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文|正经的烧杯
编辑|正经的烧杯
«——【·前言·】——»
现在正值数九寒天,在寒冷的气候下,各种时令美食,比如冬笋、冻梨等等,都纷纷的来到了餐桌之上。但要说最适合冬天吃的美食,相信很多人脑海中的第一选项肯定就是火锅了。
火锅的氤氲热气,为冬日的寒冷增添了来自美味食物的温暖,从味蕾到四肢,缓解寒冷带来的麻木。我国悠久的美食文化,令所有人对美味的食物都有一种天然的追求。在吃火锅方面,我们早已开发出了许多种火锅吃法。
而在火锅食材方面,广东人民则开发出了一种全新的食材。这种食材其实就是鱼,但是这种鱼非常的独特,因为它是通过人工手段干预改良出来的。那么这种专门为了吃火锅而创造的鱼类,它的真实身份究竟是什么呢?它又是怎样被创造出来的呢?
«——【·广东的特产“脆皖鱼”·】——»
相信很多人小时候吃水果的时候,都不由自主的产生过这样几个问题。即“菠萝与凤梨、车厘子与樱桃、葡萄与提子”,它们到底是不是一种水果呢?如果它们是一种水果,又为什么会有两个名字呢?
其实,在社会生活中,这样因为各种原因而产生了不同称呼的生物还有很多。就比如我们此次要介绍的脆皖鱼,就是一种经过人工干预而改良的一种鱼类。何为脆皖鱼呢?
对于“脆皖鱼”这个称呼很多人都是一头雾水第一次听说这个名字。因为脆皖鱼是一种非常典型的地方特产鱼类。脆皖鱼这个称呼只是这种鱼类的别名它的正式名字是“脆肉鲩”,是我国广东省中山市的地方特产,换而言之脆肉鲩的原产地是中山市。
脆肉鲩这种鱼类,是一种非常奇特的鱼类。而造就脆肉鲩的奇特,最主要的原因就是人工的干预。如果要从生物学上分析脆肉鲩这种鱼类,那么脆肉鲩则归属于鲤科这一科,向下细致划分的话,脆肉鲩则被归到了草鱼属。没错,脆肉鲩其实就是草鱼。
草鱼这种鱼类,是原产自我国的鱼类品种,也是我国最家常的鱼类之一。关于草鱼的人工养殖历史与食用历史那可是非常悠久了。而草鱼这个名字也只是别名,草鱼的学名是“鲩鱼”。脆肉鲩中的“鲩”,其实就表明了它就是草鱼的身份。
脆肉鲩与普通草鱼最大的差别,就是它们二者肉质口感的差别。草鱼的肉质特色是细致紧实的,吃起来的感觉是滑软的。而脆肉鲩的口感与草鱼的口感却是两个极端。脆肉鲩的口感就像它的名字一样,以爽脆弹牙为主。这样的口感也是脆肉鲩这种鱼类的招牌卖点。
甚至脆肉鲩如果与平常烹饪草鱼的方法来制作的话,先不提其他的风味方面的改变。最首要的就是,脆肉鲩是没有办法做熟的。那么脆肉鲩明明就是草鱼,它的口感为什么会和草鱼呈现两个极端呢?脆肉鲩又是怎样变成了现在的口感呢?
