近期一场寒潮过后，蔬菜大棚菜农们发现自己的蔬菜有茎秆和叶子都是红色的自身就非常的奇怪，甚至还有一些菜农担心这可能是缺磷的表现，于是立即进行了补磷，直到有农业专家来进行实地查看之后，这才知道并不是怕缺磷，根本就没有缺磷。
那么现在天气寒冷之后，蔬菜的茎叶变红到底是什么原因造成的呢?
植株花青素过多。植物为了保护自己免受外部环境影响，在体内合成了多种保护性物质，其中一种叫做花青素，具有抗紫外线、抗氧化等多种功能，但是花青素的合成和植株所处的环境是息息相关的。
一般情况下，植株需要接受光照才能进行光合作用产生养分，同时还会产生一些副产品，此时如果光照较强，就会产生很多花青素，达到保护自身的效果，而如果光照不足时，植株也会合成大量的花青素以防止光照过多对自身造成伤害，此时植株整体颜色就会转变为紫红色。
另外还有温度因素，如果植物体内的温度过低，就会促使更多的花青素的合成，以帮助提高自身的抗寒性防止因为气温骤降导致受冻或是死亡，所以当气温降低后，植物自身会迅速合成大量的花青素以保证植物体内的一切正常运作。
而且大多数情况下植物在夜间生长，所以如果夜间比较寒冷，这一晚上就会产生大量的花青素，并且植物需要一定程度的寒冷刺激才能开始花芽分化，如果温暖或者夜间温度过低，会减弱开花信号，影响开花时间。
综上所述，可以合理推测出植物在寒冷季节夜间气温低就会促使大量响应机制启动，同时由于寒冷时光照较少，所以同时也会开始大量合成花青素，最终导致植株整体颜色变为紫红色。
并且，在某些特定土壤条件下，不同作物由于不同基因型可能会在茎秆或叶片中吸收积累大量镉或者锌，再加上光照温度的双重刺激，更大大促进了植物体内花青素的合成，以保护植物免受镉或锌等金属离子对自身造成的损害，所以就出现了某些作物在特殊土壤中生长时会表现出茎秆或叶片变红的现象。
植株缺磷。磷是植物体内必不可少的一种养分元素，参与植物内大多数代谢反应，同时也是植物繁殖和生长所必须的元素之一，将其放置在光照之外，会发现植物逐渐变黄或枯萎，这个现象被称为“昏睡”，它表明植物缺磷。
然而，植物并不完全能够从土壤中吸收足够养分，很多情况下它们需要借助真菌等微生物的帮助才能更加轻松便捷的将土壤中的养分矿化，促进其吸收，这个过程被称为“共生”。
但是，如果土壤中吸收过多其他元素，如氮、钾等，就会对它们进行拮抗作用，使之无法与微生物进行共生，从而使植物无法从土壤中获得足够养分，这就是我们肉眼能看到的叶子发黄的现象。
气温骤降。在寒冷天气来临之前，一些地区对此没有做好特别注意，突然降温造成夜间温度骤降，导致很多正在生长中的植物体内没有足够多用于抵御寒冷天气的物质，就被冻坏了，所以在夜间温度极低时，植物需要合成大量抗寒物质。
同时，在这样的环境下，没有其他东西阻挡时，热量就会散发到空气中，所以为了保持棚室中的热量，菜农们一般需要及时将棚膜封严保温，以防止热量流失，但是如果忘记封严保温，热量大量流失，就会导致棚室气温骤降，对植株造成伤害。
而且，在日夜交替之际，由于空气中的水汽经过雾霭直接转变为水滴阳光照射下开始蒸发的时候，就会消耗大量热量使周围环境气温骤降，这个现象叫做“凝结”，所以如果棚室没有密闭好，将会遭受凝结影响。
解决方案第一，我们要及时补磷。
对于土壤缺磷的问题，应及时根据实际进行补磷施肥，将磷及时补充到土壤中，不至于影响植株生长。
其次，如果是因为其他元素过多而导致无法共生的话，应及时将其浓度降低，以减少拮抗作用，使之可以与微生物相互促进。
第二，我们要改善土壤环境。
关于其它元素过多的问题，我们不仅可以通过施用其他肥料来减轻这种现象，同时也可以通过施用有机肥来改善土壤结构，缓解这种情况。
第三，我们要强化根系。
在该施用基肥的时候要及时使用基肥促进根系发达，还可以通过改良管理措施对根部进行适当修剪，加快根部生长速度，提高进行养分吸收能力。
第四，我们要强化保温措施。
要做到及时封严保暖，也可以合理修建高棚疏密，让叶片间有一定间隔，实现通风透气，为避免发生凝现现象应加强通风透气，以防止棚内湿气过多造成凝结现象发生，使植株受冻。
