常酱骨头，制作时要先去除浮沫，这样骨头吃起来不会油腻， 而且色泽更加鲜美。

一、酱骨头

主料：棒骨2斤

配料：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、香叶2片、茴香一小勺(约3g) 、生姜4片

制作工艺：

1、准备骨头2斤，可以是棒骨，也可以是排骨或者脊骨。棒骨吸骨髓，排骨脊骨啃肉。

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油，下骨翻炒，放少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、香叶2片、茴香一小勺(约3g) 、生姜4片。再准备大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30～40g、白糖、生抽1汤匙、酱油1汤匙。

5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料掰的小一些，悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的到处都是。

6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水，定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

8、出锅啦，看着就诱人，浓浓的酱香。开吃啦!味道怎么样?哇塞，老香了!

二、制作工艺：

1、为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头量多一些味道会更香。

2、第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3、在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。

4、酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

以上就是酱骨头的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。