«——【·吃蚕豆的脆皖鱼·】——»
前面提到了,脆肉鲩也就是脆皖鱼,它与草鱼最大的差别就是口感上的差别。而脆肉鲩之所以其自身肉质会发生如此巨变,最主要的因素还是人工干预所早就的。下面就来给大家介绍一下,脆肉鲩的养成过程。
脆肉鲩的鱼苗就是草鱼的鱼苗,在前期的时候,脆肉鲩的饲养方式和草鱼是完全一致的。直到草鱼被养到了大约4-5斤的体重时,就进入由草鱼变成脆肉鲩的关键饲养阶段了。在这个饲养阶段,脆肉鲩的饲养方法会发生翻天覆地的变化。
养殖者会先准备水塘的布置工作,脆肉鲩这种鱼类,对生活水质要求是很高的,脆肉鲩最点至的一个特点就是。它是活水密集养殖体系下养成的水产品,所以在放养草鱼鱼苗前,首先要保证水塘的水质。
饲养脆肉鲩的水质必须是没有一点污染的山泉水或者是水库的水源,这是饲养脆肉鲩的关键起点,一点也不能敷衍。前期工作准备好后,养殖者就会把长到4-5斤的草鱼鱼苗投入水塘之中。
然后就进入到了喂养期,在这个时期,这些草鱼会吃一种独特的“鱼饲料”。这些独特的“鱼饲料”也就是草鱼蜕变的关键。这种独特的鱼饲料,也不像一些人想象中的那样,是经过复杂的工业加工出来的饲料。该鱼饲料其实就是我们常见的一种蔬菜——蚕豆。
当然了,也不是就那样硬生生的把蚕豆扔进水塘之中,让草鱼就那样的吃。由于蚕豆自身是在是太硬了,对于鱼类来说,如果生吃蚕豆的话,对于它们的消化系统是一个严峻的挑战。
为了能够让那些专门挑选出来的草鱼,能够消化蚕豆,需要对蚕豆进行一些处理。其实也就是把蚕豆泡到清水里,要泡一昼夜的时间。根据专业科研人员的样品比对结果表明,脆肉鲩内部的粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸与谷氨酸,这些物质的含量都比草鱼内部的含量要高。
这些物质的高含量,就是蚕豆造成的。蚕豆这种植物内部存在一种名字叫做“L-3,4-二羟基苯丙氨酸”的神奇物质。不要小看这种物质,它的杀伤力可是非常巨大的。人类体内要是这种物质含量过高,就很容易患上一种名为“急性溶血病”的疾病。
而草鱼吃了大量的蚕豆,自然也会得急性溶血病。最后草鱼会依旧活蹦乱跳,是其体内存在得一种蛋白酶。这种蛋白酶得主要功效,那就是修复草鱼体内的溶血部位。这也就在草鱼体内形成了一个微妙的平衡。
这种一边溶血,一边修复溶血的微妙平衡的奇特现象,也有一个专业称呼,名叫“肌纤维结构蛋白化”。用通俗的语言来说,这种草鱼内部的诡异平衡,会让草鱼的肉质发生彻底的改变,相应的肉质内部的营养物质含量也会剧增。
这就是脆肉鲩这种鱼类形成的科学依据。再喂养5-6个月时间的蚕豆,草鱼就会彻底变成脆肉鲩。然后就可以进行市场售卖了。
«——【·脆肉鲩的正确吃法·】——»
脆肉鲩的正确吃法,是把脆肉鲩切成薄厚相当的鱼片,然后将其作为火锅的食材,进行食用。这才是脆肉鲩的正确食用方法。本身草鱼内部的脂肪含量就比较低,就需要大量的时间进行烹饪。而经过专门饲养方式,养成的脆肉鲩,其内部的脂肪含量更加低了。
使得脆肉鲩经过普通的烹饪方法无法烹熟,最后尝起来的口感就和“橡胶”一样。但是,脆肉鲩是一种非常健康的鱼类,对人体健康有很多的益处。只不过,脆肉鲩的特点也成为了它不能广泛分布的受制点。毕竟人的喜好都是不同的,不是所有人都喜欢脆肉鲩那独特的口感。
第一次买回家煮,砍成块,红烧焖煮了半个钟,居然还没熟透,又继续煮了10多分钟,然后,吃时鱼肉很硬,也没有普通草鱼鲜,吃了一两块,就丢进垃圾桶了
东北人第一次吃脆鲩鱼,马上报警,因为吃到了假鱼肉,煮不烂。
脆肉鲩越养越大,不好吃了,现在转战脆肉罗非了
难食到死!没鱼味!纯正是食之无味弃之可惜
味如爵蜡
我们这边市场20一斤,你说赚不赚,一点鱼鲜味都无
不好吃,都没有鱼的味道,吃起来像肥肉一样,吃过一次就两片,第三片难以下口。
一点都不好吃,除了煮不烂,爽脆的口感,一点鱼的鲜味都没有
不好吃,广府捞最喜欢吹牛逼夸大
说白了就是鱼肉肌肉组织为了修复破损的细胞结构而发生了变化,从而变的僵硬。
真正吃鱼的人,不会吃这些人工养值的鱼
最好的吃法就切薄片,打火锅[点赞]
脆脘鱼一味美食,是我国人民智慧的体现!
那如果人连吃几个月蚕豆,会不会变的更结实了
以前觉得很好吃,现在有点乏味了。
火锅还可以吃吃 一股土腥味
第一次吃吐了
主要是太大了
这鱼也就广东几个地方的人喜欢吃,名头打得响。吃着没鱼味,它还那么贵
这种鱼的正确吃法就是做鱼生[得瑟],就像三文鱼一样,煮熟了就不好吃了
又硬又柴又没鱼味,本地人都不吃,专门坑旅客[笑着哭]
吃过几次没什么鱼肉的鲜味,关键是不知对健康有什么影响,之后拒绝吃这种货了
不好意思:这是两广的美食中的美食佳肴!
生鱼片比脆肉鲩还脆[得瑟]
大号草鱼,老家一大把
最讨厌吃脆鲩,吃木暑片似的没味,我宁愿吃罗非
一点都不好吃
太肥,太多的油脂,我吃了几次后很反感!
僵尸鱼
硬,柴,根本不配做美食
没鱼味,是我觉得最差的鱼,没有之一
简单一句话,就是这鱼有蚕豆病。和有部分人不能吃蚕豆一个道理。新生儿抽血有这项检查的,有蚕豆病的疾控中心会告知不要接触蚕豆的。至于山泉水什么的,就是个商业说法
这口感像塑料[得瑟]
垃圾,鱼没鱼味,肉没肉味,猫狗都不吃。
现在也没多少人吃了,我这边几家店都关门了[笑着哭]
广东省茂名市脆鲩火锅市场空白[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]快来经营[呲牙笑]之前一间,倒闭了,但是生意很好不知道为何打烊[呲牙笑]
适合打边炉 煮不烂 蘸酱油
5斤以上的鲩鱼,养殖超过一年时间的不是喂精料催大的,在水质好的鱼塘养殖的,其肉质也有少许脆,比脆肉鲩甜许多。脆肉鲩口感虽脆但鲜甜不足。
怪难吃[得瑟]
刺多吗?
不好吃
脆皖脆非又不是什么神秘高档东西,吃的惯就很喜欢,吃不惯碰都不想碰
以前的好吃,现在的不行
深圳、东莞这边基本都是卖32元至36元一斤。如果清蒸,一点都不好吃,如果打边炉,可以。如果和豆腐煮汤,煮很久鱼肉都不会烂,汤的味道很好
中山东升,脆鱼焖鸡也可以呀。。。。久煮不烂。。。。
欣赏不来。
湖南的大青鱼
脆肉鲩、脆肉鸡。用一种药名为xxxx不方便发表
一点鱼味的没有
感觉一般般,就是比较脆
黑龙江就唔可以喂蚕豆?何谓中山特产?
最大的缺点是没有鱼味,尝尝鲜还好。
这种脆肉鲩,一般煮很难熟,所以多用煎炸和做鱼丸
鱼头好吃。我只喜欢吃鱼头.[点赞]
说不好吃的,是没找到正确吃法
好吃,打火锅,爆炒等![点赞]
不好吃,不如黑鱼好吃
不好吃,
主要是吃个猎奇吧,这鱼肉的口感更像猪颈肉,挺脆爽的。可是脆肉鲩还有个缺点,又油又腥,一块带着土腥味的油腻猪颈肉,就未必那么美好了[笑着哭]。建议第一次吃的尽量少点些量,大不了喜欢吃再多点几份。脆肉鲩以中山东升出产的为佳。
给罗非喂蚕豆皮罗非也会变成脆肉非
真难吃…真的,炒作
一点不好吃,肉味道没有
有嚼劲但没有了草鱼的鲜味
二十几年前在中山吃过,自己动手煮的,有别于其他鱼类,感觉口味不错!
普遍一股泥味
没以前好吃,现在不脆没味
像鱼腐一样吃几块,呕心[笑着哭]
吃火锅,油炸骨,还好吧,我吃过几次,40元一斤,基本每条都十多斤重….
还有缩骨鱼!这个好吃多了!
脆肉皖早吃厌了。脆肉罗非不错
脆肉罗非更好吃了!
这鱼做酸菜鱼挺好吃的
这种鱼 要懂得吃的人 才吃得香
以前养殖密度大得要命,过期避孕药和各种药拼命喂[横脸笑],看过现场现在都不敢多吃
汕头叫做酥草[点赞]
过年买了一次,让老爸骂死了
很多人说不好吃,我觉得很好吃,和五花肉一起焖,脆脆的,很好吃啊
我吃过一次,不好吃!之后不吃,也不买…………
看完以后不敢吃了,喂蚕豆的[汗]
少见多怪
是草鱼,还把罗非鱼叫福寿鱼
脆肉皖好不好吃不知道。但是真的贵。
吃过一次直接丢了
以前真的好吃,火了之后就是一督便秘的屎[得瑟]
吃着像橡皮球,你喜欢多吃点。
说白了就是鱼得了肝硬化
从来不吃那玩儿
会吃跟不会吃,都会差很多,好食材不会吃也是浪费[狗头]
好吃😋我也很喜欢吃
这就是橡胶鱼。切薄片。火锅就可以。其他做就难吃了
用来厄外地人就行,广东人,活几个人会吃的
好吃个屁
打边炉一流
最讨厌这种半知不解的喷子。不知道知详细乱喷
最难吃的鱼之一,无鱼味!